俗话说，无酒不成席。自古以来，中国人喜欢在聚会或过年时喝酒，这被称为“屠苏酒”或“年酒”。
但是，单单白酒就有十一个香型，每个香型各有千秋。那么过年聚会喝什么酒合适呢？1月28日，《中国味道》总顾问、《舌尖上的中国》食品顾问董克平在微博中表达了对老白干香型白酒的喜爱。在董克平看来，老白干香型不但口感有其特色，更是一种饮后舒适、健康不上头的好酒.
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董克平，北京大学哲学系毕业，曾担任央视《中国味道》总顾问，央视《舌尖上的中国》食品总顾问。每年，他都会尝试60或70家新餐厅，即使他喜欢这些餐厅。他的老朋友陈晓卿曾在一次晚宴上说：“其实，最好吃的东西是人”，应该是指董克平，一个有趣而令人期待的食客。难怪董克平被称为中国最好吃的人。
当然，美食一定要配好酒。他们在风味和表演上互相启发，互相成就，一直是天作之合。但为什么像董克平这样的美食圈资深人士只认老白干味？所以，我们不妨对比一下代表衡水老白干的老白干香型和代表茅台的茅台香型，或许就能知道为什么了：
饮后不上头
随着工作节奏的加快，商务宴请的频繁，健康意识的提高，越来越多的人重视健康，尤其是那些经常需要应酬喝酒的人，不上不下是他们对选酒的‘硬需求’。茅台可以长期占据商务人士的酒桌。我相信它在‘不上头’方面做得很好。喝过的人大多认为茅台确实比浓香型白酒第二天不容易头疼。
但是一山比一山高，很多转衡水老白干1915的朋友反馈，衡水老白干的确更不易上头，第二天起来能感受得到身体相对负担比较小，，也不会有晕乎劲儿，不影响正常工作.
口感清雅
不同的谷物有不同的味道和香味。目前我们用来酿酒的主要粮食有：高粱、玉米、大米、小麦等。白酒行业有句话叫‘高粱香，玉米甜，大米净，小麦躁，糯米粘’。从这个角度来说，中国白酒没有优劣之分，只有口味风格不同。
作为酱香型白酒的典型代表，入口能明显感受到复杂的香气，酸度高，杀味，酒体醇厚。只能啜饮一两次，才能逐渐释怀。稍微重一点或者辣一点的人更喜欢这个口味。衡水老白干入口有劲，大口喝回甘回甜，口味更为简单清雅些，酒体醇厚细腻谐调，令人回味悠长。,唐代大诗人王之涣曾写过一句诗‘开坛时百花放，千人醉’，而被人称道的正是流传千年的老白干香型白酒。
更易代谢
最重要的是衡水老白干更容易代谢，因为它的小分子酒体，一方面带来了更柔顺的口感，另一方面更容易被人体分解代谢，自然也就不容易喝醉，所以能更快的醒酒。茅台作为酱香型白酒，是大分子白酒，分解代谢速度必然不如老白干香型白酒。
荣誉更高
相对于老白干香型和酱香型，其代表衡水老白干1915高于茅台。首先从定价上，衡水老白干1915年的1688元压过茅台的1488元。老白干对这个定价的信心在哪里？
因为早在1915年，衡水老白干就获得过巴拿马万国博览会最高奖甲等金奖，这是迄今为止白酒行业公认的最具历史意义和荣誉价值的奖章，在国际舞台上代表了中国制造的先进水平，也是中国白酒文化发展的里程碑。茅台的前身虽然也参加了比赛，但只获得了一个二等银牌。
事实上，衡水老白干之所以能够在饮用后体验、品尝并展现出出众的荣誉都，与其独特的酿造工艺是分不开的。
据报道，在老白干香型白酒采用地缸发酵,陶罐内部涂有一层搪瓷，使陶罐具有微氧化和吸附作用。在这种微氧环境中发酵的酒醅，酿出的酒香气更醇厚.此外，土陶罐能有效阻挡土壤中有害微生物的入侵，并能有效隔绝杂质隔绝泥土，避免有害.
微生物污染和杂味的产生，让酒质更纯净，使得导致上头的主要物质――杂醇油含量也极低，低于原国家标准的四分之一，不到酱香、浓香型白酒的一半，这也是为什么喝老白干酒不上头、身体负担小的主要原因。与之相比，茅台是采用条石窖发酵，底部接触泥土，要知道，高温发酵会产生更多化学及生物反应，与地缸发酵工艺相比缺点也是十分明显，使得它在"不上头"上输给了衡水老白干。
所以，综合来看，无论是不上头的天然优势，还是不遮味、口味回甘回甜的优点，抑或是所获得的荣誉、悠久的历史上，衡水老白干较之茅台都更胜一筹，而这，也正是董克平，这个中国最懂美食的男人之一如此钟爱老白干香型白酒的缘由吧。
