认品牌，品酒，听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄;
之前，我们回顾了药香型白酒的第二大分支——均匀香型的历史。
今天，就让我们继续探讨下云酒的酿造工艺。
最后，带来实际的品鉴体验。
酿造过程相对枯燥，
喜欢看酒评的朋友可以直接看文末。
01匀香型工艺解读
从酱香酒开始，
这几年好像不把自己白酒的工艺流程简化成一串数字都不好意思出来见人。
酱有个12987，董酒有个12272，连酒也有个12335。
让我们看看不同意味着什么。
1=一次汽蒸，
2=在第二个池中发酵，
3=三种曲药，
3=三年老化，
5=五种原粮：
一次串蒸
早期蒸馏工艺以制曲糟醅制高粱酒，以高粱酒为底锅水，将高粱酒加热蒸发。蒸汽通过上层酒醅获得香气，然后蒸馏出的白酒就是串香蒸馏的“二次法”，也叫双蒸串香工艺。因为出酒率低，损耗大。匀酒前辈们经过不断探索，于80年代将工艺改为糟醅与香醅同甑共蒸(糟醅置于甑底，香醅置于其上)，称为双糟“一步蒸”法，并一直延续至今。是这项技术的鼻祖。
二池发酵
小池制醅，前期均化醅，属于传统小曲香工艺。但在80年代初，我们改进了酒醅工艺，采用小曲糖化和大曲发酵工艺酿造酒醅，后期发酵周期从7天左右增加到30天。工艺的改进降低了出酒率，增加了生产成本。也正因为如此，从80年代到现在，我们感受不到四川小曲清香型酒的不良风味和浓郁风味，酒体更加醇厚绵长。
大池作为酒醅，匀酒的酒醅是酒糟，半池加匀曲和块曲的酒糟，然后半池新料拌入窖内低温发酵一年。酒醅作为风味物质的来源，在勾调白酒中起着重要的作用，是勾调风格的关键。
三种曲药
均质白酒用的曲有三种：根霉小曲、均质曲和块曲(中温大曲)。国内名优白酒多采用单一的曲种，而同质白酒则采用几种曲种的混合。
根霉曲和曲主要是真菌和酵母菌，细菌很少，主要在酿酒中起作用。但在大曲(中温大曲)中，细菌较多，其次是霉菌和酵母菌。
大小曲的使用，使匀香型白酒既有小曲酒的柔和甘甜，又有大曲酒的丰满，但又不过重、不沉闷。
早期的酒曲中加入了100多种中药，香味过重，消费者难以接受。
从20世纪90年代开始，中药材的数量减少到了36味。上世纪七八十年代，老原酒是用100多种中草药制成的。自制块曲主要添加中草药，也是淡淡药香的来源。药香不仅体现了勾兑酒的风格，还具有一定的保健功能。
三年陈酿
在陶罐中陈酿3年以上才能用于勾兑。与其他香型白酒不同的是，基酒经过长期陈酿，发生了氧化还原等一系列化学和物理变化，既能保存有益的高沸点香气物质，又能进一步消除酒中对健康有害的低沸点物质，消除新酒中的异味。此外，还会加强水分子和酒精分子之间的缔合，使酒体辣味减少，变得柔和、绵软、清香，更加舒适。
五种原粮
酿造原料
这门手艺主要是关于葡萄酒有多独特，
里面有几个地方没有相应的效果，
即使是负面影响，
我们看着吧，
兄弟，我们一起看后续文章吧。
02匀香型品鉴
g>匀酒历史故事有看头，
贵州省内和国外奖项含金量也不错，
看酿造工艺也是很有特色，
酒喝起来到底怎么样，
咱们来试试看。
钢丝兄手里这款匀酒是80年代经典款，
55°500ml，匀酒的经典度数；
2021年出产，执行标准是DB52/T737（优级），
配料是水、高粱、小麦、大米，
采用了经典的扁平保龄球瓶型设计，
按钢丝兄一贯的品牌设计观，
这款产品不管好看不好看，
独特的品牌视觉锤就表现很不错了。
观色：因为度数不低，酒花持续时间一般；酒色非常淡的黄色。
闻香：匀酒复古版，非常浓郁的药味，但是展现方式个人觉得和董酒较为明显的区别，
某种草本药物的味特别浓郁，钢丝兄对中药不甚了解，无法形容，
我老婆说像加了一丢丢碾碎的蒲公英；
另外在这个药材香后面跟着有点腌盐菜味道，令我牙酸（生津）。
入口：这个浓郁的药材味道充满口腔，接着有点腌盐菜（梅干菜）味道，药味后面是甜味；
这个酒酒体浓郁，中段有力，吞咽之间酒气能抱团反入鼻腔，全程药香伴着酒香而不被抢着，个人感觉还是很厉害！
也有酒友说感觉和董酒国密85%以上程度相同；
个人感觉香气表现有区别，
董酒的腥臊脂香更浓郁，
匀酒更偏草本气息体现。
不过每个人体会到的口感不一样，
我这个也仅能代表个人感受，
能尝到什么味道，
只能大家各自发现了。
对于这款匀酒，
个人觉得习惯了重口味白酒的酒友们估计会像发现新大陆一样的喜欢，
如果连董酒都接受不了的朋友就大概率喝不惯了。
不可否认钢丝兄对匀酒这种曾经辉煌，但后面没落，如今又重新出山的老品牌非常有好感。
这种酒厂在原来辉煌的时候产能都不少，有不少老酒。
原来卖得一般，反而基酒就存得多，
到现在可都是老酒了，
奠定了再次崛起的基础。
金沙回沙酒、潭酒这一波能崛起也就是老酒多，并基于这些老酒做出了有口皆碑的爆款产品，
匀酒现存上世纪70、80、90年代窖藏老基酒1000多吨，有老酒就有品质保证，十分期待后续表现。
关于匀酒，
其实钢丝兄还写了几点讨论，
主要是营销层面的，
如果放一起全文整体接近5000字了，
篇幅过长，大家看着也累，
就放到下一篇了吧。
您喝过匀酒么？
有什么样的体验，
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参考资料
匀酒官网
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