今年6月12日是第十六个文化和自然遗产日。的活动主题是“人民的非物质遗产，人民共享”，突出了非物质遗产保护惠及大众的特点。今年也是《中华人民共和国非物质文化遗产法》颁布实施十周年。不久前，文化和旅游部发布了《“十四五”非物质文化遗产保护规划》。“活的”文化遗产正显示出强大的生命力，传承和弘扬优秀传统文化，成为推动经济社会高质量发展的新动能。
中国的酿酒技术和古老的作坊已经成为中国文化和自然遗产的重要组成部分。汾酒作为中国最古老的白酒，有6000年的酿造史，1500年的成名史，1300年的诗意酒，800年的蒸馏酒，300年的品牌史，146年的企业史，106年的国际大奖。“中国葡萄酒的灵魂是以生命为灵魂”是汾酒的总体战略定位。汾酒是最早提出“活态文化”的白酒企业，也是活态文化传承的践行者。
“活态”酿酒遗址――杏花村汾酒老作坊
2006年，兴化汾酒老作坊成为全国重点文物保护单位，2012年被列入世界文化遗产保护名录。
杏花村汾酒老作坊是汾酒集团前身最早生产汾酒的作坊。院内有金元古井、明代沈明亭、清代民居和发酵缸。这是一个保存完好、真实可信、延续时间长的罕见酿酒遗址建筑群。也算是中国酿酒遗址最长的代表了。其整个建筑群体系完整清晰地表达了人类酝酿的形成和发展，其整体布局和建筑形态。
汾酒历史上的著名典故和重要事件都发生在汾酒的老作坊里。中国白酒最早的股份制企业金玉酒业公司就诞生在这里；荣获巴拿马万国博览会一等奖的汾酒就起源于此；中国白酒行业第一商标——高粱穗汾酒商标在此申请；中国白酒企业第一个企业核心概念在这里诞生；解放酒之前九次获得大奖的产品都出自这里；微生物学家方在这里开创了中国白酒工业的第一个实用科学研究，并撰写了中国第一批制曲科学论文《汾酒酿造情形报告》。1949年开国大典用的就是这里出产的酒。
“活态”技艺――汾酒醇、竹叶绿、深情玫瑰甜白玉
目前，汾酒集团的四大品牌——汾酒、竹叶青酒、白宇汾酒、玫瑰汾酒，其酿造(酿造)技艺均被列入非物质文化遗产名录，早在民国时期就有“汾酒醇、竹叶青、玫瑰白玉香”的美誉。
杏花村汾酒酿制技艺
山西杏花村清香型汾酒的传统酿造工艺不仅是汾酒酿造的核心技术；而且是中国最具代表性的酿酒技术，是中国传统白酒酿造的正宗血脉。它不仅历史悠久，还衍生出许多其他的酒精饮料酿造技术。而且对汾酒产区的生产生活方式，乃至中国广大地区的酒文化都有很大的影响。“请问，餐厅在哪里？木瑶指杏花村。”汾酒的产地杏花村，成了全国人民眼中酒的化身。
清香型汾酒是以优质高粱为原料，以地下800米岩溶水为酿造用水酿造而成。以大麦、豌豆为制曲原料，在一定温度下，在自然微生物群落中发酵合成，生产葡萄酒。在这个过程中，人的直觉和经验起着至关重要的作用，人为经验和操作的许多关键环节具有决定性的意义。为了灵活控制温度、湿度、力度的细微变化，人工技能在酿造的各个环节中占有很大比重，属于经验技能。在“十大秘诀”即“人必有其精、乐必合时、器必洁、火必缓、水必甜、菜必实、锅必湿、料必准、工必细、管必严”的严格把关下，“干净、清爽
叶青酒的酿造工艺是将中国传统酿酒技术与中药相结合，形成一种新型保健酒的过程。这个公式是由医学家傅山和数学家华修改的。
竹酒中加入淡竹叶、栀子、陈皮、菊花等十二种中药材。将不同的药材按不同的粉碎程度进行粉碎，然后按比例用优质汾酒浸泡提取。浸泡21天后，将药材和药液过滤分离，再将汾酒、母液、低聚果糖和富含矿物质的深井水勾兑勾兑。几千年来，口口相传从一颗心传到另一颗心
授、师徒相教、传承有序、经久不衰，不断改良具有极强的代代相传的传承特征，是人类发展史上的一个奇迹。竹叶青酒泡制技艺不但是酿酒业的一大创举，也是中医养生领域的重大发明。她植根于中国传统文化的土壤之中，凝聚着中国人独有的自然观念和人文情感，蕴涵着中国人持守的思维模式与生命哲学，深烙着中华民族的精神印记。
白玉汾酒泡制技艺
白玉汾酒始创于1904年，以陈年汾酒为基酒，浸泡上品紫肉桂后蒸馏、调配、过滤、勾兑、品评等工序精心配制而成。肉桂味甘、辛，大热。散寒、止痛、活血、通经、利尿、化痰、健胃、杀菌。主治肾阳不足、畏寒肢冷，脾阳不振、久病体弱、气哀血少、阴瘟色白、漫肿不溃，脘腹冷痛、寒痹腰痛、经行腹痛。白玉汾酒秉承汾酒清香纯正的典型风格，又融入了天然肉桂植物之精华。酒度适中，酒液晶莹剔透、口感绵润,享酒之时又有养胃之功效。
玫瑰汾酒泡制技艺
玫瑰汾酒始创于1904年，以陈年汾酒为基酒，选用“中国玫瑰之乡”甘肃永登的苦水玫瑰，其花的直径为6――8厘米，重瓣，紫红色，以朵大、瓣厚、色紫、鲜艳、不露蕊、不散瓣、香气浓者为佳。其花蕾的采摘从天亮开始，8点以前结束，10点以前浸泡完成。在陈年汾酒基酒中浸提21天后，将汾酒、母液、低聚果糖等原料进行勾调，经过宜兴陶缸贮存，最终形成无色或者微黄色，玫瑰芳香和汾酒清香，诸香和谐的独特酒体，构成玫瑰汾酒特有的色、香、味、效“四绝”。
献礼建党百年 传承文化根脉
非物质文化遗产已经成为“中国走向世界、世界了解中国”的重要窗口，成为“讲好中国故事、传播好中国声音”的重要载体。
中国许多非物质文化遗产被国际社会点赞为中国人的“绝活儿”。中国白酒一直是中华文明不可缺少的一部分，而中国白酒酿制技艺、在白酒中泡入中药材等，其精湛的技艺、精美的产品，具有跨越时空的魅力。文化遗产是酒文化的重要组成部分，也是酒文化中最宝贵的精华部分。在中国共产党建党100周年，也是“十四五”规划开局之年，中国名酒也进入“活态文化时代”，我们将秉持”报国、诚信、创新、开放、坚韧、儒雅“的汾酒精神，将汾酒传统酿造场所保护好，将酿制技艺传承好。文化成就未来，遗产不容忘怀。
来源：汾酒融媒体中心
撰稿：冯文静
