白兰地起源于法国。由水果果肉或皮渣经发酵和蒸馏制成的蒸馏酒称为白兰地。下面分享一下用葡萄酒烘焙设备制作白兰地的工艺流程。
白兰地的生产工艺简述：原酒经过发酵、蒸馏、勾兑、陈酿、贮存六个步骤酿造而成。
原料多为白葡萄品种，要求含糖量低，酸度高，香气弱，中性香气。目前国内适合白兰地酿造的品种有红玫瑰、白羽毛、白牙、桂圆、佳丽酒等。
第一步、白兰地原料酒酿造：白兰地原酒常采用重力汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行，有益微生物能充分繁殖，有害微生物得到抑制。
第二步、白兰地发酵：的发酵温度应控制在30 ~ 32，发酵时间为4 ~ 5天。发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度0.05%。然后将上层清酒与脚酒分离，取出清酒后即可蒸馏脚酒。
第三步、白兰地蒸馏：蒸馏的原白兰地含有60%~70%(V/V)的酒精，保持了适量的挥发性物质，为白兰地香气奠定了物质基础。蒸馏时选择的蒸淋设备也很重要。唐三镜自酿设备密封性强，出酒率高，口感好。
原来的第四步、白兰地勾对调配：白兰地是半成品，质地粗糙，味道不熟，不能喝。需要勾兑，短时间存放在橡木桶中，出厂前勾兑。
第五步、白兰地陈酿：白兰地需要在橡木桶中自然陈酿多年。其目的是改善产品的色、香、味，使之成熟完善。在储存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶解到葡萄酒中，使葡萄酒的颜色逐渐变成金黄色。
在第六步、白兰地贮存：,的储存过程中，原白兰地存放在橡木桶中，会发生一系列的变化，从而变得优雅、柔和、醇厚、成熟。在葡萄酒行业，这被称为“自然陈酿”。
