文/懂酒哥
山西汾酒昨日下午发布公告。据公司初步核算，2022年一季度，公司预计实现营业总收入约105亿元，同比增长约43%；预计实现归属于上市公司股东的净利润约37亿元，同比增长约70%。
这在宏观经济增长的压力下是难能可贵的，但也离不开公司的积极应对和灵活的政策。例如，2022年以来，公司围绕“四个注重”和“四个坚持”积极开展工作，一季度及时灵活调整营销政策，多措并举，既做好了疫情防控，又保持了良好的生产经营活动，成功实现了青花白酒系列等高端产品的大幅增长。
然而，“开门红”的理由其实有很多。每次想到酗酒，我总会被条件反射到一个安静的环境里。并不是因为什么特别的原因，而是因为我曾经非常用心的去接触和挖掘，所以被她的文化和气质深深打动。
这种文化和气质不仅仅是关于汾酒本身，而是以汾酒为载体记录的更大、更广空间、更长维度的关于中华文明和中国白酒的文化和气质。这种说法并不夸张。
简单、细腻、深邃、极简……似乎所有能描述灵魂和思想高度的词汇都可以用来形容汾酒。自古大江大河出好酒，而汾酒与“两河”渊源颇深，一河是黄河，一河是汾河，甚至在一定程度上，直接影响着汾酒由内而外的“形象”。汾河，更是毫不留情，直接“决定”了“汾酒”的命名。
河流与人类的关系最为密切，所以哪里有水，哪里就会有人类的聚集。当人类文明上升到一定高度，智慧的果实就会出现，中国白酒自然就会出现。
黄河和汾河两岸呢？
「两河」在这个人类活动似乎更密集的地方流淌，会创造出怎样的存在？
所以，当汾酒代表这种“存在”与“两江”有直接关系时，对汾酒的思考必然更深。汾酒不仅出现在黄河、汾河两岸，而且诞生在黄土高原，古代文化起源和延伸的初始阶段。黄土高原作为一种地理形态，对中华文明的精神气质具有重要意义。
黄色文明与白色气质对于中国人来说，黄色和白色是两种比较受欢迎的颜色。黄色，温暖而轻快；白色，简单朴素。这两种颜色在山西最鲜明。
因为山西地处黄土高原，所以我经常在想：如果用无人机拍摄整个山西，最后的画面会不会是一片“黄海”？因为这个问题，我想到了一个成语，“田璇地黄”。《易经》记载“天昏地暗地黄”。简单理解这句话，总是意味深长，但当你身处黄土高原，你会深有体会——放眼望去，大地万物都被黄土覆盖，无论是丘陵的缓坡，还是台地的谷底。
还有一个问题，为什么黄色在中国传统文化中备受推崇？
因为在黄土高原上诞生和发展起来的中华民族，把黄色定义为大地的颜色，而且长期以来备受推崇。
当一片广袤的“田璇黄帝”在天地之间展开，当开垦为田野的黄土上生机勃勃的绿色绽放时，你会深切地感受到，这里的一切都是那么明亮、灿烂，充满希望和力量。这是中华文明最成熟、最厚重的体现，农耕文明在这里孕育、发展、辉煌。山西晋中榆次的后沟古村，蜷缩在黄土高原的怀抱里。这个村落的形制和农耕遗迹的保存完整地保留了农耕文化体系，这在华北地区乃至全国都是极为罕见的。
“黄”在这里带来的不仅仅是文明，更是自然与环境和谐共处的智慧，以及中国人的淳朴质朴。黄色文明在这里继续放大，创造了另一种颜色——白色——“白”的气质。
“白色”是什么颜色？本义是“日出日落之间的天空”，深意可以引申为“简单、朴素、完整、纯洁”。对于中国人来说，白色是纯洁而简单的，纯洁而真诚的。那么，山西人的“白”气质应该怎么解释呢？―――《我骨子里的中国》
“骨子里的中国”是青花汾酒的口号。青花汾酒是山西的代表名片。青花汾酒作为汾酒的高端产品，承载了汾酒六千多年的历史、文化、气质和工匠精神，代表了中国白酒的历史长度和深厚的文化底蕴，是中国白酒文化价值的回归。汾酒2021年度业绩预增公告透露，本期业绩预增的主要原因之一是坚持“抓青花、强腰、稳玻”的产品策略，进一步优化产品结构；在青花30(复兴版)的牵引下，高端青花白酒系列的销售占比稳步提升。
可见，在汾酒高质量发展的过程中，青花汾酒系列起着绝对的推动作用。青花粉的力量来自黄土高原的细腻和深邃，来自中国白酒的文化积淀。他们共同成就了中国汾酒的伟大芬芳。
二、瓦罐汾酒清香的秘密就在瓦罐里。它们是汾酒对环境与微生物共生的智力成果。
与南方的气候特征相比，南方湿润多雨，北方干燥。这样的表现对于酿酒来说显然不占优势。这是因为
为酿酒过程中的微生物菌群多喜欢生存在温暖、潮湿的环境中。只有在特殊的环境中，微生物才会种类丰富、活跃，而北方气候干燥，微生物种类不丰富。中国自古就有“离开某某地酿不出某某酒”的神秘说法，而且酿酒对环境质量的要求极为敏感，不同地理环境下酿出的酒，口感风格不同，这其中的原因，便是微生物的作用。所以对于身处北方大地的汾酒而言，地缸发酵，是区别于南方酿造的最大亮点。北方气候干燥，微生物的数量不如南方多。但是却因为经过了大自然的历练，生命力强。尤其是汾酒地缸发酵，阻止了外界细菌的进入，保证了参与发酵的微生物都安全、可靠，可以和酒曲及粮谷形成共生关系。由此保证了汾酒的酒体硬朗，干净纯粹。
或者从某种维度上来讲，正是气候、环境不占优的缘故，才成就了汾酒的大清香。汾酒作为清香白酒的鼻祖，酿酒历史源远流长，有着“最干净、最纯正、最健康、最文化”的“四最”特质。山西汾酒之所以屹立六千年而不倒，名扬世界，不仅仅是依靠其内在的历史、文化与故事，更是源于汾酒自始至终都在恪守严格的质量体系和传承不懈的工匠精神。
“气正风清”，是执笔至此最想用来冠以汾酒的成语。
当人类面对广袤的黄土，雄伟挺拔、神秘莫测的太行山、吕梁山时，仍会感到自己的力量是多么的渺小。那么相比之下，想象勤劳智慧的汾酒人，他们在黄土与河川之间究竟是如何酿出了一缕别具一番“味道”的清香汾酒。
“细腻深沉”，更是执笔至尾声最想用来概括这缕味道的成语。
因为细品汾酒的味道，可以品出有关中国的文明，可以品出祖国的壮丽奇景，还可以品出国人的气质与风骨。
