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　　喝白酒时，晃动酒瓶，会发现白酒会起泡沫，也就是俗称的‘啤酒花’。很多人认为很多酒花是好酒，少数酒花质量很差。花消失得越快，酒精含量越高。 　　

　　

　　是真的吗？/你不说。 　　

　　

　　 　　

　　

　　啤酒花和白酒质量有什么关系？这种关系是必然的吗？带着这个问题，请教了有着近40年调酒经验的资深调酒师杨师傅，就大家关心的问题听听专业人士怎么说。 　　

　　

　　老师傅告诉你如何通过酒花判断白酒度数的冷知识。——‘以花量酒’，根据酒花的不同，可以看出白酒的度数。 　　

　　

　　1.大清华 　　

　　

　　花大如黄豆，整齐一致，清澈透明，很快消失。酒精含量为60-75%(v/v)。 　　

　　

　　2.小清花 　　

　　

　　酒花大如绿豆，清澈透明，消失速度比大清花慢，酒精度约为50-60%(v/v)。 　　

　　

　　3.云朵 　　

　　

　　花大如米粒，相互重叠(可重叠二至三层)时间长，约2分钟，酒精度在40-50%之间。 　　

　　

　　4.二华 　　

　　

　　也被称为小花，它们的形状像云一样，大小不一。大的像大米，小的像小米。它们的停留时间和云朵差不多，酒精度在15%-40%之间。 　　

　　

　　5.油花 　　

　　

　　花像小米的1/4，表面布满液体，多为高级脂肪酸形成的油珠，酒精度在5%(v/v)时最为明显。 　　

　　

　　摘要 　　

　　

　　花越大，消散越快，——的酒精含量越高；花越小，酒越少，消散越慢。——的酒精含量越低。 　　

　　

　　以浓香型白酒为例：市场上常见52%(v/v)和38%(v/v)的白酒，52%(v/v)的白酒应呈小清花，如绿豆大小，消散速度居中；而38%(v/v)应呈现两种大小不同、消散速度较慢的花。 　　

　　

　　但由于酒精浓度不同，白酒表面的张力不同，所以摇晃酒瓶形成的酒花大小和停留时间也不同。因此，酒花可以作为鉴别白酒度数的参考。 　　

　　

　　技巧 　　

　　

　　目前市场上有各种各样的酒花和增稠剂，所以酒花不是判断酒精度和品质的唯一标准，也不可能完全准确。这个小技巧只是让大家喝酒的时候多了一个小玩意，通过酒瓶，体会到更深层次的‘酒味’。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

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