景阳冈赖茅酒名称来源,山东景阳冈赖茅在山东的地位

　　

　　辣酱风靡全国！在白酒行业经历了40年的香型交替之后，酱香酒再次迎来了光明时刻。贵州产区的酱香酒企业借助茅台的东风，跨过赤水河、长江，进入全国市场。预计2021年山东酱香酒市场容量将达到200亿，其中大部分将被贵州酱香酒占据。山东作为中国酱香型白酒的主产区之一，是继贵州、河南、广东之后酱香氛围越来越浓的省份，浓香型酱香也在蓄势待发。从有关部门和部分山东白酒企业公布的信息来看，山东省年销售收入最高的近十家白酒企业中，大部分都把重点放在了酱香型白酒上，或以不同形式涉足酱香型。目前，山东省大约有30家酱香型白酒企业，这些山东白酒企业纷纷进入市场，都计划在如火如荼的酱香型白酒中分一杯羹。 　　

　　

　　 　　

　　

　　老牌鲁酒并不缺少酱酒基因 　　

　　

　　上世纪70年代，山东白酒爆发式增长。当时的国酒世家，在白酒企业之间的技术交流上没有壁垒和保留。山东白酒企业派技术人员到茅台学习酱香酿造技术，或者邀请茅台技术专家到工厂指导，开始酱香生产。1974年，云门生产青州老熟白酒，是山东乃至中国北方生产的第一批酱香型白酒。由此，拉开了山东酱香型白酒生产的序幕。秦池酒厂的龙湾酿造，金桂酒厂的金桂酱，红太阳酒厂的香酒，古北春的古北源酱香型白酒等等相继问世。景阳冈酒厂和赖茅后人联合生产酱香型白酒“赖茅”。此外，还有蓬莱的醉八仙、东阿的阿毛、临沂的益州府、聊城的鲁酒等。有很多品牌。山东酱香型白酒因为产地的特点，被业界称为“鲁派酱香”。 　　

　　

　　 　　

　　

　　山东酱香发展迅速。上世纪80年代，山东以50多家酱香酒企业的规模在全国领先，占全国酱香酒生产企业总数的四分之一。酱香酒的规模和产量也在全国领先，总产能超过万吨，成为中国重要的酱香酒生产基地。2009年，云门酒业作为江北唯一的酱香型白酒企业，联手茅台、郎酒制定中国酱香型白酒国家标准，标志着北方酱香型白酒的成功得到了充分的认可和肯定，甚至标志着鲁式酱香型白酒的技术水平达到了国家最高标准。 　　

　　

　　山东酒企加速酱酒布局 　　

　　

　　随着市场的消费升级和口味变化，中国白酒经历了从清香到浓香再到酱香的品类迭代。2018年以来，酱香型白酒爆发，迎来第二个黄金期。曾经创造过诸多辉煌的鲁牌酱香酒企业也重新审视酱香，大规模恢复生产。在云门、古北苑、莱居、湘酒、龙湾酿酒、金桂等老酱香酒产品的引导下，越来越多的山东酒企恢复或新开工酱香型生产。“虽然山东酱香酒产品产量小，影响小，但并不意味着鲁牌的酱香就此断绝。”山东省酒类协会会长姜祖模说：“山东不仅有云门、秦池、古贝春、景阳冈、红太阳等企业。但其他具有鲁派酱香的企业，如蓬莱酒厂、东阿酒厂，仍然保留着酱窖和作坊维持酱香酒的生产，或者更重要的是酱香技术得到了持续传承，酱窖池也在循环利用，为鲁派酱香的重新崛起和复兴奠定了坚实的基础。" 　　

　　

　　 　　

　　

　　2020年6月，山东省糖酒副食商业协会，为了整体塑造和提升鲁牌酱香的影响力和竞争力，综合考虑历史背景、生产工艺、企业文化、品牌影响力等因素，从众多鲁酱品牌中评选出云门、古贝春、景阳冈、秦池、红太阳、华冠金桂六家最具代表性的企业，授予其“鲁牌酱六大标杆企业”荣誉称号。此外，山东其他酒企也加快布局，将酱香酒的生产作为产品的迭代升级，冲击中高端市场。他们相继推出了酱香酒，如郭靖集团的绵雅酱香“小锅香”郭靖酱、景芝酒业的钓鱼台定制酒、百脉泉酒业的轻奢“齐鲁一号”酱、兰陵的兰陵酱、阳湖酒业等。山东部分酱香酒企已经充分享受到了这一轮酱香红利。2020年，云门酱香酒销售收入突破5亿元；秦池、红太阳、景阳冈来聚等酱香收入翻倍；在酱酒的带动下，顾春2021年前8个月的销售收入增长了47.7%，超过了2020年的总销售额。金酱酒以卡罗拉的背书和良好的口感被越来越多的消费者接受和喜爱。 　　

　　

　　鲁派酱香未来突破口何在？ 　　

　　

　　据市场资深人士分析，酱香酒大概率不会一直这么火，消费品终将回归理性。目前酱香酒热的本质是“机会热”而不是“全面热”，未来酱香酒市场将逐渐向头部品牌集中。所以从各种角度来看，没上车或者刚上车的企业机会不多。此外，消费者对贵州酱香酒的认可度也很高。鲁牌酱香的产量和规模都不大，品牌影响力相对较弱。目前处于星火燎原的阶段，要想燎原还有很长的路要走。面对酱香酒市场的竞争格局，鲁牌酱香酒的突破口在哪里？专家说，首先，我们应该创新工艺，保留正确的东西，创造新的特色。山东酒企的酱香工艺直接继承了茅台传统工艺。当中国白酒专家沈来到山东时 　　

指出，鲁派酱香要走自己的路，既不能“改旗易帜”， 也不能封闭僵化，要勇于创新。原山东白酒专家组组长黄业立也建议，鲁派酱香在正统工艺的基础上，要根据山东独特的气候环境、土质生态等，进行工艺创新，使产品既要符合酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、余味悠长的酱香型白酒国家标准，又能做到当地及北方饮酒者对香气淡雅、绵柔、柔和、入口舒适的需求，树立自己的特色标杆。也有专家提议山东做降度酱香生产，进行差异化竞争，古贝春也适时推出了中度酱香白板。但因酱香经典的53°已深入人心，降度酱香被消费者接受和认可，还需要假以时日。

　　

　　

其次要讲好齐鲁文化和好酒故事。酒是文化的物质载体，文化是酒的内在魂魄。放眼全国白酒市场，几乎所有的产品到最后的竞争都会演变成文化竞争，这也是带头大哥茅台从“国酒茅台”向“文化茅台”转型的重要原因。中国食品工业协会秘书长马勇曾说；“山东不缺好酒，缺的是打动人心的好酒的故事”。山东作为孔孟儒文化发源地，齐鲁文化博大精深。一部浩荡齐鲁文明史，开元伊始便伴着酒香，在中国，无论是白酒板块，还是酱酒阵营，说到文化，山东无疑是最具底气的。“齐鲁文明是鲁酒的根，也是鲁派酱香的魂。我们要讲好鲁派酱香故事，以文化为基础，着力发展品质，以产品为依托，把其中的文化内涵传播出去，让齐鲁文明和地域文化为鲁派酱酒赋能。”山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐说。鲁派酱香如何抓住机遇，乘势而上，是每个鲁酒人都必须面对和思考的问题，我们期待鲁派酱香酒因文化而扬名，凭品质而致远。