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白兰地，最初来自荷兰Brandewijn，意思是“烧酒”。白兰地是一种蒸馏酒，由水果经过发酵、蒸馏和储存而成。用葡萄制成的蒸馏酒称为葡萄白兰地，用其他水果原料制成的常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言.白兰地要加上水果的名称，如卡尔瓦多斯和樱桃白兰地，但其受欢迎程度远不及前者。
白兰地通常被称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。
白兰地
白兰地起源与发展
白兰地在荷兰语中是“燃烧的酒”。13世纪，荷兰船只将盐运到法国海岸，将葡萄酒从法国科涅克运往北海沿岸国家。这些葡萄酒非常受欢迎。到了16世纪，由于葡萄酒产量的增加和海上长途跋涉的时间，法国葡萄酒变质滞销。这时，聪明的荷兰商人将这些酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒。这样的蒸馏酒不仅不会因为长途运输而变质，而且由于浓度高，大大降低了运费成本，葡萄蒸馏酒的销量也逐渐增加。荷兰人在夏朗德地区设置的蒸馏设备也逐渐完善，法国人开始掌握蒸馏技术，并发展为二次蒸馏法。但是，此时的葡萄蒸馏酒是无色的，也就是现在所说的原白兰地蒸馏酒。
公元1887年后，法国改变了出口白兰地的包装，从单桶改为桶装和瓶装。
干邑白兰地
白兰地的中国发展史
“白兰地”的生产在中国有着悠久的历史，专门研究中国科学史的英国著名医生李约瑟曾发表文章说：白兰地当首创于中国； 《本草纲目》 也曾有记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。
白兰地在中国的全面发展要等到上世纪80年代，改革开放让国门大开，以“洋”字开头的思想和文章在中国迅速被接受。对国产白兰地的认可和国产白兰地生产的发展，使得白兰地产量逐年增加。
白兰地工艺流程图
白兰地的工艺
白兰地的酿造过程并不复杂。白兰地除了葡萄采收、榨汁、发酵酿酒外，还需要经过蒸馏、储存、勾兑以及发酵后的葡萄酒，需要尽快蒸馏。法国法律规定，干邑应在次年3月底前蒸馏，阿玛尼亚克应在次年4月底前蒸馏。
白兰地原酒蒸馏后一定要存放，因为刚蒸馏出来的原酒无色透明，口感和香气都不醇厚，所以一定要存放在橡木桶中，熟化。
由于葡萄品种、蒸馏、陈酿的不同，存放在木桶中的白兰地质量也不同。因为每一桶白兰地的口感都不一样，如何让每年生产的葡萄酒都有一种类似的感觉，这就需要勾兑的技巧了。为了保持酒精含量在一定浓度，会加入去离子水，然后在零下五到十摄氏度过滤。必要时，会用焦糖来调节酒的颜色，然后装瓶上市。(即我们通常说的勾兑)
拿破仑
拿破仑与白兰地
当我们谈到威士忌时，经常会提到丘吉尔，而当我们谈到白兰地时，则少不了拿破仑波拿巴(1769-1821)。“拿破仑”甚至被用来形容干邑和白兰地等级。当然，正式来说，白兰地只有四个等级，特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)和二级(三星和V.S).
在非官方的表述中，“拿破仑”指的是有很多年酒龄的干邑。一般来说，拿破仑干邑至少和XO一样古老。在某些情况下，拿破仑干邑可能位于VSOP和XO水平之间，但这是罕见的。
基于历史事件，我们必须回到拿破仑的时代，找出这种对奢侈葡萄酒时代的描述起源于何处。众所周知，拿破仑在滑铁卢战败后被流放。
到圣赫勒拿岛。有传说，拿破仑坚持要把那些珍贵的酒桶装载到运输他流放的船只上。据说船上的英国水手收到命令：“这是拿破仑的白兰地”，从那以后，拿破仑白兰地的传说就诞生了。就像任何传奇一样，这个故事同样笼罩着一片疑云。事情是这样的，拿破仑在1815年被流放，但是Courvoisier的历史只能追溯到1835年……我们的侦探基因告诉我们这个故事可能只是一个营销策略。无论事实如何，拿破仑，白兰地和奢侈品这些词已经紧紧地联系在了一起。 “拿破仑白兰地或干邑”这个与富裕和奢华紧密相连的印象，在我们的思想里已经根深蒂固了。当然，Courvoisier干邑的标志是拿破仑本人。如果我们有机会参观Courvoisier干邑总部，我们甚至将能够欣赏到拿破仑在1807年弗里德兰战役中真实穿戴过的帽子和外套。附：白兰地常用的5种喝法：
1、2/3热咖啡+1/3白兰地(比较象爱尔兰咖啡的口味)
2、1/2热糖水+1/2白兰地
3、2/3热茶+1/3白兰地
4、可加百事可乐
5、加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地
