10年前，我在黑龙江中医药大学读研究生的时候，给一个韩国留学生做过家教，教她汉语和中医基础课。她很善良，学习也很努力。有一次，下课后，她带我去中央大街的一家韩国餐厅吃烧烤。在我的印象里，所有的烧烤都是裹着生蔬菜，烤好后吃，但是这家烧烤店不一样，用的是一种我从来没见过的叶子，一边是紫色的，一边是绿色的，于是我问她这是什么菜。她说是新鲜的紫苏叶。虽然中学的时候见过中药，但是那些都是已经做好的饮片，还是第一次见到新鲜的。紫苏虽然是中医临床常用的中药，但在日本和韩国常用于烹饪。留学生告诉我，经常用新鲜的紫苏来搭配，尤其是吃生鱼片的时候。他们韩国人还把紫苏做成泡菜。
学中医的时候记得紫苏叶不仅有散表寒、理气和胃、安胎的作用，还有解除鱼蟹毒的作用。那么生食中使用紫苏叶和它的作用有关系吗？带着这个问题，我查阅了很多书籍，也咨询了教中医的老师。原来，早在中国汉代，梅成就在他的名赋《七发》中写到了“鲤鱼片配紫苏”的美味。可见紫苏叶作为肉类的调料，从西汉就开始使用了。紫苏茶在中国古代也很受欢迎。至今只有南方一些地方还有吃鲜紫苏叶的传统，其他地方很难口服。难怪我这个北方人不知道新鲜的紫苏叶。
老师告诉我，很多有生鱼片，烧烤之类的餐厅都会提供新鲜的或者腌制的紫苏叶。这并不是因为紫苏叶可以“给鱼蟹解毒”，因为现在中国的鱼蟹毒药已经不多了。即使中毒，也很少有人服用紫苏叶煎剂解毒。那么在饭店吃紫苏主要是基于“开胃”的意图。临床上特别适合那些习惯社交、大餐、吃大鱼大肉的人。因为它们有一个共同的体质特征，痰湿内盛(它们的脾胃负担太重，消化不了每天吃的食物，所以能消痰湿身)，紫苏刚好能行气和胃，消痰开胃，吃温性食物。这类人服用紫苏汤一段时间后，感觉神清气爽，精神放松。所以，从饮食和健康的角度来说，请记住“想要健康，清淡胜于神奇”。
(王平，《杏花岛》作者，中医博士，讲师，山西中医学院附属医院方静门诊客座医师)
