*未成年人禁止饮酒*
酒从何而来,作为人类的一项古老发明，并不神奇，但就其对后世的深远影响而言，却堪称伟大。有中国传奇的“大神”酒发明者如黄帝、易地、杜康、吴刚等。中国一些野史笔记甚至记载：“黄山猿猴多。春夏时节，乱石谷中采集杂花杂果，酿造成酒。香味四溢，闻之百步。”“粤西平乐等地，山中多猿，善采花酿酒………………”。
其实没人知道原酒是怎么诞生的。所有关于葡萄酒起源的理论都是基于猜测和传说。一个合理的图景是：在古代，人们采集的果实在维持基本生活后还有剩余，储存时果实变质发酵，最终找到了能让人心情愉悦的物质，这就是最原始的酒。在史前，人类的酿酒活动只是简单地重复了大自然的自酿过程。人类有意识的酿酒活动，应该是进入农业文明以后才开始的。有了丰富的食物，精美的陶器器皿，学习控制方法，逐渐形成酿酒技术，就有了酿酒的可能。
酱香型白酒曲发酵
酒的主要成分是酒精。有了酒精，就有了酒。酒精的生产过程极其简单：糖或淀粉在酶的作用下可以转化为酒精，同时产生的衍生物可以加入酿酒。这个过程可以在自然条件下完成，也就是说，原酒其实就是含糖物质在酵母作用下自然形成的有机物。自然界有大量含糖的野果，空气、灰尘、果皮上都附着酵母菌。在适当的湿度和温度条件下，酵母可以把果汁变成酒浆。
现代白酒工艺蒸酒甑
全世界现存的酒有很多种，但就制作方法而言，只有两种：酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒。酿造酒是在原料发酵过程即将完成时，稍加处理即可饮用的低度葡萄酒。如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等。属于这一类。因为酿造工艺比较简单，所以历史上出现的比较早。蒸馏酒是原料发酵后，经过蒸馏而产生的一种高度酒。中国的白酒、白兰地、威士忌、伏特加都属于这一类，历史上出现的比较晚，因为酿造工艺复杂。
中国白酒
然而，中国白酒的起源中国的蒸馏酒技术起源于何时？现在众说纷纭，东汉、唐代、宋代、元代都能找到一些证据。但查阅历史文献，宋代以前并没有明确的蒸馏酒的文字记载。宋代以前的“烧酒”一般是指经过低温加热处理的粮食发酵酒；“蒸酒”也不是指蒸馏酒，而是指将酒加热杀菌、防腐、长期存放。但蒸馏酒的技术出现在元代的说法，是有当时的一些文字记载，以及后世的考古发现支持的。
《本草纲目》记载：“烧酒并非古法，创始于元代。其法是用烈性酒和酒糟放入蒸笼中，蒸使空气上升，用器皿盛露珠滴。”江西李渡隐形堂酒厂遗址被认为是元代长期酿造蒸馏酒的作坊，有元代的酒窖和发酵罐。酒史学家王赛时认为，在蒙古远征中亚、西亚和欧洲的过程中，西方蒸馏酒技术由陆路传入中原，中国才开始有真正的蒸馏酒。从元代到明清，文学作品中很少有像李白、宋武这样的狂饮者的记载，这从另一个侧面证明了中国已经有了蒸馏酒技术。中国传统发酵法得到的酒精很难超过20度，对于一些重度饮酒者来说，喝个三五斤当然不成问题。在介绍完o
中国白酒在中国白酒香型的主要原料多为高粱和小麦，部分白酒选择大米、玉米和土豆。按白酒的香型分，有七种十二种。在这里，我们将谈论十二种常见的香型及其代表酒。
酱香型：主要以贵州茅台、四川郎酒为代表，还有稀有酒、习酒、坛酒；
贵州茅台酒
浓香型：主要以四川五粮液、泸州老窖、剑南春、顾靖酒厂、洋河大曲等为代表。
国窖1573
香型：主要以山西杏花村汾酒、二锅头、厦门高粱酒、黄鹤楼酒等为代表。
山西汾酒
凤翔型：主要以陕西西凤酒为代表；
img.php?k=杏花特产高粱酒,杏花特产高粱酒53度8.jpg">陕西西凤酒米香型：主要以桂林三花酒为代表；
桂林三花酒
药香型：主要以贵州董酒为代表；
贵州董酒
馥郁香型：湖南酒鬼酒；
湖南酒鬼酒
特香型：主要以江西四特酒为代表；
江西四特酒
老白干型：主要以河北衡水老白干为代表；
河北衡水老白干
豉香型：主要以广东玉冰烧为代表；
广东玉冰烧
芝麻香型：主要以山东景芝酒为代表；
山东景芝酒
兼香型：即浓兼酱、酱兼浓，主要代表为黑龙江玉泉酒、湖北白云边。
湖北白云边
还有一些其他香型的通常称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。
下面是我统计制作的香型对应色泽表
白酒香型及其对应色泽
【参考文献】
汪中求.茅台是怎样酿成的
