桂林三宝指：三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱。三花酒，三宝之一，是中国米香型白酒的代表，被誉为黄酒之王，桂林人的骄傲。桂林三花酒以其悠久的历史、独特的工艺和优良的品质深受中外游客的青睐。
三花酒属于米香型小曲酒。
英文名称：三华酒
主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒(36度)、梅涛瓶特酿(55度、36度)、桂林三花酒百年酒(53度、38度)、水晶瓶特酿桂林三花酒(36度)、普通桂林三花酒(32度、38度、52度)
桂林三花酒历史悠久。在古代，它被称为“鲁瑞”。宋代来桂林做官的范成大喝后称赞为“极品酒”，可见其评价之高。俗话说“水是酒中的血，米是酒中的肉，酒曲是酒中的骨”。三华酒风味独特，广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨”说起。好酒必先有好泉。
漓江，尤其是象鼻山山底深潭涌出的地下泉水，质地清纯甘甜，无异味杂质，含有微量矿物质，为三华酒提供了极佳的“酒中血”；其次，漓江流域的改良大米是理想的“酒肉”，颗粒大而饱满，淀粉含量达72%。再者，用郊区特有的曲香酒药材制成的曲，香气浓郁，是三华酒特有的“酒中骨”。据说三华酒酿造后，一般会放入陶瓷坛中，存放在岩石山上的岩洞中。一两年后再陈酿，让酒更加醇香，然后再单独发货。
特性
三华酒之所以品质上乘，除了与使用漓江水、优质大米、精选酒曲，清澈见底有关外，还因为桂林山洞独特的储存条件，冬暖夏凉，使酒更加醇厚清香。
三花酒无色透明，蜜香淡雅，入口绵软，入口清爽，饮后香甜。适量饮酒可以提神醒脑，促进血液循环，有益健康。
三花酒清澈透明，醇香四溢，饮后甘甜，别具一格。
生产过程
1.蒸饭流程：
浸泡大米、装甑、烧火、第一次蒸煮、第一次加水、连续蒸煮、第二次加水、第二次蒸煮。
2.糖化过程：
搅拌，摊凉，加入酒粉，倒缸，开窝。
3.发酵过程：
加入温水，浸泡谷物，挖入发酵罐，发酵。
4.蒸酒过程：
加入锅中，蒸馏，去酒头，接酒，去酒尾。
5.制成品
质量鉴定、老化、测试、装瓶和交付。
相关仪器、检测设备和基本特征
(1)相关器具：蒸饭碗、糖化饭碗、发酵缸、蒸酒锅、接酒筐、酒坛、酒缸等。
(2)检测设备：分析天平、分光光度计、气相色谱仪、酒精计、比色管、温度计、恒温水浴、电热鼓风干燥箱、微生物培养箱、生物显微镜等。
(3)基本特征
1.水源特征：
水是酒的血液。《礼记》年把水质作为酿酒的六大必备条件之一，强调“水泉必香”。漓江不仅清澈纯净，pH值和微量成分也适合酿酒。自上世纪50年代以来，桂林三花酒有限公司一直在象鼻山的漓江打井，汲取漓江地下泉水酿酒。
2.原材料的特性：
(1)以纯大米为原料。
(2)酒曲：曲是酒的灵魂。清酒曲是由来自桂林的纯大米和芳香的酒药草制成的。
3.流程特征：
三华酒的酿造过程是手工完成的。采用传统的半固体半液体发酵工艺。将酒在蒸馏器中蒸馏后，密封在陶罐中，储存在象鼻山洞穴中。
4.产品特点：
感官特征：cr
有着上千年酿酒历史的桂林，有着著名的米香型代表酒——桂林三花酒，现在又有了向中外游客展示桂林酒文化的窗口——桂林三花酒文化博物馆。张秀隆为位于香山脚下的博物馆揭幕。三花股份在香山举办酒洞时，希望公司充分利用香山酒洞和博物馆这个平台，做好酒文化和旅游的结合。有“中华老字号”美誉的桂林三花酒股份有限公司酿造了中国白酒四大基本香型——米香型白酒的代表酒——桂林三花酒。得益于三花的美酒，它跻身中国白酒行业百强，并于1992年获得国际博览会金奖。同时，作为中国白酒发源地之一的桂林，三花酒也是深受桂林人喜爱的“桂林三宝”中的第一宝。为了让更多的人了解桂林的酿酒历史，向中外游客介绍桂林的美酒，三花股份在象山景区设立博物馆，展示桂林的酿酒历史。
豪酒三
三华酒的酿造历史可以追溯到南宋。它最初是由“当厨师和厨师”组成的，后来它被介绍给人民。清末出现了专业的酿酒作坊。到了民国时期，作坊遍布桂林。1949年后，国家聚集各民间酒厂的优秀酿酒师，于1952年成立桂林啤酒厂(后更名为桂林饮料厂，1987年改为桂林啤酒总厂)，沿用传统工艺继续酿造“三华酒”。至于为什么叫“三花”，众说纷纭。有一种说法是，冲泡时，三蒸三煮，摇一摇，可出现无数泡泡花。质量好的话，啤酒花很细，有好几层。俗称“三沸叠花酒”或简称“华三酒”。另一种说法是：摇瓶时，只有桂林三花酒的酒液表面会有起泡的酒花。这种酒在罐子、瓶子和杯子里装满了花。
故名“三花酒”。传说
广西桂林三花酒全国闻名，它是采用桂林的千万株桂花酿制而成的，因此其味特别醇香，令人陶醉。传说在桂林的桂花岛上，有一个人，名叫象郎，小时候在自家的菜园里种了一棵桂花树。象郎把这棵树看得象宝贝似的，终日跟树作伴，培土啊，浇水啊，还傻呆呆地自各儿对着桂花树说话哩。象郎倾注了十八年的心血，这棵桂花树终于长粗长高了。
一年的中秋之夜，明月当空，象郎又来到挂花树下，摆上了月饼、糕点，备好了酒，要跟桂花树一块儿过节。这时候，突然传来“象郎！象郎”的喊声，听声音象是个女人在喊他，象郎抬头一看，只见桂花树下走出一位姑娘。象郎简直不相信自己的眼睛，可是，没错呀！姑娘已经走到自己身边哩。
象郎惊讶地问：“你……你是谁家女子？怎么来到我的菜园？”那女子说：“我是桂花仙子，感谢郎君十八年来跟我朝夕相伴，如不嫌弃，愿以身相许。”原来，这棵桂花树是桂花仙子变的。桂花仙子见象郎又勤劳又忠厚，早就爱上他了。今天中秋佳节，特地来跟象郎相见，倾诉衷肠。
三花酒
象朗见桂花仙子漂亮温柔，一片诚心，自然是十二个同意。于是，桂花仙子搬来了自己酿造的美酒，两人花前月下，饮酒谈心，对天盟誓，订下了终身。
这事儿被龟王和蛇夫人知道了，―在象郎和桂花仙子成亲的那天，他们变作老夫妻俩，前去祝贺。正当宾朋举杯，围着新郎、新娘祝贺的时候，龟主和蛇夫人突然露出了本相，指挥龟兵蛇将一拥而上，抢走了桂花仙子和她酿造的美酒。
龟王把桂花仙子掳进了洞里，威胁她说：“你就在这洞里给我造长寿酒，要不然的话，嘿嘿，我就要把你活活地饿死！”
桂花仙子又气又恨，哪里还肯给他造酒！龟王恼羞成怒，便把桂花仙子关进了牢里。桂花仙子虽有一身武艺，可此时此地已做了阶下之囚，纵有天大的本事也无法施展。她泪流满面，默默地思念着象郎。再说象郎见桂花仙子被龟王抢走，实在伤心，痛哭不已，下决心一定要把桂花仙子救出来。他到处找啊，找啊，终于找到了龟洞。他悄悄地潜进洞去，杀死了两个看守牢门的龟兵，打开了牢门。夫妻相见，抱头痛哭。象郎说：“这儿不是久留之地，我们得快些逃出去。”他们拔下了龟兵的两口宝剑，杀出了洞门。
三花酒
龟王和蛇夫人得报，亲自率领龟兵蛇将追了上来。象郎只顾护着桂花仙子逃走，不提防龟王从身后掷来一支飞剑，正中后心，―含恨倒在漓江之滨。桂花仙子见象郎中箭倒地，悲愤难忍，咬紧牙关，挥舞宝剑，杀退了龟兵蛇将。龟王和蛇夫人一看不妙，欲想逃命，桂花仙子哪里肯放过他们，追迟上去一剑一个，杀死了妖魔，为象郎报了仇。
桂花仙子安葬了象郎，手提桂花篮，飞上月宫，采满了桂花，向象郎的墓地撤去，只见满天的桂花纷纷扬扬地洒落在桂林的山山水水中。从此，依山带水的桂林，桂树成林，万里飘香；人们用馨香的桂花和纯质的漓江水，酿出了三花酒，跟桂林的奇山秀水一样，久享盛名。
美誉
自宋朝开始酿造，已有一千多年的历史，古称瑞露。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。三花酒得名于清朝，因在摇动酒瓶时，只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花，入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。
三花酒除供饮用外，还可供药用、烹调菜肴等，因而销路广，销量也大，旧时以小本酿酒而发财者不少。因此，桂林民间流传顺口溜：“想要富，烧酒磨豆腐。”抗战期间，桂林人口骤增，消费水平高，尤其是1941年香港沦陷以后，外国酒的进口量大大减少，酒精来源困难，各行业均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林酿酒业急剧发展，仅三花酒糟坊就有40余家，加上兼营的，超过百余家，仅泥湾街（今解放桥东岸沿河街）一带就有安泰源、朱长兴、罗永贞、恒吉祥等六七家之多，以安泰源的三花酒最有名。
1957年全国小曲酒评酒会上，桂林三花酒被评为第一；1963年全国评酒会上，被评为国家优质酒，并获银质奖章；1979年第三次全国评酒会上，再次被评为国家优质酒，并被作为米香型白酒的代表，获得了“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽 冽，回味怡畅”的高度评价。如今，桂林三花酒在两广、上海、武汉、北京、天津乃至港澳都享有盛誉，被誉为“桂林茅台”。<1>
1964年被评为广西名酒。
