又是一年的山茶花季。迎着冬日的暖阳，我走进了江华瑶族自治县界牌乡水原村的千亩油茶基地。放眼望去，只见山上的山茶花开满了雪白的花朵，成了花的海洋。我不禁想起了姚敬酒歌：“茶籽白苔，一碗米酒慢慢筛(倒)。首先祝大家身体健康。
水村盛产茶油，现在仍然如此。与外面一般的“某某山茶县”“某某山茶乡”不同，水原村的茶油来自高山天然山茶树，由手工作坊压榨，而非人工培育的高产山茶树和机器规模化生产。
在水原村的大山里，在茂密的森林里，油茶是主角。这种茶树一般有四五米高，枝条细长、纤细、光滑。与人工培育的高产油茶的低矮猥琐大相径庭，有一种脱俗之感。
“嘿3354嘿3354崩溃”，“嘿3354嘿3354崩溃”.远远的就听到了小时候就已经耳熟能详的古代榨油机的声音。旧榨油机离村子不远。老油坊的大瓦房里，有灶台、油锤、压床、蒸饼机等。它们按照工艺操作流程有序排列，不浪费空间。据现在的榨油坊老板介绍，老榨油坊最早成立于道光二年，至今已有195年的历史。全村553户1862人的食用油都来自这里。每年至少要榨2-4万斤油。村民“大年”(丰年)能收入3-5万元，“小年”每户能收入2-3万元。
一般在农历十月，也就是农村的“二季稻”收割。收获后，油茶籽压榨33，354次。如果是鲜榨的，一个仪式就踢第一锤。榨油一班七个人操作，连班，都是村里选拔出来的精英劳力。
面包师和油锤(俗称“油头”)相对固定，炒籽很少更换。烧一把火，就得包几个炉子；现在转石磨籽改为电动粉碎机，主要是提高生产效率。
一按就热闹了。“新闻界没有熄火，人在路上不断。”一天24小时。据说冷榨的时候出油率会低。经常是休息，一个周期要压3-4天。如果没有完成，就要再换一班。
榨油全程“五个一”，即“一烘二磨三蒸四踏五榨”。从“焙炒茶籽”开始，将烘干、清洗后的茶籽送入榨油厂，然后用风扇吹一次，称重一次，以保证香油的质量，计算出油率。
烤茶籽有七个炉子，一般有经验的师傅看火。热度是最重要的。火大了烧了，种子就老了，油也少了。火小，油不香，不好保存，不到一年就会变质。所以安排烘茶籽的老油榨都是“老手”。
第二道工序是“研磨茶籽”，即用石头研磨茶籽。据老榨油机老板说，原来是用牛拉石头磨的。现在这个环节基本上已经被电动粉碎机取代了。这个环节的机械替代并没有改变古法榨油的性质，只是生产效率更高。
最重要的工序是“蒸茶粉”，这也是中心环节。关系到茶油的品质和出油率。蒸久了，水大，容易炸，油也不好吃，在锅里炒，泡沫多。蒸的时间短，油少，压榨不完全，甚至不出油。面包师说，一般来说，只是蒸起来有点吃力，直到你用手去压。都是基于你日常积累的经验。
第四道工序是“踩茶饼”。在榨油机中，面包师是受人尊敬的。他的技术还表现在踩饼包饼，赤脚，用四个铁拐，垫一把稻草，放进刚蒸热的熟茶籽粉里，包好，踩
最有意思的是最后一道工序，3354“茶油压榨”。首先，按下它。先用撬棍将叠好的草包茶饼压至压不动，再放入压床，称为“夹码紧坯”。田原彭老榨油机榨床是有历史的。据说195年前发生过一次洪水。它从大龙山一直漂流到风河，然后被水原村的村民打捞上来。它是由一棵千年樟树制成的。压床总长约7米，中空刚好排出草饼。每台压榨机可容纳16-20块油茶饼。“按尖”有20-30件，都是用老乌木做的。据说乌木坚实不掉毛，一上油就滑如玉，亮如镜。这是一个“新闻提示”。
挤完了，用老套的叫嚣，“挤——！”锤子挂在四棵栗子树做成的架子上，约300斤，离地1米多，平行于压床中心线。上轭头和下木塞用麻绳系住。四个人“拿大锤”，一个人“掌锤”先试锤，在小按尖上轻敲，反复大家喊“喂，3354！”“崩溃！”
锤子一下去，重如千钧，压尖完全进入3-4寸。越往后，进尺越慢，压尖越用力，出油越来越多。榨尖分两排，一寸一寸压榨油饼。鲜美的茶籽油先滴下，像汗水一样，流进油床下的石碗。后来出油量增加，就滴“喷”了。
这是一个男人的世界。俗话说“进了榨油机就不穿衣服了。”一是因为这里气温高，穿衣服感觉热；另外榨油机的油都是满油的，脏衣服很难弄。他们用一块白布作为头巾，戴在裸露的后背上。
脊上，或系在腰间遮羞，热时擦汗，出门遮阳。村里妇女也经不住阵阵飘香的诱惑，编着理由，或是送菜、或是送衣、或是送柴，尽管编的理由漏洞百出，但是她们的目的达到了，能够进来，沾沾油气，添添运气。女人们来了，这里更热闹了，她们看见这些光膀子半裸的男人，没有什么不好意思，径直往他们身边贴。“三个女人一台戏”，来了一班女人，情景就可想而知了。男人打油的号子更欢了，并且不再是单一的“嘿——嗬”声了，油锤甩得更有劲了，油河淌得更欢了。
随着机器榨油的普及，木榨已经逐步退出了舞台，它是作为农耕文化较有科技含量工艺的典型代表走进历史的，也可以作为一种民俗文化经典放进历史博物馆。但源水村的老油榨却带着历史的烟尘走过了近两百年的风雨，走进了新时代，走进了脱贫攻坚主战场，更榨出了老百姓的新生活。那“嘿——嗬”的榨油号子至今还时常在耳畔回响。
