做了多年的老艺术家，练就了一张能吃的嘴，一颗能玩的心。但即便如此，有时候你出门去餐厅，还是会有emo，不是因为菜难吃，而是因为你大胆点了一些名字新奇的菜，结果是你狠狠踩了雷。
按理说，有勇气早点尝试，就得有勇气接受赠送的菜品，但这也太离谱了吧。
躲过了“火山下雪”(糖拌西红柿)的好看坑，躲过了“穿过你的黑发和我的手”(海带炖猪蹄)的经典梗，却没躲过“小龙碎”的。我以为是英雄菜，等服务员端上来才发现，不过是平平淡淡的黄瓜拍。我有罪，应该受到法律的惩罚，而不是让我在菜单上频频踩雷。
平平无奇的拍黄瓜
你知道什么是“悲伤的感觉”吗？只是一杯独特的普通柠檬水38元起。我是个傻瓜，真的。我只知道这个“创意菜名”十有八九是雷，却不知道剩下的就是压轴戏雷。
01
这些餐馆的菜名越奇葩我被坑得越惨
我和朋友说起这段伤心的经历，大家都笑了，除了角落里的小A。她抓住我的手，好像她找到了组织。因为她自己在点餐的时候就是一个战士，从不停止踩雷。每次都期待着上菜，大多数情况下，都等不及什么惊人的结果。我希望越大，失望越大。
她的踩雷经历让我们大开眼界。我原以为《虎过江》是一道霸气的硬菜，没想到是清汤浮上一根孤葱，因为虎过无痕？
看到《少女双骄》，想到小鱼儿和花无缺，青春的回忆涌上心头。再烂我也不会砸这个IP牌子。别天真了。红椒炒青椒是“双骄”。
如果你再看一遍《对牛弹琴》，你会很有精神的。至少你应该吃牛肉。还好芹菜炒牛肉，这个谐音梗勉强过关。
芹菜谐音“秦”真的很好。
不过话说回来，这些大佬真的很在行，充分利用我们的协会给我们上了一课：“菜单上的水很深，我们把握不住。”.
估计这种神秘的命名手法能让创意料理的“鼻祖”紫薇阁颜面尽失。当时，《大明湖边的夏紫薇》巧妙地运用了诗句，并凭借异常丰富的菜名达到了高潮时刻。
魏紫美美炒菜
烤两只叫花鸡，给它们取名为“我们希望在天堂飞翔，两只鸟合二为一”；把爱情的美好尝进嘴里；炒青菜盖豆腐可以“清幽的沼泽地上飞过一只白鹭”，可以把农村生活的安逸吃进肚子里；连啃鸭架都有个好听的名字“风去太空河自流”；素菜可以是“你们北方的草像玉一样蓝”或“我们这里的桑葚有绿色的螺纹枝条”.
这么上档次的名字，谁能拒绝？就算猜不出是什么，也能接受菜品没有菜名那么惊艳。
02
事实上，回顾讲真，菜名是一门学问,的中国经典菜名，我们会发现所谓的“故弄玄虚”并不是一个问题。树上没有蚂蚁，驴打滚里没有驴，夫妻里没有肺……那又怎么样，它们通过名字吸引了食客的目光，却也实打实靠自己的“实力”征服了食客的胃。?
美食作家傅霞做的鱼香肉丝和夫妻肺片/《川菜》文
先拿“佛跳墙”举例，如果只是翻译为god use VPN实在是对不起这个把精细功夫和山珍海味发挥到极致的福建名菜。
“佛跳墙”这道菜历史悠久，至少在一百年前。据33，360，010-30，000年清朝道光年间，福州洋桥巷官钱局的一位官员设宴招待其上司福建布衣使周濂。桌上有一道菜叫“福寿泉”，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋等做成的。用文火慢炖。
厨师通过煎、炸、煮、炖的过程将食材一一煮熟，然后放在一坛煨好的汤和福建老酒。炖汤鲜亮通透，山海的味道恰到好处。
“坛满肉香，佛闻之跳墙。”
这道菜又香又好吃，真让周濂念念不忘。后来他带着家里的厨师郑春发去求教。郑春发得知这一方法后，对其进行了改进，减少了肉类的用量，增加了多种海鲜。
光绪三年，郑春发合开了一家“三友斋”酒楼(即现在福州“聚春园”酒楼的前身)，将这道菜投放市场。品尝后，食客们赞不绝口，说这道菜又香又诱人。有人写了一首诗，“坛满肉香，佛闻之跳墙。”从此这道菜获得了“佛跳墙”的美誉。
说“救”，相传清初，吴三桂引清军入昆明，全城大乱。明朝李咏的小朝廷逃到了
滇西，清军紧追不舍。永历皇帝逃到腾冲时，天色已晚就在一个小村子住下来。走了一天山路，皇帝早已疲惫不堪，在饥饿难忍之时，主人家炒了一盘饵块送上来，饵块、火腿丝、鸡蛋、青菜的奇妙组合搭出香甜软糯的口感。就这样俘获了永历帝的胃，他吃个精光并封它是最好吃的美食，腾冲炒饵块从此就有了云南“大救驾”这样一个御名。
△可以搭饵块吃的稀豆粉也很美味 / 《舌尖上的中国》
同样来头不小的还有“霸王别姬”。抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。
这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都为这道菜拍案叫绝。
这三道菜无疑是美味的，不然也不会在历史长河中沉淀下来成为经典。但老艺术家认为，它们的名字发挥的作用也不容小觑。“佛跳墙”“大救驾”都是夸张的修辞手法来表现一道菜的十足风味。
如果说“佛跳墙”只是对极致美味的一种普通褒奖，那么“大救驾”则更多带上了历史故事的色彩，显得更加诱人。而“霸王别姬”更是妙极，梅兰芳先生的经典剧目《霸王别姬》和那道鲜美的菜肴相互呼应，这是一种只有中国人才懂的美。
03
中国人取菜名，到底取的是什么？
很多外国朋友刚到中国，第一次下中国餐馆吃饭的意义不亚于阿姆斯特朗登上月球。比较奇怪的菜名翻译尚且是一大难题，毕竟中国菜名背后的饮食文化博大精深，并不这么容易翻译，且中西方差异在菜单上就可见一斑。
首先是我们选用的食材就有差异。千百年来，中国人以五谷为主食，以蔬菜、肉类为辅食。而西方人身体里流淌着航海民族、游牧民族的文化血统，他们的饮食则以养殖、渔猎为主，以种植、采集为辅，偏爱荤食，不论是生活吃穿还是日常所用都取之于动物。
△中国的农耕文明影响了中国的饮食文化/图虫创意
所以西餐厅的菜单C位是各种扒各种肉，而中国菜单必不可少的是米饭和面食。没有这样饮食氛围的熏陶，外国人自然很难理解什么叫下饭神菜，也就很难理解“蚂蚁上树”“夫妻肺片”这些菜是以什么身份出现在中国餐馆的餐桌上的。
△西餐厅永远的c位选手/unsplash
其次是饮食方式有所差异。中国人实行围桌聚餐、同盘而食的用餐形式，也就是合餐制；而西方人则实行人各一份的用餐形式，也就是分餐制。对于中国人来说，吃饭往往是次要的，更多追求的是吃饭的气氛。而外国人则略微不同，所以在分量的把握上会有些头疼。然后才是菜肴命名带来的困惑。外国人的菜单上通常一目了然，采用的食材和烹饪方法一清二楚，追求简单实用的他们，在菜单上侧重于对菜肴信息的全面传达。常见的菜肴包括有“Smoked Salmon”（腌熏三文鱼）“Chicken Curry”（咖喱鸡）“Beef Stew”（红烩牛肉）等。
△烟熏三文鱼/unsplash
可中国人的菜单不全是这样，不仅有以现实主义手法进行菜肴命名的，比如“糖醋排骨”“红烧鸡翅”“番茄炒蛋”“大闸蟹”等；还有以浪漫主义手法进行菜肴命名的，诸如 “龙凤配” “鲤鱼跳龙门”等。这个差异要怪就得怪中华民族上下五千年历史孕育的传统文化。
△以现实主义命名的番茄炒蛋/图虫创意
中国历史悠久，传统文化博大精深，在儒家、道家思想的影响下，使得中国菜肴命名尤为重视情意，并强调音、形、意的协调统一。基于此，中国人在命名菜肴时通常会花费大量的精力，所以除了和西方类似的写实命名法，我们还有写意命名法和人名地名典故命名法。
外国人最迷惑的“红烧狮子头”就源自写意命名法，其实这是基于一道菜肴造型艺术的命名。毕竟中国人做菜有时候做的不只是菜，是对美好生活的向往，所以会把菜肴当作一种感情，一种理想、一种文化的象征。
而写意命名的菜名最能体现这一点，这种命名法讲究“音美、形美、意美”，既美妙动听，又栩栩如生；既表达感情，又传递愿望；既体现语言，也反映文化。
△红烧狮子头 / 图虫创意
而以人名、地名或典故命名则是直接表现中国文化的一种命名方式。“东坡肉”是以苏东坡命名的，这个名字让大家记住了苏轼美食家的身份。
相传他当年帮助百姓抗洪筑堤保城，百姓为感谢他，纷纷杀猪宰羊赠与东坡。东坡盛情难却，收下后亲自指点家人烧出秘制红烧肉，然后回赠给老百姓，才有了后来的“东坡肉”。
△东坡肉咕噜咕噜
如果说以人名命名是纪念某位人物，那么以地名命名则是给某个地方贴上了美食的标签。
就比如说北京烤鸭，扬名中外。说起来也挺有意思的，这个名头足够响亮以至于很多人都忘记北京美食其实是靠“各地驻京办”支棱起来的。
△同样为地方长脸的还有无锡醉蟹/图虫创意
以典故命名的菜就更多了，如“八仙过海闹罗汉”。这是孔府的一道名菜，由于去曲阜祭祀孔子的达官贵人很多，孔府每年都要多次设宴招待，孔宴闻名四海。
八仙过海闹罗汉，以鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海闹罗汉。此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味、一面听戏，十分热闹。但凡不了解“八仙过海”、不了解孔子在中国的地位，都很难理解这道菜。这么说来，这种菜名还是中国人独家的菜肴密码了。
而当今却很少有好到出圈的菜名，大多是网红餐厅的噱头。茶餐厅是网红菜名内卷重点地区之一。《食神》的黯然销魂饭打响了“创意菜名”的第一枪，近年来各类网红店纷纷追随“祖师爷”的取名宝典，造出不少经典。
△黯然销魂饭实在是绝
动不动加“暴打渣男”“24k”“暴富”这样的前缀，在菜单上就表现出想要简单粗暴取悦食客的态度了。与前面提到的奇葩菜名不同，这样的菜名确实是不玩虚的，老老实实把菜肴上报。
但和那些经典菜肴相比，少了点内容、少了点美感。过去的老板踏踏实实做美食，名字随便甚至无厘头也可以出圈，现在有些老板反倒本末倒置，试图借助菜名出圈博得关注。
回过头想，菜名本身并没有错，错的是将菜名仅仅当作一种噱头猎奇的标签，而不脚踏实地做菜，如此有名无实怎么赢得食客真正的认可呢？
参考文章
<1>中国菜名中语言文化，《才智》丨刘芸
<2>“文化走出去”背景下中餐菜名英译研究丨贾真真
<3>福建名菜佛跳墙丨茅伯铭
