经常喝酒的人会发现，一些烈酒可能会刺痛他们的喉咙，但另一些则不同。有时候，即使是同样度数的白酒，有的白酒很辣，有的却不辣。是不是度数越高的白酒越辣？
第一，白酒的度数和辣无关。
度数一般指酒精含量，按现行国家标准用体积分数表示。比如52白酒，就是说这种白酒的酒精含量是这种白酒体积的52%。纯酒精的味道是微甜而不是辛辣，辛辣的味道和酒精的度数无关！
二、为什么辣？
酒的成分很复杂。除了水，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素和金属离子。
这些物质共同构成了酒的味道和风味。有的闻起来是甜的，有的是酸的、甜的、苦的，有的改变白酒的颜色，还有辣的物质，主要是一些醛类，这也是辣白酒的物质基础。
三、影响辛辣酒的因素
1.储存期
正常酿造的白酒性质是干的，喉咙会很烫。需要存放一段时间，释放白酒中的土腥味和其他杂质。一些醛类和杂质挥发后，口感会缓和很多，尤其是纯粮酿造的白酒。存放时间越长，口感越柔和。
2.醛
酒体内原有物质处于平衡状态，但酿造过程中平衡被打破。白酒的辣味是因为含有一种醛，虽然含量很低，但也会给人一种麻辣的感觉。
3.香味类型
不同香型白酒的酿造原料和工艺不同，所以会有差异。比如同等度数的清香型白酒，其实比浓香型白酒更刺激舌头，更辛辣。
4.酒精质量
如果我们买纯粮酿造的白酒，麻辣感很淡。如果我们买的是食用酒精勾兑的白酒，食用酒精和香精的质量太差，喝下去会刺痛你的喉咙，充满辣味。
