6月12日，西凤酒“一带一路”高峰论坛举行，来自五湖四海的宾朋齐聚一堂，畅谈西凤酒文化，讲述西风酒故事。同时，主办方还发布了西凤酒新的科研成果，让我们知道了西凤酒独有的七大功能因子对人体健康的益处，还需要进一步的科研和消费测试。如此丰富的内容，让我们身临其境的体验了一把“五星级调酒师”的服务，也让米酒君对西凤酒未来的市场充满期待。
不过话说回来，作为中国四大名酒之一，西凤酒在市场影响力上与茅台、泸州老窖、汾酒还是有一定差距的。幸运的是，西凤酒也有一个相当大的粉丝群体。他们能感受到西北人热情坚强的性格，要么是因为陕西的地理文化，要么是因为一杯凤翔酒。但是，你要给他们讲西凤酒的工艺，或者给大家讲西凤酒为什么是凤香型酒，能看懂的人不多。
凤香型白酒，顾名思义，来源于西凤酒，凤香型白酒是中国第一种白酒。很牛。不过这种牛气不是别处的，是牛独有的酿酒技艺，酿出来的酒既香又浓的风味特点。但西凤酒里的消费群体有限，很少有人主动去传播。
一杯纯正的西凤酒，集香气和香味的优点于一身，清而不淡，浓而不浓，清澈透明，醇美淡雅，甘甜爽口，香味和谐，回味悠长。这些风味特征的形成来源于凤香型白酒的传统酿造工艺。那么西凤酒的酿酒技艺有什么特点呢？在米久君看来，西凤酒的酿造技艺有四个关键点。
重点一：西凤酒原料考究，以高粱为主要原料，以高粱壳、稻壳为辅料；粉碎后的高粱55-69%需要通过1mm标准筛，8-10瓣不合格，整粒在0.5%以下。在投入生产之前，谷壳必须经过筛选和蒸煮以去除异味。谷壳的作用是在酒醅中自然形成空隙，可以使香气在发酵过程中产生得更充分，在蒸馏过程中增香更彻底。谷壳本身在发酵蒸馏过程中也会产生香气物质，让西凤酒浸透了秦腔的味道，也印证了西北人的性格。
要点二：西凤酒有特殊的制曲工艺。选用清香型大曲的制曲原料，但采用浓香型和酱香型的中高温制曲工艺，使西凤大曲结合了浓香型和清香型大曲的优点，风味既纯正又浓郁。清之美源于雷蕾，其独特的制曲工艺使西凤酒中浓香的表现力极其醇厚。
要点三：西凤酒使用泥坑作为发酵容器，但每年更新一次。窖池在9月份建立，次年7月采摘。整个过程分为竖坑、破坑、打顶坑、圆坑、插坑、挑坑六道工序。整个过程根据酒糟和窖泥微生物群落的变化而不同。既利用了泥窖有利于酿酒微生物群落生长的优势，又刻意不让香气“出来”。
比如在“插窖”过程中，经过8个月的窖泥生产，窖泥中的己酸菌和乳酸菌大量繁殖，会导致酒体中己酸乙酯和乳酸乙酯的含量增加，导致浓香出现，从而破坏了凤香型白酒的典型性。所以要铲掉老窖泥，涂上新泥。
要点四：西凤酒上市前要在酒海中存放，会陈酿。新酿的白酒就像一个小男孩，必须经过多年的培养，才能变得稳重老练。所以每一个名酒庄都有贮存白酒的绝活，西凤酒的绝活就是酒海贮存。
西凤酒里所有的酒海都是用荆条做的大筐，因其si大而被称为“海”
海藏酒也是西凤酒风味物质的重要来源，因为海藏酒的一些成分在储藏过程中会溶于酒中。研究证明，西凤酒中的许多脂类物质来自酒海漆，包括带有蜂蜜香味的香物质。
这个原理和白兰地、威士忌、葡萄酒等存放在橡木桶中，使葡萄酒融入橡木桶的香味是一样的。但是白兰地和威士忌在橡木桶中存放后，风味发生了质的变化。但西凤酒经过酒海储存后，原酒的风味特征依然清晰浓郁。就像中国文化的传承与发展，三千多年的沧桑，永远保持着农耕文明的本色。
西凤酒的酿酒技艺是在历史传承发展中不断探索积累形成的，其风味特色也在经受着消费市场竞争的残酷考验。白酒消费市场很大，而且是世界上最大的蒸馏酒，但是西凤酒比较小。既有市场原因，也有历史原因，还有酒的风味是否能与时俱进，适应消费者的口味偏好。
但对于任何一款好酒，我们都不能只谈它的品牌文化，更不能偏向它的社会功能。我们应该对它的产品特性多一些耐心，尊重它的历史原创性。
