云南腾冲“土果子”已有几百年的历史,是当地民族和地方特色的知名食品。
其实是火锅的一种,在我们老家叫‘煮锅’。与传统火锅不同:传统火锅通常采用铁锅、铜锅等金属制作。“砂锅”用的锅是用泥土做成的砂锅。
都属于火锅,何必取‘砂锅’这样的土豪名字呢?
其实背后有一个很感人的故事:元朝的时候,皇帝从朝廷派了一个大官进驻腾冲。这位大官非常同情人民和士兵。到了腾冲之后,大官有一次视察的时候发现士兵的饭怎么都是凉的。他打听后得知,原来做饭的地方离驻扎的地方很远,加上天气冷,所以送餐时饭菜都是凉的。这个大官很心疼手下的兵却不知道怎么办。为了让手下的士兵吃上一口热饭,这个大官想了很久,终于想出了一个办法。他派工匠把泥土烧成陶罐,然后把食物清洗干净,让士兵们自己做饭吃,让士兵们再也不用吃冷食了!更别说,这个方法真的很有效。三五个士兵围坐在瓦锅旁,吃着热气腾腾的瓦锅。大家有吃有说有笑,每个人的脸上都挂满了笑容。慢慢地,这种用陶罐烹饪食物的方法从军营传播到了民间。因为是用瓦锅做的,所以人们把这道好吃的菜叫做“瓦锅”。由于这种土锅形似腾冲的火山,烧菜时水在土锅里沸腾,所以又有“霍山热海”之称。
在中国古代,其实火锅已经流行了很久。为了驱寒,古人就地取材,中间用柴火拼了几块石头,一群人挤在一起取暖。后来有人在火上架起瓦罐,往里面倒水。水烧开后,他们把食物倒进锅里煮。这是最早的火锅。“不知道当时那个大官是不是受此启发”。所以一直流传到现在。
制作“砂锅”的过程其实并不复杂,就是和大家平时在家做的火锅差不多。区别在于做菜用的器具和食材的口味不同。但是“土锅”是用泥土做的,这样做出来的锅能充分吸收食材的香味,所以味道保持原汁原味,口感非常醇厚!
想去腾冲旅游的朋友可以尝尝这道用土锅做的美味——“土锅”。
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