市场上卖的燕窝以白燕为主，但也有黄燕。其中，白燕也被称为严观。整个燕窝比较白，白中带一点点黄的自然白，而黄燕是整个燕窝或者燕窝大部分发黄，这是自然现象。
白燕底座正常偏黄
另外，买回来的白燕粉底比其他地方黄也是正常的。这是因为燕窝的形成不是一个短时间的事情，而是需要金丝燕一点一点地用口水粘起来的。这个过程一般需要一个月，所以越接近底部，形成的时间越长，颜色会越黄。
产地采摘时间不同出现的发黄现象
据比较，燕子春季食物丰富，筑巢时间较快，得到的燕窝颜色较白，而秋冬季节采摘的燕窝颜色偏黄或偏灰。另外，海边产的燕窝颜色会比雨林燕窝黄一些。比如印尼爪哇岛产的燕窝，以海岛燕窝为主，颜色偏黄，体积较大，而马来西亚产的森林燕窝则是白色，杂质较少。
光照氧化引起的发黄
干燕窝应存放在阴凉、干燥、通风的地方。干燕窝如果长时间放在阳光强烈的地方，由于存放时间长，光照多，会因氧化或其他反应而变黄。
品质较差导致的发黄
如果燕窝的黄色分布非常均匀，有特殊气味，可能是人工刷胶或染色造成的黄色，价格仅次于黄燕的高价。经常食用这种带有染色或其他成分的燕窝，可能会对人体健康造成危害。建议购买黄燕时仔细分辨，看燕窝颜色是否均匀，浸泡后水质是否变色。最好选择颜色分布不均匀，浸泡后不变色的整体燕窝。
此外，金丝燕每年筑巢三次。经过一个冬天的培育，第一窝营养丰富，唾液质量好，又浓又白，是燕窝中的极品。但燕子的食物成分越低，燕窝的品质就会越低，颜色也会发黄。
很多窝友会问，为什么买回来的燕窝是白色的，但是过一段时间就变黄了。
首先，你有没有用正确的方法储存燕窝？如果想延长干燕窝的保质期，一定要记得避光防潮。
零售燕窝的干燥度比较高，买回来后可以密封保存在阴凉干燥的地方，避免暴晒。也可以放一小袋干燥剂。批发的燕窝干燥度略低，适合密封保存在冰箱里(0-2)。
如果阳光长时间照射，燕窝很容易变黄，甚至过于干燥，导致燕窝破裂；如果没有很好的防潮，燕窝可能会因为湿度过大而发霉。
燕窝变黄之后你的选择是什么？
甲：扔掉？打包扔垃圾桶里，然后看着浪费的燕窝给小心脏止血~
咬紧牙关？脑子里只想着不能浪费，完全不顾自己的生命健康~
无论你做哪个选择，都是对自己和燕窝非常不负责任的行为，因为可能还有第三个选择！那就是先搞清楚燕窝变黄的原因，辨别燕窝还能不能吃再加工！
燕窝发黄的原因
氧化作用
燕窝发黄通常是蛋白质和空气氧化造成的。天然燕窝的颜色通常为灰白色，但当天然燕窝受到外界空气中的湿度、太阳的紫外线等影响时，灰白色的天然燕窝会因氧化而逐渐变黄。
湿度较高
燕窝在保存前没有晒干，导致燕窝湿度大。湿度大的燕窝容易变黄，亚硝酸盐含量也会变高。
毛燕发黄
从燕窝的原料——毛焰，它已经是黄色的了。这是因为严武的湿度太高，或者湿度太低，都会导致燕窝变黄。严武有固定的温度和湿度，如果调节不够准确，鸟巢很容易变黄。
>食物原因
金丝燕子摄取的食物也会影响燕窝的颜色，其最主要的食物来源就是各种昆虫以及海藻等，吃的食物带有颜色或者被氧化也可影响燕窝颜色！
但是如果原本的燕窝湿度大，闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色，那很有可能是黄色的霉菌侵害。这时候就有人问了：不是说燕窝可以放进冰箱保存吗？
燕窝的确可以放进冰箱保存，但如果买回来的干燕窝干度不够，可以打开盒子自然风干一下，切记要把冰箱调到0~2℃，再放进冰箱内保存，这样才能确保燕窝不发生霉变。
发黄的燕窝还能不能吃？
发黄的燕窝到底能不能吃，这需要看燕窝的干度和发黄的原因。
如果燕窝本身干度在95%以上干，是氧化或受紫外线影响而变黄，没有任何不良气味，那么这种颜色的变化是不会影响品质的，可以食用。
不过，燕窝发黄后，其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点，这样的话，亚硝酸盐会去得彻底一些。另外，发黄的老燕窝相对于新燕而言，会比较耐炖，并且口感比较Q弹。
但如果买回的燕窝本身湿度大，再加上不加以处理直接保存或保存不当而产生的黄色霉菌，发霉严重则建议不要食用。
掌握不同类型燕窝的保存技巧延长保质期
湿燕窝的保存
泡发好的燕窝，在保存前一定要沥干水分，水分太多，容易令燕窝中的水溶性蛋白质起反应，导致燕窝化水。燕窝沥干水分后，用容器或保鲜袋密封好，放进冰箱冷冻室中保存即可。
炖好的燕窝保存
炖好的燕窝，在完全冷却后，用密封容器装好，放冰箱冷藏室中保存。吃的时候直接从冰箱拿出来，不喜欢吃冷的，可以用温牛奶的方式（隔水加热）后再食用。
即食燕窝的保存
即食燕窝可以在常温下（阴凉干燥的地方）保存，也可以放在冰箱冷藏室中。如果是开封后没有一次性吃完的即食燕窝，一定要放入冰箱保存，并在7天之内食用完。
总而言之，要想延长燕窝的寿命，必须牢记：坏境要避光且防潮，容器要干净且密封程度高！
