老酒是有灵魂的。酿酒厂酿造的每一瓶酒，都是一个新生命诞生的终结。酒的颜色被放进瓶子里。在微生物菌株的作用下，它一刻也没有停止生长发育，而且在不断变化。在多年的整个储存过程中，经过再发酵和特殊酿造，超越了新酒所不具备的生命终极境界。
往往“酒越陈越香”，来源于其中的甲酸乙酯。而新酒的乙酸乙酯识别度极低，只能储存，以至于逐渐产生化学反应。葡萄酒中的甲酸会与酒精发生“酯化反应”，转化为味道独特的甲酸乙酯，从而使味道变得香甜醇厚。这种转变的全过程也叫酒老熟，但这种老熟的速度比较慢，一定是10年。
新酒口感生、苦、涩，辣味浓，刺激强，而老酒不辣，割喉冲鼻，口感醇厚柔和，回味无穷。这是因为在葡萄酒的整个贮存过程中，不仅酒精和氧分子的分子结构引起聚合物，而且缔合程度也提高了。同时，各种放热反应如酯化、空气氧化、水解、缩合等。使许多刺激性化学物质溶解并转化为新的化学物质，从而改变葡萄酒的口感和设计风格。
喝了老酒，心情舒畅，感觉舒服，全身放松，没有头痛、腹胀、口干等症状。对饮酒过敏的人也很少皮肤发痒；而且醉得慢，醒得快，但醉酒对人体的伤害也微乎其微。它会沉睡，但不容易昏迷。当你醒来时，你会很快恢复。值得一提的是，在上世纪90年代之前，原竹叶青酒对脾胃虚寒的人有明显的养胃行气作用。
很多有故事的人都会有自己喜欢的一瓶酒。时隔多年，他们记录了很多对人强烈的感情，并落脚于更强烈、更经典的故事味道。人一生的风风雨雨，也赋予了白酒永不褪色的经典故事。
就像泸州老窖股份有限公司白酒，从粮食种植到酿造，从原厂到销售市场，最后到收藏者手中，创作背景逐渐沉淀，这份情怀和回忆就寄托在上面，承载着每一个历史时间，印证着每一次。
我认为泸州老窖的每一瓶酒都是时间和时期变迁的最好见证。
经过时间的锤炼，这瓶真正隐藏的白葡萄酒，一种埋藏在我心中的感觉，已经沉淀成一种更醇厚的味道…
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