东北酱油富含蛋白质、卵磷脂、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素等。都是人体不可缺少的矿物质和微量元素，只有蛋白质是瘦肉的两倍。
据研究，大豆中的皂甙能延缓人体衰老，卵磷脂能清除血管壁的胆固醇，保持血管软化，磷对脑神经非常有益，神经衰弱、体质虚弱的人经常食用有益。
酱油分为原味酱油和调味酱油。市面上卖的酱油基本都是调味酱油，调味酱油的原味基本都被掩盖了。边肖从小吃着妈妈做的酱油长大，所以她仍然喜欢原味酱油，她永远不会忘记。
大酱可以直接做酱菜的蘸酱，也可以用来做鸡蛋酱、肉末酱，也是别有风味。此外，在制作美食的过程中，味噌也被广泛使用，如榨江面、味噌烤鱼、排骨、味噌牛肉等。
下面就把原汁原味的酱油制作过程和方法毫无保留的分享给大家：
首先，制作酱油坯
1.深秋初春豆酱的温度要在18~22度。
2.当年鲜大豆6~8斤(根据需要确定)，并提前将杂质和砂粒挑选干净；
3.用大盆清洗干净，加入50度左右的温水浸泡6~12小时。浸泡时间夏季宜短，冬季宜长；
4.将泡好的黄豆放入大锅中，加入适量清水，大火烧开，小火炖40~60分钟，至汤汁变干，黄豆软烂，关火；
5.用铁勺或擀面杖不断锤打锅里的黄豆，使黄豆变成豆瓣和豆瓣酱的混合物。
6.用直径约10~12cm的深碗作为模具，将黄豆瓣放入大碗中压实，倒扣在面板上，直至完全完成。
7.将酱油坯放在阴凉通风处，用纯棉纱布覆盖防尘阴凉，一般30~45天，酱油坯发酵完毕。
二、味噌的制作
1.将酱油坯放入盆中，用清水和刷子将酱油坯表面的菌丝、杂质和灰尘清洗干净，然后放在面板或有孔的笼屉上晾干水分；
2.将干燥的豆酱坯用手掰成直径2~3cm的小块，放入肚大口小的陶瓷缸或其他合适的容器中；
3.将事先准备好的温开水慢慢加入陶瓷缸中，水量应为豆瓣酱的一半，一般等于黄豆的重量，然后加入占黄豆重量20%的精盐，搅拌均匀，用干净的棉布封住缸口；
4.前半个月每天搅拌一次，检查水和盐的量，根据实际情况调整；
5.半个月后每周搅拌一次，酱汁会变得更浓更香。成品酱一般需要45~60天，时间与温度有关；
6.通过以上过程，做出原味的原味豆瓣酱。
各位朋友，边肖味噌的加工工艺是怎样的？如果你想的话为什么不试试呢？如果你喜欢不厌其烦的动动你宝贵的手指，请喜欢！
