什么叫麸皮过敏,什么叫麸质过敏症

　　各种谷物都有可能对面筋过敏，只是东西方人群比例不同。你是否对麸质过敏取决于基因和摄入的频率。 　　

　　张老师是一名40岁的上班族。我记得他来门诊的时候，因为经常便秘和腹泻，肠道易激惹。然而他身高171 cm，体重79 kg。当然，他肥胖的身材也让他受不了。但我帮他检测了急慢性食物过敏原后，发现他对牛奶、小麦、猕猴桃、虾急性过敏是因为特异性抗体IgE升高，慢性食物过敏原检测发现小麦特异性抗体IgG4过高。我和他沟通后，实行了过敏食物的交替法，即严格将过敏食物排除在饮食之外，并辅以排毒和肠漏修复的特殊补品。结果一个月后回来，肠道不适症状改善了80%，竟然瘦了4公斤。他也感叹。经过三个月的食物轮换，他的体重已经下降到71公斤。不仅身体变美了，就连情感力量也有了很大的提升。张老师甚至告诉我，他的运动量和以前一样，一周慢跑三次。但是，在剔除过敏食物，配合我的功能性排毒代餐后，他竟然瘦了。为了彻底改善他的肠燥，他感谢他的一点牛奶和面包，甜点，馒头和含麦麸的面食。 　　

　　过敏食物真的是体重的杀手吗？ 　　

　　说到过敏原，我们会检测急性和慢性过敏原。最常见的食物过敏是牛奶、虾、鸡蛋和小麦。国外最重要的是面筋。据统计，约有30%的西方人对麸质过敏，它会产生腹泻、肠炎、关节痛、头痛、肌肉发炎等严重症状。麦麸由谷蛋白和醇溶蛋白组成。生活在国外的朋友都知道，无麸质饮食无处不在。美国著名神经营养学家戴维珀尔玛特在他的畅销书《无麸质饮食让你不生病》中提到，麸质会引起大脑的炎症和损伤，从而引发老年痴呆症、老年痴呆症、肥胖症、关节炎等疾病。推论可能是这种过敏性面筋会引起肠漏，进而引起一系列的内部炎症和免疫系统大作战。 　　

　　其实各种谷物都有自己特殊的醇溶蛋白，也就是面筋。各种谷物都有可能对面筋过敏，只是东西方人群比例不同。你是否对麸质过敏取决于你的基因和你摄入的频率。 　　

　　常见五谷杂粮的面筋有哪些？ 　　

　　小麦：它的面筋是醇溶蛋白和谷蛋白，占69%，小麦面筋是高致敏蛋白，含量相当高。此外，西方人的遗传易感性使得麦麸成为西方国家的热门话题。 　　

　　黑麦：其面筋为赛卡宁，占30-50%。 　　

　　燕麦(Oasts):面筋为燕麦素，占16%。燕麦可以降低胆固醇，但我也遇到过燕麦过敏的患者。 　　

　　大麦：主要面筋是大麦醇溶蛋白，占46-52%。 　　

　　小米：盘锦是主要的面筋，占40%。 　　

　　玉米(玉米):面筋是zien，55%左右。本来玉米的面筋是比较不过敏的，但是大量转基因之后，越来越多的人对玉米过敏。 　　

　　Soegum:面筋为高粱醇溶蛋白，占52%。 　　

　　大米：面筋就是它的面筋，只占5%。基本上，吃糙米是一个非常好的健康饮食习惯。但是我一直对面筋过敏，吃糙米皮肤就痒。我建议他立即停止吃糙米，改吃白米。因此，他的皮肤不会过敏。不过对米谷蛋白过敏的也不少。