一个
餐桌上，实际上有两种醒酒方法.红酒
一个是红酒醒酒器醒酒(分酒器也一样)，一个是酒瓶醒酒。
将红葡萄酒倒入葡萄酒醒酒器或葡萄酒自动售货机。这种醒酒方法是酒桌上最常用的方法。和空气接触面积大，时间比较快。
有时候，红酒在桌上喝得很快，醒酒器还来不及醒酒。我会拿着醒酒器，越摇越大，加速酒和空气的氧化反应。
这样，半个小时的宿醉时间至少可以缩短一半。
二
在瓶子里醒酒就是打开红酒的软木塞，打开瓶子放在那里。
这是一种更简单实用的醒酒方式，不需要红酒醒酒器。
但缺点是醒酒时间太慢，因为与空气接触面积太小，醒酒时间至少是红酒醒酒器的4倍。
开瓶醒酒，适合没有醒酒器的场合，或者慢慢品红酒的时候。
有时候在生意上，我会和我的朋友和客户谈论一些事情，经常是三四个小时。
这个时候分享醒酒器不太合适，因为醒酒太快，事情还没说完。酒在酒瓶里，但我醒了。
在这些“慢饮”的场合，要用瓶子醒酒，慢慢醒，慢慢喝。
三
红酒，我要醒多久？
这一点很多书和网上文章都讲了很多，但是操作起来很复杂，很麻烦。
郑老师，根据我自己的饮酒经验，我总结的方法是根据红酒和酿酒葡萄的市场价格来计算红酒的醒酒时间，这是最简单实用的。
市场价格在300元以下的红酒，大多醒酒时间不会太长。用红酒醒酒器醒酒需要10分钟，用瓶子醒酒需要40分钟左右。
市场价格已经包含了红酒的年份、等级、酿造工艺等因素，所以是一个很好的衡量标准。
虽然，也有一些红酒奸商，他们的价格并不真诚，但他们也是少数，我们就忽略他们吧。
300元以内的市场价，这个价位带的红酒基本都是倒出来的，在醒酒器或者酒器里“过”一下就可以喝了，不需要想太多醒酒的事情。
而且这些红酒很多都是酒体轻盈，香气浓郁，而且大多是贺岁酒。年份酒都是近几年的，醒酒用不了太久。
四
也有少数市场价格在300元以下的红酒，采用高单宁酿酒葡萄酿造，醒酒时间在20-30分钟之间。
葡萄酒的英文名标在酒标上，也可以在瓶子的中文标签上看到中文名称。
以下是这些富含单宁的酿酒葡萄：
赤霞珠
西拉
内比奥罗
焦维斯桑焦维塞
戴芬仙粉黛
马尔贝克马尔贝克
丽珠赤霞珠
比如我喝一款赤霞珠干红，法国波尔多葡萄酒，市场价200元。然后饮用时，用红酒醒酒器醒酒时间为20~30分钟，瓶中醒酒时间在1.5 ~ 2小时之间。
因为红酒单宁含量高，与空气反应的时间更长，所以口感柔和，口感更好，味道更鲜美。
有些红酒是用以上几种酿酒葡萄，或者其中的一两种酿造的，醒酒时间也是如此。
五
市场价在300元以上的红酒，无论酿酒葡萄是高单宁还是低单宁，用红酒醒酒器醒酒需要1小时左右，在瓶中醒酒需要4小时。
上述300元的红酒品质较高，一般在橡木桶中陈酿时间较长，单宁和酸度也相对较高。
而且酒质厚重醇厚，白酒需要更多的时间与空气接触，才有风味，需要更长的醒酒时间。
比如燃烧。
菜时，肉厚实点的，总要多煮一会儿，味道才出来。
所以，市场价300元以上的红酒，需要更长的醒酒时间。
比如我喝一款法国波尔多红酒，是“1855波尔多红酒分级体系”的名庄酒，市场价在800元，或者说，我喝的是小拉菲葡萄酒，市场价在3500以上。
那么，用红酒醒酒器的醒酒时间是1小时左右。瓶中醒酒是4小时，如果中午喝，早上就要开瓶。
喝奔富葡萄酒的389、407，也是如此。
六
至于老年份酒。
葡萄酒年份在20年以上的，我认为是老年份红酒。
老年份酒的醒酒时间，不需要太长，而且，因为沉淀物酒渣之类的太多，需要特殊醒酒方法――滗酒。
这个可以看这篇文章《对于老年份酒，是怎么个醒酒方法？》。
七
关于白葡萄酒要不要醒酒。
白葡萄酒、桃红葡萄酒，不需要醒酒的。
但开瓶后，要放个两三分钟，或者，酒液倒入葡萄酒杯后，稍微晃杯下再喝。
这样做的原因是，要排除酒液中的二氧化硫SO2。
相比红酒，白葡萄酒、桃红葡萄酒，装瓶时，放入了更多的二氧化硫，来保持白葡萄酒的新鲜花果味道。
当然，这也是法律所允许的。
