大家好，我是程大哥。
自从上一期分享了中国白酒的12种口味后，有网友好奇的问为什么白酒会有这么多种口味？不同香型白酒有什么区别？
今天由成哥为大家普及了白酒不同香型的分类，以及不同香型白酒的特点。
01 白酒的三大香型：浓香、酱香、清香
了解白酒的人都知道，中国白酒分“香型”。
我们生活中见到的每一种白酒都有自己独立的风格和风味。
据统计，中国目前有12种白酒香型，包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型…
白酒的香味是怎么来的？
白酒香型的分类通常是由白酒酿造的原料、食物特征、工艺、香气、名称等因素决定的。
比如按原料分，有米香型白酒；
比如根据食物特性，有酱香型白酒、芝麻香型白酒、酱香型白酒；
例如，浓香型白酒和清香型白酒是根据香味来分类的。
比如按产品名称分，有特香型白酒和老白干型白酒。
在白酒的12个香型中，浓香型、酱香型、清香型是最常见的三个香型之一，其市场份额为51.01%，15.31%，12.01%.
这些香水集中在四川、贵州、山西,等地
首先来看一下浓香型、酱香型、清香型的地域分布。
(中国白酒三大香型区域分布图)
白酒风格也因香型不同而有差异(以下来源为第三届全国白酒品鉴会白酒风格描述):
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
当然，这只能作为区分不同香型白酒的风格参考。
事实上，影响白酒风格的因素有很多，不同的地域、生态环境、工艺技术、原粮都会影响白酒的风格。
这也意味着，即使是同一种风味，不同地区生产的白酒风格也不一样。
02 浓香型白酒：川酒苏酒各领风骚
浓香型是中国白酒的主要香型之一，目前占据了中国白酒市场的半壁江山。
据统计，截至目前，浓香型白酒的市场份额已达到51.01%,销售额占40%,白酒行业的总量，销售额和销售量均超过其他香型白酒。
浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的(详见前文)。
目前，浓香型白酒主要有两大流派，：一个是以泸州老窖、五粮液为代表的四川派，一个是以双沟、洋河、古井为代表的江淮派。.
虽然都是浓香型白酒，但川酒与苏酒、徽酒明显不同。
四川盆地位于北纬30度。亚热带季风带来温和湿润的气候，众多水系带来万里良田。土壤和空气中富含有益微生物。
此外，横断山、大巴山、巫山、大楼山四面环抱，把四川盆地变成了一个天然的大发酵池。
所以.
>川酒天生具备更优质的酿酒环境，能产出独特的川酒风格，即浓中带陈。
江淮地区地势低洼，水网交错，丘陵起伏，雨多风大，年平均湿度和温差比四川大很多。
而且江淮地区空气中的微生物含量相比四川较少，这就造成了江淮白酒比川酒更加淡雅柔和。
事实上，生态环境是影响白酒品质的主要因素之一，同样浓香型白酒，同样五粮酿造，地域不一样，酿出的酒水风格也有明显差异。
03 酱香型白酒：贵州茅台镇一枝独秀
酱香型是目前比较热门（稀缺）的白酒香型，属于大曲酒，其代表就是茅台。
酱香酒主要产自于贵州省，当地高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说。
茅台镇是贵州省主要（著名）白酒生产地区，海拔仅有423米，地势低凹，属于典型的河谷地带。
这样的环境让茅台镇拥有一个独特的小气候：冬暖、夏热、少雨、少风，为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件。
酱香型白酒有六大分类，包含传统大曲酱香坤沙酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒。
其中，大曲酱香坤沙酒（包括飞天茅台）的酿造工艺最为复杂，有五年出厂的说法。
大曲酱香型白酒通常以高粱（又称为“沙”）为原料，酿制工艺是传统“12987”工艺（即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒）以及三高三长（高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长）。
大曲酱香酒一般为高温曲，是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒（比如飞天茅台）均以大曲酿成。
贵州省是中国高粱的重要产地之一，当地以高产红缨子高粱而闻名。
这种红缨子高粱与其他高粱显著不同，它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支链淀粉更是高达90%以上，单宁含量为恰到好处的1.68%...
正是这种独有的红缨子高粱，才成就了贵州的纯正酱香风味。
04 清香型白酒：酒体风格“一清到底”
清香型是中国白酒的第三大香型，主要以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。
清香型知名度不及酱香与浓香，不过它也有很多优势。
比如口味纯净，卫生指标先进，最容易与国际口味接轨，和洋酒最接近等等…
清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，它采用清蒸清烧、二遍清工艺。
清香型白酒以陶缸为发酵容器，发酵周期为21--28天，陈酿期1年。
清香型白酒注重“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
事实上，清香型白酒是一种传统的老白干风格，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低。
当然，这仅仅是浓香、酱香、清香三种香型酒水的风格特点。
事实上在目前的12种白酒香型中，每一种香型都有自己独特的工艺和不可取代的风格。
白酒的香型并无优劣之分，只有饮者个人喜好上的差别。
有成哥想说，喝酒，更应该注重的是酒水的品质。
值得一提的是，在同一种香型的白酒中，酒水的品质会因为不同厂商所处地的生态环境、发酵技术的不同而有所差异。
这就是为什么，越来越多的人更注重酒水的产地与传承工艺。
