在陇西县常工镇店坪村，有一个传承百年的家庭式烧酒作坊。2016年7月，被省博物馆协会命名为“程氏烧酒”博物馆，其烧酒工艺被定西市列入“市级非物质文化遗产名录”。“程氏烧酒”始于清末民初。酒厂的名字叫“和裕永”，已经有100多年的历史了。根据1986年出版的《陇西县志饮料制造业》和2003年出版的《定西史略食品制造业》的记载，甘肃西部传统产酒的店坪村酒厂是最有名的，产品质量好，销量大。
58岁的是百年陈氏烧酒的第四代传人。据他介绍，清末民初，在曾祖父程和祖父程传仁那一代，程家从外地迁到陇西时，就已经开始酿酒了。当时的酿酒原料主要是高粱，制曲用的是大麦和小豌豆。主要酿造设备有曲房、酒窖、灶台、蒸笼、蒸笼、木制蒸笼桶、酒勺、曲模、酒坛、酒柜等。俗称“烧坊”，纯属山寨行业。
当年的酿酒方法采用陕西凤翔“西凤酒”的工艺，在地窖里发酵，是“香”酒；以茅台酒为代表的白酒是在石头做的窖里发酵，这就是“酱香型”白酒的发酵方法。而“程氏烧酒”融合了清香型白酒和酱香型白酒的特点。它是在用泥土做成的窖中发酵，窖的形状被挖成长方形，使酒醅能最大限度地与泥土窖充分接触，从而促进微生物的繁殖。这样生产的酒具有清香型酒和酱香型酒的特点，被称为“程氏烧酒”特有的“双香型酒”。
屈是酒骨。冬酿酒、夏制曲是酿酒领域的传统工艺。制曲是酿酒的第一道工序，夏季气温高，微生物繁殖旺盛，制得的曲质量最好。在制曲的过程中，小麦、豌豆、大麦等谷物被磨碎，混合在一起，用脚踩踏。踩上去之后，进入“曲方”。一般要在曲房自然发酵40天左右，存放三到六个月，才能用来酿酒。有了优质的酒曲，才能酿造出高品质的酒。所以制作曲的每一个过程，一点都不能马虎。
水是酒的灵魂。好水可以酿好酒。所谓“甘露”，指的是水和酒的质量关系。“程烧酒”使用的水是当地的泉水，从地下自然涌出。当地人称之为“温水”。什么是“温水”？是常年流淌的泉水。冬天水温高，还冒着热气；夏季水流清澈，口感冷脆，味道甘甜，是酿酒的好水。《陇西县志》(初稿，后未刊)1964年编纂的《其他历史遗迹》第8项记载：“王嘉鱼塘在陇西县西北五里圩李家坪附近。所有的泉水都发源于渭河南岸的悬崖峭壁，从东到西有数百级台阶，十余处泉水。元初，附近是王世贤别墅(后废弃)；因春季大鱼多，故名。”店坪村毗邻李家坪。因为气候的变化，断崖上流出的泉水被切断了，但地下流出的泉水也属于这个水系。从它的养鱼能力可以知道它的水质是极好的。当然，如果用泉水冲泡，一定要过滤去除杂质。
为了酿造好酒，程万里在选择食物上煞费苦心。在市场上买菜一定是最好的。酿造出来的白酒必须窖藏三年以上才能投放市场。白酒的酒精含量最好在50度到60度之间。陇西人喜酒，喝过“滇平大曲”的人都赞不绝口。这款酒当时在口中感觉很浓，但回味悠长，有一种独特的香味。一旦你喝多了，酒精会很快消散，没有头痛或口干，也不会有后遗症
俗话说，酒香不怕巷子深。“程氏烧酒”根本不用“上市”，在家就卖完了。近年来，随着人们生活水平的提高和“绿色消费”理念的普及，传统工艺生产的食品越来越受到人们的青睐，白酒行业也不例外。“程氏烧酒”的酿造工艺，不仅符合“健康、绿色、环保”的消费时尚，更重要的是，它保存了一种传统工艺，这是老祖宗留给我们的文化遗产，也是留给后人的一种“乡愁”。
编辑：贺涵
