有好菜好酒，这是人生一种美好的享受。美食的美味和酒的醇香中总有一种说不出的审美意境。即使是古代征战沙场的士兵，也总是有葡萄和葡萄酒相伴。都说秋天是收获的季节，是葡萄、橘子等水果成熟的季节，天气凉爽也最适合酿造果酒。对于新手来说，关于自酿果酒肯定有很多问题。
酿酒不等于泡酒。
相信很多人分不清自酿和泡酒的区别，误以为自酿等同于泡酒。泡酒是将新鲜水果浸泡在白酒中，没有发酵过程，不能算是真正的果酒。酿酒就是用新鲜水果经过发酵过程生产酒精，所以如青梅酒、杨梅酒、葡萄酒都属于泡酒。
自制果酒的小技巧，你需要知道
1.哪些水果适合酿酒：虽然很多水果适合酿酒但不一定适合酿酒，酿酒是靠发酵产生一定的酒精含量。因此，在选择自酿果酒时，应选择果汁丰富、含糖量高的水果，更适合酿酒，而果汁少的水果更适合酿酒。
2.清洗水果：新鲜的水果外表总会有污垢等杂质，需要清洗。很多人会选择用洗洁精或者盐水清洗，这样会杀死水果表面的天然酵母菌，不利于发酵。我们只需要用冷开水清洗它们。
3.如何选择酿造葡萄酒的容器：选择自酿果酒的容器比较重要。容器选择不对，酿造过程中容易产生有害物质。因此，应选择陶瓷或玻璃容器，避免金属或塑料容器。
自酿果酒的注意事项
1.水果选择：虽然很多水果适合泡酒但不一定适合酿酒，酿酒是靠发酵产生一定的酒精含量。所以在选择自酿果酒时，要选择果汁丰富、含糖量高的水果进行酿造，比如我们都很熟悉的葡萄。
2.自酿果酒有毒，属于操作不当：如果酒处理不当，容易滋生大肠杆菌超标。一、自酿使用的器皿、水果表面一定不能有水分或其他杂质，否则容易产生甲醇、杂醇等有害物质。自酿的果酒必须避光避光存放半年以上，才能充分发酵，从而大大降低果酒中的有害物质。
3.应选择带自动排气阀的酿酒容器：果酒发酵过程中易产生大量二氧化碳气体，容易导致容器爆炸。因此，自酿果酒应选择带自动排气阀的玻璃容器，能及时排出发酵过程中产生的气体，避免发生危险情况。
你也会犯的关于自酿果酒的错误：
1.用保存时间长的水果酿酒：常温下保存时间长的水果容易发霉。如果用保存时间较长的水果酿造果酒，果酒中很容易产生大量细菌。自酿果酒一定要用新鲜水果酿造，这一点一定要牢记。
2.自酿时水果是否应该去皮或削皮：我们都知道，酿酒时不一定要将水果去皮或削皮，但有些水果在酿造前需要去皮或削皮，这样可以去除成品果酒的苦味，避免发酵过程中产生有害物质。比如荔枝等果皮不可食用的水果，酿造前需要去皮，枇杷酒必须去核。
