四川省泸州市所属的古蔺县，是畲乡的故乡，被誉为郎酒之乡、春兰之都。是国家酱香型白酒生产基地，中国白酒金三角的重要组成部分，国家绿色食品原料标准化生产基地，全国13个大型煤炭开发基地之一。
古蔺县位于四川盆地最南端，四川盆地与云贵高原过渡带的乌蒙山大娄山西段北侧，呈半岛状伸入黔北。境内海拔300-1843米，地势西高东低，南陡北缓，山峦高耸，沟壑纵横。
谷林辣子鸡是古蔺县的特色食品，是谷林人世代相传的卤制小吃。以鲜、香、麻、辣著称，以鲜、香、麻、辣著称。其特点是选材严格，工艺精湛，香气馥郁，肉质细嫩，皮脆无骨，咸淡适宜，长麻味，辣而不烈，在川内外朋友中享有盛誉。
林辣子鸡是用正宗的土鸡和山鸡做成的。为了质量和口味，它是由添加几十种中草药和香料，并用传统的生产方法腌制而成。本品采用真空包装，携带方便，简单快捷，开袋即食，香辣可口，适合各种年龄和客人食用的美味食品。
正是因为谷林独特的地理环境和独特的食材，才孕育了著名的美食——谷林辣子鸡。走在古蔺县城的大街上，时不时闻到一阵卤香。大部分是卤制的辣子鸡。谷林辣子鸡，汤味浓郁，红油蘸酱，是谷林辣子鸡最主要的口味标志，蘸酱绝对是谷林辣子鸡不可或缺的一部分。辣子鸡是由谷林当地的土鸡和用十几种中草药熬制的香料烹制而成的。要求是内鸡要去骨，但外观形状保持不变。当风味已经完全融入鸡肉时，会呈金褐色，剁成小块，刷上香油，可以直接食用。也可以蘸秘制红油调料，以麻、辣、鲜、香为主。一般吃的时候都是先吃卤菜，再蘸红油。
