“吃肉不放蒜，香味小半”，可见大蒜在我们的日常饮食中起着非常重要的作用。蒜泥是很好的调味品，比如吃火锅，面条，炒菜。如果没有蒜泥，似乎这种食物就没有灵魂。很多朋友问高捷，为什么你的蒜泥一上午都没变颜色。家里做的蒜泥很快变成绿色和蓝色。发生了什么事？
蒜泥是绿色的，可以吃，但是颜色不好看，影响食欲。青蒜泥也是常见的颜色。当蒜泥的味道没有明显变化时，可以放心食用。青蒜泥被氧化了。一开始颜色是蓝色，后来是黄色颜料组成的。在转化的过程中，蒜泥的颜色会变绿，蒜泥的颜色会发生明显的变化。
大蒜长时间浸泡在醋中也可能导致大蒜的颜色变绿。只要大蒜不腐烂，没有蒜味，没有明显变化，就可以放心食用，不会影响肠胃健康，也不会影响自身健康。这是腊八蒜的做法。将大蒜浸泡在醋中，加入白糖和少许白酒，即可得到又绿又脆的腊八蒜！
为什么店里用的蒜泥永远不变色？今天高记陕西面馆告诉你，如果平时大量使用蒜泥，一次打很多蒜泥就浪费了。捣蒜的时候加一点色拉油，可以隔绝空气，防止氧化。
蒜泥也是一种常见的调味品，对人体健康有很多好处。大蒜还能起到明显的消炎作用。含有挥发油，能增强巨噬细胞的活性，使其提高自身免疫功能。大蒜性温，也能达到一定的排毒效果。每年春天，炒菜的时候，可以适当放一些蒜泥，既可以提升蔬菜的口感，又可以用来排毒。这对你的健康有很多好处。
