浓香型白酒在川渝地区非常有名，很多著名的浓香型白酒都产自川渝。对于川渝浓香型白酒，有人认为是“用酱香浓缩”，但与传统的贵州浓香型白酒相比，大部分酱香还是没有那么浓郁。对于这些白酒，与其说是“有陈酿”，不如说是“有酱香”，很多白酒都有舒适的陈酿香味。这种陈香与其在老窖中酿造或与中高温曲、高温曲混合酿造，以及在陶坛中存放时间较长有关。比如泸州老窖的窖香是百年老窖发酵的味道；五粮液的酱香老熟、剑南春的木质老熟、方水晶的醇香老熟，都是因为其使用了中高温的酒曲。对于这种酒来说，其实主体还是浓香型酒，只是带有一点类似酱香的感觉。当然，在川渝地区，也有酱香浓郁但酱香明显的酒，其整体风格完全是香的。今天我就为大家整理一下川渝地区的浓香型白酒。
江口春酒厂位于四川省巴中市。酒厂主要生产浓香型白酒，也生产双香型白酒。窖龙，酒厂12年一批的高端酒，标注香气浓郁，但其风味有一点酱香。这种酱香和茅台产区的酱香差不多，但在浓香、陈年、烂味的包装下并不突出。在香气上，我们可以闻到轻微的酱香味。论口感，这款酒是先浓后酱，最后的酱压制了浓郁香气的轻佻感，让酒看起来醇厚。全酒采用“两步法”混合少量酱香酒，主体浓郁，略带酱香。
比起小龙，舍得建党更有钱。该文件是公司为纪念中国共产党成立90周年而专门配制的一批浓香型白酒。这种白酒与其说是浓香型白酒，还不如说是双香型白酒，可见调酒师对白酒勾兑的天马行空。它的气味是酱香、窖香、酒糟香、干酒糟香的复合香气，千奇百怪，个性十足。论品酒，这款酒在口中醇厚绵长，酒体中酱香浓厚。浓酱之间的一致性不错，但是腐坏的味道稍微重了一点，余味干净。整个酒给人的感觉是原浓香型酒是用坤沙酱香和敦沙酱香混合而成的白酒，酒体的酱香明显强于江口春蛟龙。
除了小龙和舍得建党，更多胃口大开的川渝浓香型酒并不是来自于酱香的调配，而是在酿造过程中有机结合了其他工艺特点，使其产生了“酱香浓郁”的浓郁风格。“双轮工艺”在安徽和浓香型白酒中非常有名，但在四川，一些酒厂也采用这种工艺酿造浓香型白酒。说到四川的双轮技术，当地称之为翻沙技术。这种翻沙技术和酱香型白酒的翻沙技术完全不同，所以我更习惯用双轮技术来讨论这种技术。
上世纪90年代末之前讨论过的全兴大曲就是这样一个典型的例子。其酒体有突出的窖香，突出的陈味，口感中有淡淡的陈味。与浓香型酱香型酒不同，这种酒酱口感不健康，但与窖香不冲突。在传统酱香型白酒中，窖香过多会使酒体不合格。而“两步法”和清香型白酒一旦加入过多的酱香，窖香就会被抑制，白酒口感会显得凌乱，协调感和细腻感都不好。相比之下，双轮和香型酒就不会有这样的问题。
除了90年代末的全兴大曲，重庆诗仙太白的一些浓香型白酒也有这样的特点。12年的唐朝史圣20酒体有明显的老香，但与90年代末的全兴大曲相比，其特征没有那么饱满、鲜明。我个人觉得应该是普通浓香型的混合
不知道为什么，这种特殊风味的酒在五粮液酒厂出来的不多，但我觉得这种酒一直都是五粮液酒厂酿造的。我用这种酒调味，喝了10、11年的水晶五粮液。很多人认为“酱香老味”由此而来，这也是水晶五粮液酒体不易模仿的一个原因。毕竟这个味道不是真正的酱香，而是类似酱香的味道。
一般来说，大部分川渝浓香型酒还是有标准浓香型的。有的酒厂为了给自己的酒赋予独特的风味，会在浓香型基酒中掺入少量的酱香酒，有的酒厂还会专门酿造一些双香酒进行调味。最后，作为一个酒友和行业，你如何看待我对川渝浓香型酒品质的理解？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。
