中国人对白酒有独特的偏好。无论什么样的场合，酒席多的时候都要有酒！
也正因为如此，白酒市场一直都是硝烟弥漫，竞争激烈。中国白酒市场，品牌众多，但香型只有12个，销量相对集中。
2017年，中国白酒行业总销售额为5531.24亿元，其中浓香型占51.01%；酱香型占15.31%；清香型占12.02%；这三种香型占据了78.34%的市场份额。
从数据上看，浓香型白酒产品和销量最大，但由于茅台的影响力与日俱增，酱香型白酒在消费者心目中的认知度更高，价格也贵很多。
酱香型白酒为什么更贵？
相信这也是很多酒友心中的疑问。除了茅台，包括张支云酒在内的其他酱香品牌的整体价格也不便宜。
更不可思议的是，在网络和超市上经常可以看到9.9元/瓶的酱香型白酒的促销广告，而且还宣称茅台镇囤，茅台镇原浆。
如此巨大的价格差，区别在哪？
其实这个问题很简单，区别在于酿造工艺。因为技术决定了原料、工序、周期、成本和酒质。
目前，酱香型白酒的生产工艺有四种，即坤沙酒(又称大曲酱香工艺)、塔莎酒(又称麸曲酱香工艺)、杜纳酒和蔡氏酒(蔡氏香型白酒)。这四种工艺生产的酱香酒质量和价值依次下降。
酱香酒四种生产工艺
坤沙工艺
坤沙科技做出了品质最好、最纯正的酱香型白酒，如天妃茅台、年份茅台、两张支云白酒(8年经典版、15年大师)等高端品牌的酱香型白酒，均采用坤沙科技酿造。
它是坤沙酱香型白酒最复杂的工艺，分为以下三个步骤。
第一步：端午制曲
曲是酒的骨，酱香酒酿造的第一步就是制曲。
这种发酵剂是由优质小麦制成的。首先，将小麦碾碎，加入水和“母曲”并搅拌。然后通过“踩曲”制成“曲块”，用谷草包裹后入库发酵。温度逐渐上升到60以上。
所以酱香酒的制曲工艺也叫高温制曲，而浓香型和清香型制曲工艺是中温制曲和低温制曲。
高温有利于微生物的生长。这些微生物混入酒曲中可以分泌大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化。在这个过程中，至少需要5-6个月才能生产出合格的酒曲。
茅台镇张支云酒厂制曲
第二步：重阳下沙
做曲的时候，差不多是九月重阳节的时候。这时候才是真正的酿酒原料加工。这个过程被称为重阳节。“沙”指的是原料，即高粱。
沙中用料最为讲究，必须选用当地的红缨糯高粱。只有这个“本地女孩”才能经得起坤沙工艺烹饪和发酵的反复折腾。
沙开始后，是一个漫长的酝酿过程，一整年的周期。
这一年高粱需要煮9次，发酵8次，蒸馏7次。每次蒸煮后，将高粱冷却并加入酒曲，然后放入石泥窖中发酵，每次发酵持续一个月左右。
第三步：贮存勾调
经过一年的酿造周期，得到了七轮原浆酒，但不适合直接饮用。一方面，学位太高；另一方面，风格和口味都比较单一，没有成品酒那种持久的香气。
坤沙精酿白酒还需要储存和勾兑！
也就是说，七轮酒会分开存放，经过酯化后，将各种年份的老酒混合调味，再存放一段时间后装瓶销售。
一般来说，坤沙的工艺相当复杂，耗时较长，但采用这种工艺酿造的酱香型酒质量最高，相应的价格也较贵。
张支云酒庄葡萄酒仓库
二、碎沙酒
碎片
所以这种酱香型白酒的生产成本相对较低，目前市场上的中档产品基本属于这一类。
三、翻沙酒
翻砂酒是将坤沙煮9次，发酵8次，取酒7次制成的粮食。
食，加入一些新的粮食和曲药，再次进行发酵、蒸煮所取的酒。这种工艺生产成本低、周期短，出酒率高，酒质差。目前市场上大众化酱香酒基本都是这类酒。
四、窜沙酒
串沙酒并不是真正意义上的酱香型白酒。
其生产方法和翻沙工艺类似，同样用到坤沙酿酒之后的粮食，但串沙工艺加入的是食用酒精，成本低廉、酒质更差。
市面上几元到几十元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。
酱香型白酒风味独特，入口即溶，加上纯粮酿造、经过多年淳化反应，是对身休伤害最小的白酒。因而受到越来越多酒友的青睐。但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中的道理。
通过对这几种工艺的了解，就知道为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至上千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。
坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺，在茅台镇三百多家正规酒厂，生产坤沙酒的并不多，因为不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑，更因为多年贮存，需要雄厚的资本作为后盾。
