当酒倒入杯中时，它会散发出香味。酒的香型有很多种，如浓香型、淡香型、酱香型、暗香型、米香型、清香型、陈香型、药香型、豉香型等。一般来说，白酒分为以下七种香型：
1.酱香酒。所谓酱香，就是有一种类似豆子发酵时散发出来的酱香。此酒的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不亮，低而不淡。茅台酒是这类酒的典型代表，具有饮后空杯余香的特点。
2.浓香型白酒。泸州特曲酒和五粮液酒就是这类的代表。它们的主要特点是：浓郁的窖香，酸甜苦辣，香气和谐，尾韵悠长。它的主要香味是乙酸乙酯，很受消费者欢迎。这种浓香型白酒在市场上随处可见，贵阳大曲、习水大曲、鸭溪窖酒都是浓香型白酒。江苏的三沟一河也有这种酒。
3.清香型酒。这种风味型酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯的组合作为其主要风味。其主要特点是：清新醇厚，风味和谐，醇厚柔和，回味清爽干净，具有传统的老白干儿风格。山西杏花村汾酒和河南宝丰酒就是这种风味的代表。比如其他特色黄鹤楼酒，也是清香型白酒。
4.米香酒。如桂林三花酒、于冰庄园、西江贡酒、全州香山酒、广东长乐酒等。以鲜、甜、鲜、净著称。它们的主要特点是：淡雅的蜜香，人口软，口感清爽，回味宜人。
5.双味酒。以安徽口子窖为代表，其主要特点是酱香浓郁和谐，优雅舒适，细腻丰满，回味清爽干净，回味悠长，风格突出。
6.凤翔酒。代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，辅以一定的己酸乙酯香气。特点是清而不淡，厚而不厚，口感和谐，尾长。
7.其他香型白酒。不属于上述六大香型，但没有给出香型名称的白酒，暂归入其他香型。
