在经营成本不断上升的今天，涨价是餐厅提高客单价和营收最直接的方式。但大部分餐厅不敢随意涨价，怕“赶走”顾客。
涨价是兵马未动，粮草先行的战略战役。但是，使用这些技术的前提是首先提高产品价值。
天啊，房租和人工都涨价了。我要涨价！但是客户因为这两块钱不来怎么办.
面对价格敏感的客户群，相信很多老板都有过这样的焦虑：价格应该怎么提？
苦衷：涨成本容易，涨价难
大学的时候，在学校门口卖煎饼果子的叔叔，每学年涨价五毛钱，完美演绎了一个消费心理学和涨价经济学的样本案例。
配合学校的节奏，很多同学隔一个假期就想吃这一口！
从家里回来，学生通常是最有钱的。你的50美分是多少？
煎饼果子是米饭，多加点面条，吃起来很好吃。总会有人选择的。
就是这么随意，心里没有接受期，摆摊生意一点不减。
而对柔性饮料需求量较大的这个品类就没那么“幸运”了。如果战战兢兢地试图涨价两元，消费者可能马上翻脸不认店——为什么涨价？可口可乐这么多年没涨价了。
一旦涨价，恋人可以换！
这真的很无奈。对于饮品来说，有大量对价格敏感的消费者，很难悄悄提价而不被消费者发现。
看看星巴克。品牌势强吗？有影响吗？2017年6月，星巴克部分饮品价格上涨1~2元，这是自2012年以来的首次全面涨价。立刻引起各种花式吐槽：有分歧就涨价，钱包被掏空，朋友圈买不起.
小李在一条商业街上开了一家甜品店，产品有20多种。因为房租上涨，小李决定提高门店产品价格，并决定下周实施。然而，当他看到街对面的另一家甜品店，每件产品都涨价2元，生意不如以前时，他放弃了涨价的念头。
但是，随着房租的上涨，原材料的价格也在与日俱增。如果不提高产品价格，商店的负担会增加，甚至生意会受到影响。所以小李很心疼。
在这种客户都在“抵制”涨价，竞争激烈的情况下，不能操之过急，盲目涨价。小李要对店铺销售额做一个统计，统计出3到5个月销售额最低的产品，“淘汰”或者“限制”，然后补上价格稍贵的新品，循序渐进，把店铺产品的整体价格提上去。
所以，涨价是需要技巧的。盲目提高菜品价格，必然会影响菜品的销售。如何正确增加自己菜品的价值？
不涨招牌菜，涨其他的单品
涨价也是“有所为有所不为”，最难做的就是招牌菜。
所谓招牌菜，就是购买频率高，顾客关注度高的这类菜。菜单上的其他菜价格几何，顾客可能不太在意。
但是，招牌菜就不一样了。招牌菜在顾客心目中有固定的价格区间。一旦涨价，很容易引起顾客的注意。
所以特色菜尽量不加价，保持低价，也起到引流的作用，再在其他项目上加价，客人的敏感度就会少一些。
提高附加值，提高用户体验
在保证菜品口味的同时，通过优化包装设计和增加人性化服务来升级产品，扩大差异化优势，提升用户体验，通过增加附加值来弥补顾客对价格上涨的不满。
几次小幅提价。
简单的办法就是把产品的价格提高几倍，稍微提高一点，让用户有一个慢慢接受的过程。
每次涨价后的一个周期，需要分析涨价对客户订货量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，将开始新一轮的涨价。
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之后慢慢降低优惠的力度，或者缩小优惠活动的范围，改成特价商品或者代金券。总的来说，商店的活动仍然很活跃，但商店里物品的价格不知不觉地上涨了。
p>涨价也是沉淀忠实客户的过程，商家针对自身产品的情况、客群的特点，制定合适的涨价策略，才能避免流失忠实客户，实现用户、盈利的双赢。
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