说到正定菜，很多人会想到马家鸡、甘家蒸饺和王。其实在正定的历史上，每个人的门户、文人、诗人在宴饮或招待客人的时候，最愿意向人炫耀的一道菜，就是双绝——酒碎肝丁脊骨。客人到了，八碟八碟就上了。别的不说，主持人会把肝脏和脊骨翻过来对着客人的眼睛说：“这是我们的肝脏和脊骨。尝尝看是不是正宗的？”
客人拿起筷子，咬了一小口肝，放进嘴里，慢慢品尝，点点头。吞下肝脏后，他拿起一小口脊骨，在嘴里嚼了几下。他马上举起大拇指说：“好！好吧！裂肝棘丁的味道真的很正宗！是老一代传下来的味道。”
这时，我们的主人总会斜眼看看客人的眼神和脸色的变化，得到客人的称赞和认可，他才能松一口气，他不得不立刻谦虚起来：“多指教！多指教！”
肝片和脊骨丁是传统的正定菜肴。因其用料考究，做工精细，在传统正定菜肴中算是高档。一般小家庭不做，至少也得是中产以上家庭有准备，买得起的。因此也成为宴席中主客神秘交流不可或缺的话题。谁的肝断了，谁的脊椎做成了隧道被专家认可，这绝对是一种荣耀。
其实肝崩和脊骨丁是两个菜。先说肝衰竭。
取一只新鲜猪肝，放入清水中煮至三成熟，沥干水分，切成细丝，放入沸水中焯一下，捞出，冷却五六成待用。烧热香油，炒干猪肝丝，待油沫退去，放入葱花、粉饼、蒜末。炒香后倒入用醋、料酒、鸡精等调制的酱料。趁热。(倒酱的时候盖上锅盖焖几秒钟。)翻炒，放凉。这道菜做的时候，不能做半生熟。切碎后，它会很容易分开。第二，看刀工。切好的肝丝要细而均匀，粗细不宜宽，会影响视觉口感。看炒菜火候，但意思无法用语言表达。第四，看煮汁工艺，过早或过晚口感都会变差。
再来说说脊丁。取新鲜里脊肉，切成大块，用清水浸泡，每隔一段时间换水，直到肉里的血被泡透，肉变白。沥干水分，切成1厘米的方块。将生花生豆浸泡在水中，80%的花生豆会被剥掉，沥干水分备用。将里脊肉丁与蛋白和淀粉混合。将热芝麻油放入猪里脊肉丁中翻炒，加入蒜和糯米，翻炒去皮花生豆，最后加入少许料酒和鸡精，勾芡收汁。冷却后，可以放在光盘上。
吃裂肝丁、脊骨丁的时候，也要注意。必须用精致的小碟子，半碟裂肝半碟脊骨丁，一红一白。装的时候要注意，做成阴阳鱼的样子，会更添韵味。吃的时候捏一下肝脏就能感受到浓浓的香气，再咬一口脊骨丁，立刻变得爽滑爽口。这时候满嘴老酒，就算神仙也不会跟他们换。
