提到烘焙食材，你会想到面粉、鸡蛋、牛奶、色拉油、动物鲜奶油、可可粉吗？事实上，烘焙甜点不仅会加入各种香料来增强平淡食物的风味和香气，还会加入少许酒精来丰富食物的味觉感受，增加层次感。果酒是南宁尤美西点烘焙教学中常用的主要酒精，在不同的场合有不同的应用。
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朗姆酒
朗姆酒是能融合各种调味料，突出烘焙产品主要风味的酒。
由蔗糖发酵蒸馏而成，酒精浓度可达40%。
朗姆酒香气浓郁，有白色、深色和琥珀色的金黄色。由于其浓郁的香气，黑朗姆酒常用于做蛋糕。
朗姆酒常用来浸泡葡萄干、蜜饯等干果，以吸收香气，或给面糊增加风味。
朗姆酒可以让甜品的香气更有层次感，尤其是在巧克力蛋糕这类浓郁的甜品中。
同时，朗姆酒也可以用来消除甜腻感。鲜奶油加一点朗姆酒，吃起来就不会那么油腻了。
在不需要烘焙的甜点中加入朗姆酒，如慕思蛋糕、冰淇淋；或者在烤好的蛋糕装框时加入朗姆酒。朗姆酒的酒精成分会留在甜点中，尝起来有点像葡萄酒。
但经过烘焙后，酒精的成分基本被蒸发掉了，而朗姆酒的味道还留在甜品里。
即使是对酒精过敏的朋友和孩子也可以放心食用。
*朗姆酒适合制作：奶油蛋糕、冰淇淋和各种巧克力蛋糕。
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白兰地
白兰地由葡萄发酵蒸馏而成，酒精含量约为40%。在橡木桶中陈酿后，色泽金黄，风味香醇圆润。
*白兰地适合做各种甜品。特别是慕斯和思慕雪，并刷在蛋糕上增加蛋糕风味。
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红酒
红酒是葡萄酒的总称，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。
红酒也广泛应用于烘焙行业。在果酱的熬制、面包的烘焙、冰淇淋的增味中都可以看到。
因为红酒有减脂保健的作用，很多以健康为目的的零食烘焙也选择添加红酒来加强保健效果。
起泡酒是一种有气泡的酒，其酒精浓度为91.4%，发酵后的酒装瓶后甜度和甜度不同，加入一些糖和酵母，使重新发酵的二氧化碳留在瓶中。
*红酒适合做：提神的慕思或水果冰沙。
