有人喜欢酱香的浓郁，有人喜欢浓香的浓郁，有人喜欢清香的纯正挺拔。中国白酒有十几个香型。你对白酒的香型了解多少？
喝酒的人一定知道酒曲。说白了，酒曲就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合，决定了白酒的口感和风味。当然，酒曲也决定了白酒的风味。酿酒界有句老话，叫“曲定九香”。
首先要了解中国白酒的十二大香型：浓香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、药香型、特香型、双香型、豉香型、老白干型。其中只有前四种香型成熟，趋于稳定。
白酒十二香型的划分，自古以来就没有，起源也不简单，几经波折。1965年以前，中国白酒没有香型分类。建国后，酿酒业仍处于整顿和恢复阶段。在此背景下，1952年国内第一次品酒会启动。受限于当时的条件，只能根据市场销量和实验室指标进行挑选。
第二届全国品酒会于1963年在北京举行，这一届可以算是真正的白酒盛会。评委主要根据葡萄酒的色、香、味评分。以此评分标准，浓香型白酒拔得头筹。对于白酒香型的分类，1965年成为分水岭，因为这一年提出了茅台酱香型的概念，开启了中国白酒的香型分类时代。
然后在1979年的第三届全国品酒会上，真正按照香型来选酒，确定了四种香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型。之后，白酒的风味逐渐改善。
白酒制曲对发酵温度有一定要求。55左右，生产的白酒主要是浓香型白酒。有的地方把酒曲发酵温度提高到60以上，发酵出来的酒就是酱香型白酒。但部分地区酒曲发酵温度略降至50，发酵酒为清香型白酒。
随着科学技术的发展，现代科学技术已经能够检测不同香型白酒的主体香味化学成分：浓香型白酒的主体香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，清香型白酒是乙酸乙酯。
酒曲的质量等级不仅给白酒带来了“风味”，还带来了多种“香型”。因此，酒曲在白酒酿造中起着关键作用，“酒曲定白酒香”的说法由此产生。
(未成年人不得饮酒)
