清香型白酒历史悠久，工艺独特，口感醇厚甘甜，香气纯正，在我国北方和南方部分地区非常流行。
清香型白酒的酿造工艺强调“蒸去杂质，清洁卫生”，即一切努力做到“清一切”——蒸原料，蒸辅料，清渣发酵，清蒸馏酒。这种酿造工艺优点是发酵周期短；原料产量高，节约粮食；低温地面罐发酵；生产环境卫生，酒的成分比较单一。
清香型白酒生产范围广，是流派最多的香型。根据酒曲的不同，清香型白酒可分为大曲清香型白酒、小曲清香型白酒和麸皮清香型白酒。华南以小曲香为主，华北以大曲香和麸香为主。
大曲清香型白酒的典型代表之一是山西杏花村汾酒厂有限公司的汾酒，以高粱为原料，大曲为糖化发酵剂。成品具有“入口绵，入口甜，无洗鼻香，饮后余香”的风格。河南宝丰酒业有限公司的国香型白酒和北京的二锅头都属于大曲香型白酒，酿造工艺各有特色。
小曲清香型白酒以高粱、玉米、大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用固态酿造工艺生产。该技术历史悠久，产量较大，流行于四川、重庆、云南、贵州、湖北等地，产品各有独特风格。学术的标准工作
麸曲型白酒以高粱和玉米为原料，麸曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法生产。该工艺具有生产周期短、出酒率高的特点。
(信息摘自《国酒》)
