品尝酒
自古以来，喝酒就是一种享受和娱乐。贾思勰认为好酒应该是“香、醇、淡、爽、超然、独特”。所以酒和其他所有食物一样，有四个属性：色、香、味、性。
酒的典型性不一样。不同的酒有不同的兴奋度，同样的酒有不同的品种，不同厂家的产品，不同的风格。一款好酒一定要有很强的典型性，这样才容易被喝的人识别和记住。独特的风格特征必须得到大多数消费者的喜爱和认可，怪、恶、臭的味道不能算风格特征。
只有品酒，才能真正鉴别葡萄酒的品质，体会饮酒之美；品酒是一门鉴赏的艺术。不同的葡萄酒通过其不同的风格给人不同的感受和享受。酒陈列在不同艺术修养水平的人身上，带来各种艺术感受。可惜喝不到艺术美，喝不到味道。
《书东皋子传后》年，苏轼评价自己是3360“天下不能饮，无以施”，“天下能饮好，无以施”。他不怎么喝酒，但他很喜欢葡萄酒。他不仅是酿酒专家，还善于品酒，从而享受美。范成大还说自己“性后不能喝酒，朋友间少喝的不能多喝。而能识酒者，无所不用其极。”
品酒主要是利用人的视觉、味觉和嗅觉来品尝。
味觉：香气是指释放香味物质的分子在空气中扩散，与嗅觉神经接触产生嗅觉。味道在口中溶解，刺激味蕾，产生味觉。在口中产生的往往是香气和香味的复合感。品酒时，要充分反复利用舌头的各个部位和口腔的各个部位(舌头各个部位的味道是前咸后苦，边上又辣又酸)，不断鼓舌，使其扩散均匀，才能做出正确的判断。
气味：气味是人体的一种化学感觉。异味物质在空气中挥发或被水溶解后，刺激人的嗅觉神经末梢，人就感受到了气味。
一、品尝条件
(1)环境专业葡萄酒评价应具备一定的条件。环境要求：3360光线充足，柔和，一般。温度为20 ~ 25；干湿度要求为60%；空气应该是新鲜的，没有香味和所有邪恶的气味。
(2)专业品酒时，品酒的工具设备简单。一个酒杯是：玻璃高脚杯，纯度高，无色透明。口径33mm，腹径45mm，身部高53mm，总高100mm。酒具一定要干净。
关键条件是品酒师的个人条件，因素比较复杂。葡萄酒品评要求评酒师在视觉、嗅觉、味觉等方面都要有较高的敏感度和良好的感官记忆，同时在品评时身体状况也要处于良好状态。
二、品酒方法
品酒是评价葡萄酒品质和风格的差异，将物质享受升华为更高的精神享受。一般来说，品酒是通过感官的方法来完成的。应该主要评价葡萄酒的五个方面3360
(1)有色白酒的颜色主要来自原料，应保持原料的本色。举杯对光观察葡萄酒的颜色和澄清度，正常光线下葡萄酒是明亮的。酱香型、双香型和少量浓香型略偏黄，其他香型无色透明。如有浑浊、沉淀、悬浮物等。将被视为不合格或劣质。
好的葡萄酒像水晶一样透明，能充分展现葡萄酒的内在品质和特点，给人以美好的感觉。不同的酒色表现出不同的风格。《古今酒事》说：“酒是绿的，所谓绿叶是绿的”，“黄是贵的，所谓鹅是像酒一样的黄”，“白是贵的，所谓玉液是金的”，“红是贵的，所谓小粒滴珠红”；《天香楼偶得》记录梁武帝云：“金杯盛酒”，意为白酒之美；纯酒是上品。
(2)轻轻摇晃酒杯，用鼻子闻一闻，鉴别并记录香气的程度和特征。拿起酒杯，轻轻摇晃，贴近鼻子，吸着酒精。需要把握第一瞬间闻到的香气特征来做出判断。白酒的香气一般有三种，即溢香，也称闻香。香气溢出杯口，可直接分辨香气的强弱和特点；二是清香，香气充满口腔，只有名酒才有，比如五粮液；三是余香。酒咽下后，口中仍有余香。著名的酱香型白酒最为突出。不同香型的酒特点不同，一定不能有杂或邪气。
香气浓郁淡雅者优先。《古今成都记》赞美酒的香味“香到林外”。李白说“翁开之时，清香浓郁，而瓶封藏后，尝之甘甜”。在中国古代，人们已经把葡萄酒的香气作为评价葡萄酒的一个重要标准。
(3)调味酒的口感是葡萄酒评价最重要的标准。品酒时，在口中喝少量酒(高度酒约5毫升，低度酒约10毫升)，慢慢入口，在口中停留几秒钟。用味觉器官仔细品尝，注意你得到的感受，记下味觉特征。入口时，酒先触及舌尖，再触及舌的两侧，再触及舌根，然后卷舌至整个舌面；记录味觉特征；咽下酒后，仔细品味。这样才能品出酒的口、香、味、回味、香味。
古人把品酒总结为“闻、尝、色、感”。贾思勰说，好酒“香、醇、淡、爽、超然、独特”。如果酒很刺鼻，可能是酒的质量有问题。酒的味道包含甜、酸、苦、苦、涩五种，五味的比例要适当，否则会破坏酒质的平和；好酒“甜如牛奶”，“姜、肉桂、蜂蜜、五倍子”在其中广为人知。五味温和，所以酒体饱满，口感醇厚爽口。
酒的味道因人而异。有古人说“诗只有老的辣，书如美酒不应甜”；李白说“琼浆太甜尝不出，李泉虽洁而不香”，可见他们不喜甜酒。杜甫说，“人生春夏几何，无醇酒如蜜甜。”他更喜欢甜酒。李白也说，“瓷器开盖时，清香浓郁，瓶封贮藏后，尝起来又香又甜。”他欣赏酒的醇香和甜味。苏轼说“酸酒如汤，甜酒如蜜汁”，东坡则认为酸酒和甜酒都是佳酿。
何谓好酒?清顾仲《养心录》论酒: “酒以陈者为上，愈陈愈妙。暴酒切不可饮，饮必伤人，此为第一。酒戒酸，戒浊，戒生，戒狠暴，戒冷，务清，务洁，务中和之气。然则何者为上?曰:不苦，不甜，不咸，不酸，不辣，是为真正的好酒。”
(4)体 酒体是品评酒品的一个项目，综合考察评定感觉酒液固有的特点,即色泽、香气、口味。酒品的色、香、味存在于“酒” ――酒精和水中，和挥发物质、固态物质融合构成酒品的整体。综合考察酒品固有的风格特点，评价酒品的体格常用术语有“精美醇良、酒体完满、优雅、甘温、娇嫩、瘦弱、粗劣”等。
(5)格 酒品的风格是对其色、香、味、体全面的评价。同一类酒的每个酒品之间风格不同，每种酒的独特风格应该是稳定、定型，好酒都是以上乘质量和独特风格受到饮者喜爱。品尝酒品风格用“突出、显著、明显、不突出、不明显、一般”等术语。
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