文 | 大家酒评内容中心 周琴
葡萄酒是与成品酒相对应的概念。一直有白酒三分酿七分储的说法。每一种白酒在上市之前都会经历一个很长的储存期。原酒经过长时间储存，然后勾兑，才能包装投放市场。
由于贮存对白酒质量起着重要的作用，很多酒厂在原酒贮存上花费了大量的人力、物力和财力。郎酒储存在山洞里，让原酒在自然环境中陈酿；台湾酒业斥巨资新建名人葡萄酒收藏馆.那么，你知道原酒如何正确存放吗？
原酒是什么？原酒和白酒有什么区别？原酒是指以粮食为原料，以大曲、小曲或麸曲、酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成，不添加非白酒发酵产生的香气和风味物质，不勾兑而成的酒。白酒是原酒的勾兑酒。
很多人认为纯粮固态发酵，不加任何物质勾兑的原酒才是健康酒。越喝越好喝，越喝越持久。很多人喜欢把原酒存放一段时间再喝，因为没有经过勾兑，而且是60以上，度数高，口感暴力。因为经过时间存放后，原酒的度数自然会降低，酒分子也会发生微小的变化。这个时候喝起来会更适口，存放时间越长，酒的口感越好。消费者爱喝原酒，很多酒企会顺应市场长期储存原酒。而纯粮固态发酵蒸馏出的原酒相对有限，所以也非常珍贵。如果原酒存放不当，会挥发跑掉，大大降低酒的质量。那么原酒怎么储存呢？
粘土容器储存方法：国泰密封酒
陶罐容器是传统的储酒容器之一。通常小口是坛，大口是坛。陶坛在烧结过程中形成微孔网状结构，在酒的贮存过程中形成毛细作用，将外界的氧气缓慢引入酒中，促进原酒的酯化等氧化还原反应，逐渐提高酒质。其次，粘土本身含有多种金属氧化物，在葡萄酒储存过程中逐渐溶解在葡萄酒中，与酒体中的香气成分发生络合反应，从而促进葡萄酒的陈酿。陶器容器储酒是最常见的储酒方式。很多酒企都是用陶土来储酒，酱香型新领军企业国泰酒业就是用陶土来储酒的。
优点：陶坛容器透气性好，酒贮存过程中各种金属氧化物溶于酒中，可促进酒的陈酿。陶坛的泥土稳定性高，不易氧化变质，耐酸、耐碱、耐腐蚀，非常有利于原酒的储存。陶罐容器的生产成本也低。
缺点：由于微孔结构的存在，原酒在储存过程中容易挥发和渗漏，造成酒储存损耗过大。陶罐容易破碎，不适合运输和转运。而且单罐储存量小，一般225~350kg，最大1000kg。库存酒的储存面积太大，储存成本不经济。所以陶坛储存主要用于高档基酒的储存。
血液容器储存方法：西凤酒海
用荆条或竹条做成篮子，或在木箱、水泥池内壁糊上猪血，作为储酒容器。所谓的血液物质，是由猪血和石灰制成的可塑性蛋白质胶体，遇乙醇形成半透膜。其特点是水能渗透，乙醇不能，对酒精含量在30%以上的酒有很好的防漏效果。血容器因容量大，被称为“酒海”。陕西名酒西凤酒就是这样储酒的。这
水泥窖藏容器贮存方式：泸州老窖集团采用钢筋混凝土结构的水泥窖藏容器(内壁表面粘贴或涂有一层防腐材料)贮存葡萄酒。普通的水泥窖不能用来储酒，因为水泥窖壁漏水，不耐腐蚀。既消耗了大量的资金，又让水泥味的水泥窖用于储酒，最好是经过加工的。目前采用的方法是3360 (1)。(2)陶瓷板贴面。(3)环氧树脂或过氯乙烯涂层。泸州老窖股份有限公司使用地窖储存葡萄酒。目前，泸州老窖股份有限公司有10000多个酒窖，其中1619个明清酒窖的历史超过100年。
优点：存储容量大。
缺点：制作工艺复杂，占地广。
俗话说，酒是老香，姜是老香。选择合适的容器存放原酒，经过时间沉淀，原酒的味道会更浓更醇。
