作者：酿酒师杜书强
原料：杨梅 冰糖 白酒
(一)生成工艺流程
选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品
(二)操作要点
1原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜杨梅为原料。
2榨汁 先将杨梅洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的杨梅汁用纱布过滤，滤出的杨梅汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至7075，保持20分钟左右备用。注意杨梅汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
3调配 待杨梅汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定杨梅汁中的含糖量，加入纯净冰糖将杨梅汁含糖量调整到2022，随即加入35的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克杨梅汁加1112克为宜。
4发酵 将调配好的杨梅汁充分搅拌均匀后，置于2528的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按杨梅汁量的10加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时杨梅酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。
5装瓶、杀菌、贮存 将杨梅酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70的温度下杀菌1015分钟。杨梅酒的贮存适宜温度为525，因此应在阴凉干燥处存放。
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