与黄酒、啤酒、果酒不同，白酒几乎不含钠、铜、锌，几乎不含维生素、钙、磷、铁，只有水和乙醇(酒精)。
白酒是以粮食为主要原料，以大曲、小曲或麸曲、酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。该酒无色(或微黄)透明，芳香纯正，入口甜洁，酒精度高。经过贮存和陈酿，具有以酯类为主体的复合风味。白酒中的酸主要是有机酸，有助于消除白酒的苦味，也是新酒老熟的催化剂。
中国白酒有很多种苦味，主要原因是原料和工艺的问题。白酒中的酸可以缓解白酒的苦味，但也是在酸的量上。酸不足，则苦；酸适中的话会微甜；如果酸过量，可能不苦，但会使白酒粗糙或引起其他问题。
九宫酒年份原浆1979窖藏作为白酒中的极品酒，口感醇厚绵长，与酒中的酸性物质有关。葡萄酒摄入后，随着在口中停留时间的增加，挥发酸是构成葡萄酒“后味”的重要物质之一，回味悠长。人们在喝酒的时候，总是希望白酒能够口感丰富，酒中所含的有机酸能够让酒的口感丰富而不单一。
