说起咸阳古城的关中面食，大家都会背出一长串。在咸阳的礼泉，最有名的面食是烤面。这种在礼泉无人不知、无人不爱吃的面食，被称为世界上最早的“方便面”。今天，我们将带你去品尝美味的手擀面。
烤面的制作过程比较复杂，烤面的过程需要两到三个小时。随着时代的变迁，很多烤面店都用机器压面。但礼泉这家面馆依然保持着传统的手工煮面方式：自己磨面粉，用火力更好、麻烦更少的柴火而不是煤来烤面。一系列的传统工艺使烤面条味道独特。
赵庄河燃面老板赵琪：这是古代还在用的柴炉的摊法。现在，我们已经失去了用机器烧面的灵魂。柴火摊味浓，味道独特。他们以前站在直径50厘米的小锅里，现在先进了。用这种钢板制成的大锅长4.5米，宽1.2米。这摊比之前的锅好吃。
因为湿热，好的烧伤面容易形成粘连，需要在医院里绷紧的绳子上凉风。晾干后折成手掌宽的长条，一根一根整齐摆放，铺在木板上，然后在案板上一根一根横向切成细丝，一根一根。而烧面也有其深刻的历史渊源。
赵庄河烤面店老板赵琪：这个烤面是最早的方便面。周朝士兵要出征，没有食材容易带，就发明了这个。它的保质期，在常温下，十几天不会变质。
礼泉人吃面条喜欢浇汤，把肉炒一下，在汤里放点韭菜和姜，汤做好了直接浇在烙面上。酸酸的，浓郁的，爽滑的，香辣醇厚的，即食的，好吃的，方便的。
食客：燃面是我们礼泉的特色。它是原创的。放在铁锅里吃起来像小孩子。太香了，忍不住吃几碗面。
食客：我们的手摊礼泉铁锅真的很韧很好吃。记录上我吃了18碗。
在此，也希望中国最古老的方便食品能够继续传承下去，让我们品尝到更多有特色的民间美食。
