辣鸡做法：
1.将鸡肉切成小块，然后加入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉，调味半小时；洋葱切成葱花，大蒜切成蒜片，生姜切成片。
2.将预调味的鸡肉放入油锅中炸至表面金黄，然后捞出。
3.重新起锅，倒入少量植物油爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、辣椒、辣椒翻炒。炒出香味后，加入预炒好的鸡肉继续翻炒。小心不要炒辣椒。出锅的时候撒一点糖，或者喜欢的话撒点熟芝麻，就大功告成了！
流口水鸡做法：
1.鸡腿洗净，去皮下脂肪，锅烧开，大火蒸5分钟；
2.把鸡腿翻过来，然后大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆冰水，放入冰块和姜片，浸泡鸡肉至完全凉透；
3.切一些黄瓜段，调汁：红油4勺，白糖2勺，醋2勺，酱油2勺，花椒油2勺，黄酒1勺，芝麻2勺，香花花生一把，碎辣椒一勺，香葱碎，姜末，味精1/4勺，盐3克，冰水1/4杯。
4.把鸡肉剁碎，把调好的汁倒在上面，拌匀，冷藏30分钟，就可以吃了。又辣又好吃。
可乐鸡翅：
1)锅中倒入水，大火烧开，鸡翅焯2分钟，捞出。鸡翅表面浮沫用清水洗净后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2)锅中倒入油。大火加热至四成热时，加入丁香、八角、花椒、桂皮、香叶。炒好后放入葱、姜片炒香。
3)将鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟，然后倒入可乐和水。倒入酱油，搅拌均匀，盖上盖子，换成中火煨20分钟。
4)开盖，改大火，煮3分钟左右，至汤汁粘稠。
咖喱鸡：
1.将鸡肉切成4厘米长、3厘米宽的块，洋葱切段，姜切片；
2.将鸡块放入水中焯一下，去血水；
3.锅中加入油，烧至四五成热时，放入鸡块，待七八成熟有油时捞出；
4.锅中加入底油，炒出葱、姜片入味，再放入咖喱粉少许翻炒，然后加入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡精，小火烧；
5.待鸡肉酥烂时，挑出葱、姜，汁浓时，出锅。
家常炒面：
1.白菜切丝，然后用清水冲洗干净；将葱花切碎。2.你准备好配料后，就可以煮面了。将手工面放入开水锅中煮熟。然后把它们拿出来，让它们立刻冷却。控制水分后，拌入少许植物油。这样做是为了防止面条粘在一起。3.炒锅倒入适量油，烧热，放入葱花翻炒至变色，再放入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒，炒白菜、炒面，将蔬菜和面条翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖，小火煨一会，将面条和蔬菜拌匀出锅装盘。
回锅肉做法：
锅里倒少量油，因为会有一些油从五花肉里流出来。等油热了7分钟，可以把肉炒一会儿，把肉里面的油炒出来；
2.当肉炒至有点金黄时，将郫县豆瓣酱加水倒入锅中翻炒片刻；
3.倒入辣椒(或其他配菜)翻炒至熟；
4.当它成熟时，加入水湖，收集汁液，从锅里拿出来。
小贴士：
因为郫县豆瓣酱咸，有自己的味道，不加其他调料，味道也不错。如果口味比较淡，一定是少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法：
1.将五花肉切成32厘米的小块；
2.将冰糖放入有水的炒锅中，加入酱油熬成糖胶，加入切好的胸肉、酒、盐，拌匀，再加入花椒八角、南乳，小火慢炖；
3.将煮熟的胸肉整齐地放入扣碗中
缘酒45度多少钱一瓶8.jpg">锅包肉做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法：
1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
板栗烧鸡做法：
1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
糖醋里脊做法：
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。
重庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
京酱肉丝做法：
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
（步骤一，入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
