所有酒精饮料都是发酵的(除了混合酒)。发酵饮料：主要指低度酒(葡萄糖分解为酒精和二氧化碳)，发酵酒的酒精浓度一般低于15度。
1.啤酒啤酒：主要由谷物发酵而成。
2.cider:主要由水果发酵而成。
3.葡萄酒，主要由葡萄发酵而成，主要包括：红酒；白酒；玫瑰葡萄酒；起泡酒强化酒
蒸馏酒：英文是白酒或烈酒，主要是利用水和酒精沸点的不同来达到酒精提纯的目的。酒精的沸点是78度。大部分度数在40左右。“ABV”这个符号的意思是：按体积计算的酒精。蒸馏酒主要包括以下几类：
1.伏特加(主要原料是谷物)
2、杜松子酒或杜松子酒(主要原料是粮食，加上杜松子酒的勾兑)
3.威士忌Whiskey(苏格兰没有e，爱尔兰没有e)。可以理解为，啤酒是蒸馏后制成的，即由谷物制成。根据威士忌的不同产地，有非常严格的标准。根据酿造原料的不同，可分为单一麦芽、单一粮、混合粮、混合麦芽、混合粮五大类。我们看到较多的芝华士是世界十大名酒品牌之一，皇家礼炮是芝华士的产品。
4.朗姆酒朗姆酒(原料是甘蔗或糖蜜，主产区在加勒比海)
5.龙舌兰酒(主要产于墨西哥，以龙舌兰酒为原料)
6.白兰地(主要原料是水果，尤其是葡萄。葡萄酒蒸馏后，就形成了白兰地。主要产于法国西南部)。白兰地有以下等级：XO:特级陈年可存放6年，上品；VSOP:非常上乘的老白可以存放4年；VS:非常特别可以保存2年。主要品牌：轩尼诗、马爹利马爹利、人头马、人头马加缪。
还有一种蒸馏酒：利口酒(liqueurs)，由蒸馏酒制成。
