在烈酒品类中，无论中国白酒还是韩国烧酒的日常消费，白兰地都是一两种优质烈酒。成熟的男性朋友出去喝酒总会点一瓶XO。
但是，喝多了，你真的懂白兰地吗？
“白兰地”这个名字来源于荷兰语“brandewijn”，意思是“燃烧的酒”。我们通常所说的“白兰地”，是指由葡萄经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的烈酒。
原材料 葡萄 | 水果 | 果渣
广义来说，白兰地使用的原料并不局限于葡萄。根据原料的不同，白兰地主要分为三种。
第一种是我们最常见的葡萄白兰地，即以葡萄酒为基酒蒸馏出来的白兰地，干邑属于这一类。
第二种是水果白兰地，由其他发酵果汁制成。例如，卡尔瓦多斯省(Calvados)是由发酵苹果汁制成的白兰地，Kirschwasser是由发酵樱桃汁制成的白兰地。
第三种白兰地是果渣白兰地，由酿酒过程中丢弃的葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗发酵蒸馏而成。
本文只谈最常见、应用最广泛的以葡萄和葡萄渣为原料的白兰地。
产酒国 法国 | 西班牙 | 意大利 | 智利和秘鲁
从法国的干邑到阿马尼亚克，西班牙的白兰地德赫雷斯，意大利的格拉巴，智利和秘鲁的皮斯科等等。世界上几乎每个角落都生产自己的白兰地。
1.法国干邑 Cognac
当然，最著名的白兰地是干邑。干邑是法国的一个产区，位于巴黎西南约465公里。这个地区主要种植白葡萄品种(Ugni Blanc)。这些葡萄成熟过程缓慢，生产的普通葡萄酒酸度高，酒精度低，是干邑原料的最佳选择。
干邑的生产过程是从酿造这个地区常见的白葡萄酒开始的。
1.当白葡萄中的糖分开始发酵时，就可以产生酒精，得到用于蒸馏的原酒。
2:接下来，酒进入蒸馏过程。首先，酿酒师会将这些原酒倒入一个封闭的蒸馏器中加热。在这种环境下，蒸发出来的酒精蒸汽会上升到蒸馏器的顶部，气体在流向冷凝管的过程中会凝结成液体。这些液体(即Brouillis)将流回原处进行二次蒸馏。
3:蒸馏完成后，酒精饮料会进入橡木桶，成熟10年左右。当它成熟时，酿酒师会将这种“生命之水”装瓶，最后投放市场。
干邑诞生于17世纪。到了18世纪，干邑在英国和爱尔兰已经很出名了。然而，在19世纪后期，这里的大部分葡萄园都被根蚜灾难摧毁了。在此期间，苏格兰威士忌夺取了世界上最受欢迎的烈酒的称号。
20世纪以来，干邑走上了一条坎坷的复兴之路，逐渐发展成轩尼诗、雷米马丁、马爹利、拿破仑四大品牌主导的局面，大部分由大集团控制，产量大，分布广。
最著名的干邑是大牌和顶级葡萄酒，如李察轩尼诗和雷米马丁路易十三世。虽然大品牌在推广顶级XO上不遗余力，但干邑市场还是被更平易近人的VS和VSOP所主导。
雅文邑 Armagnac
虽然干邑的产量和销量更大，但法国白兰地的鼻祖其实是阿马尼亚克。在法国西南部的加斯科尼有一句谚语：“阿马尼亚克不是已知最著名的葡萄酒，但最有品味的人知道它。”阿马尼亚克作为一种葡萄蒸馏酒，比干邑早150年的历史。
阿马尼亚克位于波尔多东南部，距离科涅克150英里。还被根瘤蚜虫打了，产量还很低。阿马尼亚克和干邑在酿酒葡萄品种、产地、蒸馏工艺、香气、口感、质地等方面都有明显的差异。
干邑通常由大酿酒商控制，而阿马尼亚克则由小型独立酿酒商酿造。传统的阿马尼亚克就像酿酒厂的瓶装葡萄酒一样，来自单一年份，单一葡萄园，小批量酿造。即使是小的干邑酒商，每年也能生产4万瓶干邑。相比之下，阿马尼亚克较大的独立酿酒商每年只生产不到200瓶阿马尼亚克葡萄酒。差距可想而知。
阿马尼亚克生产的葡萄品种有Baco 22a、鸽笼白、百福尔、百优尼等。多数情况下使用柱式蒸馏器，所以这种方法蒸馏出来的阿玛尼亚克酒酒精含量较低，约为52%。典型的阿马尼亚克葡萄酒有干果(李子、葡萄干和无花果)的香味。它的酒体中等或饱满，酒精度有时粗糙。
玛克Marc
果渣属于果渣白兰地，由葡萄酒酿造过程中留下的果渣蒸馏而成，是作为葡萄酒酿造的副产品而诞生的。尽管有干邑和雅文的比较，但马克在法国似乎没什么人气。但是与大多数质量相比
平平的意大利果渣白兰地，玛克的品质和名声还是不错的。Marc主要产自勃艮第、香槟和阿尔萨斯。每年，酒庄会将酒渣统一交到当地指定的蒸馏厂，待完成蒸馏后，这些酒会被送回各家，并以酒庄的名义贴标销售。以勃艮第为例，当地有勃艮第渣酿白兰地（Marc de Bourgogne）和勃艮第精酿白兰地（Fine de Bourgogne）两种烈酒。前者的原料是压榨后的果渣，后者则是葡萄酒发酵后剩余的、富含酒汁的酒泥（Lees）。当中最有名的当属DRC，他家这两种白兰地（Brandy）并不公开发售，在拍卖会上的抢手程度不比葡萄酒低。
2.西班牙赫雷斯白兰地Brandy de Jerez
以酿造雪利（Sherry）闻名的赫雷斯（Jerez），同样也是重要的白兰地产地。我还记得自己那期四级烈酒考试的理论，就考到了这个。
Brandy de Jerez的酿酒葡萄品种以Airen（对比白玉霓，这种葡萄酸度低而酒精度更高）为主，小比例用到和雪莉同一个品种palomino。
这类白兰地的按照不同的蒸馏度数分级：不高于70%abv为holandes；70-86%abv为aguadientes；不低于86%abv为destilados。蒸馏后，在陈年地点和时间上也有细致要求。
在熟成过雪利的美国橡木桶中陈年，并使用与陈年雪利类似的索雷拉（Solera）系统。所以，桶里原来装的雪莉酒很影响这类白兰地的味道和颜色。Oloroso带来杏仁、西梅和无花果的香气；PX带来葡萄干的甜美；亦或是fino的烤坚果香气等。
谈到品质，由历史名庄Gonzalez Byass生产的Lepanto实至名归。除了对葡萄品质的严格讲究，以及使用与制作干邑相同的蒸馏方式外，酒厂还将陈年过Oloroso、PX等不同风格雪利的橡木桶单独利用，制作出一系列风格鲜明且品质不俗的酒款。
3.意大利格拉帕Grappa
葡萄酒遍布全国的意大利也生产多种白兰地，其中大家最熟悉的，想必十有八九是Grappa了。Grappa是以葡萄果渣pomace 而不是以葡萄酒作为原料的，只有在意大利生产的pomace brandy 才能叫 grappa，主要集中在北部。
任何颜色的葡萄，单一品种或是多品种都可以作为原料，主要分为红白两大类别。Grappa大部分不陈年，很少过桶，也有少部分用草本的香料加香。按照理论，Grappa做出来依然保留着原材料果皮的风味，可是我每次喝都觉得是浓郁的隔夜菜青梗味……
Grappa在意大利是很普遍的餐后消食酒，他们还有一种传统喝法是将Grappa加入意式浓缩咖啡Espresso中，这种喝法被称为Caffé Corretto。对于习惯这个风味的人而言，会觉得是一餐后的完美句号。
不过我也喝过味道很棒的Grappa，大大改观我对果渣白兰地的看法。意呆的朋友们表示，在意大利北部产区，随着单一品种葡萄酒的流行，也带动了单一品种Grappa的风潮，大大提升了Grappa的地位。意大利不乏一些专精于Grappa的酒庄，如Jacopo Poli和Nonino等，花费了很大的心血研究和改进Grappa酿造技术。
4.智利与秘鲁皮斯科Pisco
Pisco 在智利和秘鲁都有生产，他们之间关于这个名字的使用权争论不休，旷日持久，但是没有结果，所以如今两国都生产 Pisco。
由于法规的不同，秘鲁和智利Pisco之间拥有很大的差别。秘鲁的制作规定要严格得多，要求使用铜制蒸馏器进行一次蒸馏；装瓶前不能使用橡木桶，且不能添加任何东西，包括水，其目标为纯粹的表现葡萄品种的风味。智利的可以用桶，可以稀释。
不过两国的Pisco还是有共同之处，那就是相对于制作其他白兰地常用的香气偏寡淡的葡萄，Pisco的生产者更偏爱使用大比例的芳香品种。尤其是各种类别的麝香葡萄（Muscat），给pisco带来明显的花果香气。
除了作为餐后酒饮用外，人们喜欢用其调制鸡尾酒皮斯科酸（Pisco Sour），这种酒款拥有米白色的色泽，上面还覆盖着一层绵密的白色泡沫，口味清新却后劲强烈，回味又带着甘甜，在南美非常受欢迎。还有智利人民深深爱的pisco和可乐的混合，如果你去智利玩，当地人会带你喝这玩意儿加啤酒，从傍晚五点喝到第二天上班……
其实还有很多国家也有白兰地生产，但我们这里就不再赘述。对于大部分消费者，我们只希望大家分得清白兰地和干邑是两个概念就行。
