在桃浦新村市场，胡大妈买了700多元的鱼丸、肉丸、虾球、蛋饺，还拎了一筐冬笋、荠菜。她说每年吃大鱼大肉太油腻，“烧荠菜鱼丸汤正好。”家住徐汇的张国华正在逛生鲜超市，“这种矮脚青好吃，郊区的本地菜又糯又甜”白领申会忙于工作，家住崇明的老母亲给女儿送来一碟奶油救急.
鼠年将至，“菜篮子”里的鸡鸭鱼肉早已备好，新鲜的时令蔬菜自然必不可少。除了冬笋、塔菜、青菜 “老三样”，还有哪些“青头”能为年夜饭增加新鲜感?来一盘怎么样
吃冬萝卜补充营养
在江桥批发市场，厨师梅冬冬一口气采购了100斤白萝卜。他说春节期间酒店不会关门，白萝卜是时令食品，叫“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”春节期间，我习惯吃油腻的肉。最好吃一点爽口的萝卜。特别是白萝卜味道鲜美，营养价值高，可用于烹饪、炖汤。
白萝卜虽然可以保存一周，但是枯萎的萝卜没有水分，味道不好。梅师傅从事餐饮行业20多年，总结了几个挑选萝卜的妙招。他说，好的白萝卜，外形要圆润，表面要有光泽，不起皱。“破皮萝卜失水快。”白萝卜也不是越大越好，个头中等偏小的比较水嫩，肉质紧实，煲汤更加软糯可口.选择带萝卜缨的白萝卜，萝卜缨颜色多为绿色，表示锁水保鲜性能好。除了白萝卜，梅师傅说，脆爽的时令蔬菜如、等也是餐桌菜肴的首选。
基地种植，寻找绿色标签
为了赶上春运返乡潮，盒马采购员马建国往返于上海和山东德州的番茄工厂，因为桃太郎的番茄粉供不应求。他不得不紧急赶往德州工厂，以确保番茄供应能够按时保量。据报道，地理标志保护产品，如冬笋,郊区的结霜蔬菜和溧阳芹菜，已成为年夜饭的后起之秀。
在上海盒饭销售的150多种时令蔬菜中，不乏芦笋,荷兰豆,菠菜,仅在上海地区，盒马的桃太郎粉番茄日均销售量就达到1万份以上,等拥有“国家地理标志保护产品”的地方名菜。都是基地里种的，提前锁定的。大多数叶菜来自荔浦马蹄,胥仓雪藕,溧阳白芹,等。来自上海郊区，是绿色质量认证产品。
除了品尝来自全国各地的顶级食材，老练的上海人痴迷于香甜糯糯的霜菜，盒马也为此征集了新品种。"这是如皋塌菜,桃园的土壤富含有机物质和营养."此外，盒马还与崇明水田结霜蔬菜基地签订种植协议，希望更多品种丰富、绵软香甜的结霜蔬菜加入市民的年夜饭菜单。
新年蔬菜价格稳定且有保障。
春节期间，与肉价不相上下的蔬菜价格正日新月异，市民购买的迫切性也与日俱增。那么今年蔬菜供应的情况如何呢？上菜集团经营管理部负责人介绍，崇明鸡毛菜.寒冷天气将给蔬菜生产和供应带来不确定因素，整体价格可能上涨。然而，本集团将密切关注价格变化，并积极应对可能出现的价格波动。在各项应急预案的基础上，组织春运期间竹笋、茄果、鲜豆、叶菜、香菇等热销品种上市，确保当日交易结束后市场仍有5000吨以上蔬菜。
闵行青菜,保证市民过春节不囤货，随时下单，这样年夜饭和春节年夜饭都可以d
住在新村路的申会平时忙于工作。她每周去一次奉贤草头,的小菜市场。“土豆和山药皮比较粗糙，放几天没问题。挑选冬笋时，要注意颜色和皮。一般形状圆润，颜色白中带黄的比较清新。可以用手看一下。新鲜的冬笋有重量，带根的存放时间可以长一些。”申会说，种在南汇桃园里的矮脚青，一年只种一季，霜降之后的露天菜特别甜、虫害少,冬笋炒鸭、冬笋炒腊肉、咸菜墨鱼、冬笋青椒炒五花肉，都是上海当地的美味佳肴。
春节期间，集团批发供应总量预计43.5万吨，其中蔬菜26万吨，涵盖超180类品种
作者|钱
图片|刘鑫
卢佳慧编辑
