目前，浓香型大曲酒在全国的市场占有率达70%以上，深受全国各地酒友的喜爱。浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型浓香型，以原料为基础，分为“单粮”和“多粮”，如泸州老窖股份有限公司和五粮液，川味浓香型浓香型浓香型河南和山东也是浓香型的主产区，但以地方白酒为主。华北、西北浓香型特色不突出，没有全国知名品牌。东北的浓香型以低端白酒为主。
二、酱香型酱香型主要是贵州，仁怀产区是典型代表。除了贵州，还有几个各具特色的酱香产区，如四川谷林郎酒、湖南常德武陵、广西丹泉、山东云门、东北北大仓等。酱香型有三个典型的酒体特征。因其香味浓郁，口感细腻，被称为“酱香型”。用窖底酒醅酿造、烘烤，有突出的窖底风味，称为“窖底香”。同时又醇厚甘甜。浓郁的酒体造就了一大群“酱粉”。
3.清香型清香型白酒可以概括为五个字：清、正、甜、净、长、入口绵软、入口香甜、香气纯正。香型技术有三种：大曲香(以山西汾酒、河南宝丰酒为代表)、小曲香(以重庆江津老白干、云南玉米铜锅酒为代表)、麸曲香(以北京红星、牛栏山二锅头为代表)。清香的主要消费群体主要在北方，黄盖粉和二锅头也是饮酒者喜欢的大众口粮酒。
4.双香型和双香型白酒至少要有两种主要香型，形成一酒多味的鲜明风格。香型有三种：浓酱香型(以湖北松滋的白云边、萧郎白酒为代表)、清酱香型(以贵州六盘水烟波酒业的人民小九为代表)、浓酱香型(以安徽口子窖为代表)。
5.米香型米香型又称“蜜香型”。大米为原料，小曲发酵而成。葡萄酒口感优雅，入口香甜。主要代表是广西桂林三花酒。
6.凤翔凤翔酒以高粱为主要原料，大麦、豌豆为发酵剂。白酒酒体其实浓而香，清而不淡，浓而不亮，浓而不爆。陕西省内主要以柳林“西凤酒”为代表，西凤酒作为前四大名酒，现在只能占领陕西市场，而省外浓香的西凤酒也严重影响其品牌形象。凤翔一定要呈现特色，很多消费者不知道凤翔的味道。
七。浓香型白酒是一种特殊的白酒。原料以大米和小麦为主，产于遵义的董酒就是典型代表。董酒也是中国唯一使用130多种纯天然草本植物制曲并参与酿造，但没有成为药酒的传统白酒。其白酒生产配方三次成为国家机密，所以董酒又被称为“国秘董酒”。
八。清香型清香型是湖南湘西酒鬼酒唯一的香型，已申请国家专利。具有“色泽清透、香气馥郁、入口香甜、滋味醇厚饱满、香味和谐、回味悠长”的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口感特征。90年代，九九以其独特的包装和与众不同的风味，超越茅台五粮液成为最高端的名酒。12年的塑化剂风波对酒鬼的影响很大。近几年推出的高端品牌“内参”，市场前景不错。
九。芝麻香芝麻香型白酒继承了酱香型白酒的高氮成分、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、长期贮存等特点。同时将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、菌糠制曲技术应用于制曲，进一步丰富了芝麻香的典型风格。芝麻香型白酒是建国后两大创新香型(芝麻香型和双香型)之一。芝麻香型白酒以芝麻香为基础，具有香味浓郁、清香、酱香等优点。所以芝麻香的典型代表是山东的景芝酒，河南濮阳也是重要的芝麻香产区。
X.特香型白酒以整粒大米为主要原料，不经粉碎，与酒醅混合蒸熟，使大米的香气直接带入酒中，丰富了其香气成分。特香大曲的原料是面粉、麦麸、酒糟按一定比例均匀混合而成，在白酒生产中独树一帜。江西四特酒和临川贡酒是特香型白酒的典型代表。
XI。老白干香型老白干香型于2004年正式被列为中国白酒第十一香型，老白干香型以衡水老白干酒为代表。其特点是香气优雅，自然和谐，音色柔和醇厚，回味悠长。在65度以上的高度白酒阵营中，老白干占据着非常高的地位，深受老酒鬼们的喜爱。
十二。酱香型酱香型白酒是以大米为原料，经过蒸煮，与大酒饼混合，加水发酵而成。成熟的醪液在釜中蒸馏得到新酒(俗称“斋酒”)，再用老肥肉浸泡。发酵后形成大豆风味，是广东省特别是珠江三角洲地区流行的一种传统米酒。
