导语：存放了28年的“老酒”还能喝吗？白酒的“保质期”有多长？涨知识
最近，一个粉丝问我：存放了28年的“老酒”还能喝吗？
这个粉丝在儿子出生的时候饶有兴致的买了一瓶酒，说是准备留到儿子结婚那天拿出去喝。现在他儿子要结婚了，这酒应该也能派上用场。
但为了以防万一，你来找我咨询以上问题。
考虑到生活中很多人对这个问题感到困惑，今天我就重点给大家解释一下，存放了28年的“老酒”还能不能喝，白酒的“保质期”是多久。我相信看完之后，我会对它有更多的了解。
一、理清白酒的组成
想要了解白酒在这28年间发生了哪些变化，就必须对白酒的成分进行梳理。
白酒的主要成分是水和酒精，约占98%，另外2%是各种酸、酯、醛等。这些物质能表现出醇厚甘甜的口感，专业上称为“风味物质”。
二、白酒在存放过程中发生变化。
第一个变化：酒精度数降低
我们知道，酒精(也叫乙醇)非常易挥发，即使不储存也是如此。
平时家里存放的白酒，不开瓶就会出来，这是酒精携带其他物质挥发的结果。在长期存放的过程中，酒精会慢慢挥发，积少成多，酒精度会降低。
从这一点可以看出，平时要储存酒，还是以高度酒为主，否则经不起挥发。
第二个变化：酸多酯少
酒精不仅会物理挥发，还会发生化学氧化反应，生成醛和酸。
醛类过多时，容易引起头部不适，所以存放时间过长的白酒不适合饮用。
此外，酸还会进一步与醇(醇类)反应生成酯类，酯类是白酒浓香的来源。例如，大多数白酒的香味是由乙酸乙酯和乳酸乙酯引起的。
这就解释了“酒越陈越香”的原理。
但这种“酯化反应”是有限的，一定程度上会处于停滞状态。如果连续存放，不仅酒精度下降，还会产生更多的酸和醛，酯类减少，酒香变淡。
这种变化的启示：白酒并不是越来越好，或者是存放了一定年限的白酒已经不适合饮用了。
三、存放了28年的“老酒”还能喝吗？
解释完以上原理，现在回到正题。其实要回答这个问题，就要了解白酒的“保质期”有多长，这个问题是和白酒的风味联系在一起的。
让我们以清香型白酒为例，它是最古老的白酒之一。清香型白酒以清新淡雅为主，所以酒体没有那么浓郁，所以“保质期”一般封顶在10年。
10年来，白酒中的酒分子和水分子结合越来越紧密，口感趋于柔和和谐，但风味逐渐不足。所以如果是存放28年的浓香型白酒，建议不要喝。
反之，酱香型白酒就不一样了。酱香本身酒味浓郁，口感以醇厚为主，因此“保质期”比清香型白酒高2-3倍。存放28年，口感基本最好。
最后，总结上面的知识，以及小编个人经验之谈，建议大家：
1.选择高度白酒，比如52度、53度。
2.储存葡萄酒时要注意周围的环境。在干燥、通风、室温的情况下，切记不要放在潮湿的地方。
3.红酒可以横放，白酒一定要竖放。
4.切记不要学着把酒埋在土里，藏在山洞里，不然土里的细菌会破坏酒。
看完以上，你增长见识了吗？如果有帮助，也可以收藏转发给朋友。
编辑：橘子皮
