古法纯粮佳酿珍藏原浆品鉴级,古法纯粮佳酿珍藏原浆

　　

　　古法佳酿罐罐酒 　　

　　

　　——记赵胤胤，市级非物质文化遗产项目传承人《罐罐酒酿造技艺》。 　　

　　

　　窦和平 　　

　　

　　《酒赋》云：“国有余富成市，民有余粮成酒。喝酒的人，水形而火热，外柔内刚。其天成，其味美，其德而王道，其仁而阴阳，其义而伦理，其礼而遵法。舍其身，忘其死，显玉液益王。”中国的酿酒技术已经传承了四千多年。古时夏季采花，秋季采野果，藏于洞穴之中，吸取清泉山泉和日月之精华，自然堆积发酵，酿造成百步香的美酒。这是古代的酿酒方法。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2015年8月，赵胤胤被认定为陇南市非物质文化遗产传承人。她今年58岁，出生在宕昌县沙湾镇赵家坡村。感谢爷爷的呢喃，父亲天资聪颖，酿酒技艺独树一帜。方圆村赞不绝口。好年景，大麦粉碎入库后，秋天取一点余粮，煮熟堆好，拌上稻草，发酵窖藏几个月。每年春节，亲戚朋友都会聚在一起喝酒。从我继承父亲的儿子到现在已经三代了，在水峪沟已经是家喻户晓，古法，美酒，十里飘香，烧烤，酒庄，传承了百年。他始终以“古法传承，纯粮酿造”为理念，口味纯正，香味浓郁，一直赢得了良好的口碑。2015年被列入陇南市非物质文化遗产传承保护名录。参加陇南非物质文化遗产节时，学者、大师们现场品尝，赞不绝口，获得市领导题字《古法佳酿》的“墨宝一副”、“小茅台”等荣誉。 　　

　　

　　赵家坡村位于宕昌县南部沙湾镇北部的水峪沟深山里，是白龙江流域。这个村庄建在一座阳光充足的山上。这里悬崖泉、凉水泉两处山泉清澈见底，四周松柏常青，前有水峪沟，后有曹川。土地肥沃，气候温和。200年前祖先为躲避战乱迁居于此，耕地繁衍生息，安居乐业，民风淳朴，长寿。十公里美丽的水谷沟，一路潺潺的流水，环境优美的羌楼木屋，村里很多有天赋的能工巧匠，都是家族传承下来的。这个村子在酿造本地酒方面有得天独厚的环境优势。 　　

　　

　　 　　

　　

　　古语有云：“脑为酒之魂，水为酒神，艺为酒之形”。12年前，赵胤胤在继承古老方法和秘方酿造的基础上，在这个村庄创办了第一个民间酿酒小作坊。经过长期不懈的努力，精益求精，他酿出了人人称赞的罐装酒。在酿酒工艺上，要讲究天道自然，遵循古法秘方：1。选材：选用粒粒饱满的优质粮食，洗去沙土，晒干；2.炒菜：将二十斤粮食放入大锅内一次翻炒十五分钟，翻炒至七成熟，捞出原料，颜色略黄。最禁止炒菜粘锅；3.烹饪：在一个大铁锅里将炒好的谷物煮沸并敲碎。每锅放150斤粮食，煮两个小时。粮汁溢出才能烧，酒香而不酸；4、冷却：将煮好谷物过滤晾干，放入大蒲篮中，反复搅拌散热，直至完全冷却；5.搅拌：按比例将冷却后的一百斤粮食放入两斤草糠中，搅拌均匀，然后叠放在一起进行第一次发酵，用粗布盖好防蚊防鼠，放置一至三天，直至酒香浮动形成酒醅；6.装缸：将搅拌冷却后的粮醅放入缸中，等待第二次发酵 　　

　　

　　赵胤胤作为陇南市非物质文化遗产罐装酒的传承人，为了更好地弘扬当地酒文化，提升带领村民致富的能力，进一步发展壮大了自己于2008年创办的“沙湾纯粮慢松二老烤酒作坊”。如今，他用山泉水、红谷、青稞、高粱、小麦等粮食和秘制草糠，固态发酵酿造。成品存放在地窖里用泥封坛，让粮食保持更好的自然陈酿发酵，三年后开坛。其色如玉液，甘甜爽口，回味悠长。由于当地盛产名贵中药材，他自主研发，通过科学配比将党参、黄芪、红芪、当归等滋补药材加入到罐装酒中。既保持了罐装酒特有的“茅台醇”和“郎酒香”的余味，又具有珍贵药材的滋补功效。古法酿制的壶酒，有壮阳祛湿、温中散寒、平气血、强筋骨的功效。是中老年人健康长寿的滋补佳品，也是走亲访友的特色礼品。 　　

　　

　　 　　

　　

　　2017年12月，招贤纳士吸收合作社成员，召开股东会，选举法人，制定章程，完善组织。社员出资30万，在宕昌县沙湾镇成立了酿造二脑壳酒的农民专业合作社。通过不懈努力，同年12月获得国家工商总局注册商标“水峪沟生态酒业”，为规范化生产经营奠定了坚实基础。合作社占地5亩，其中厂房面积约1亩。目前有145个大酒缸，每个大酒缸储存150公斤粮食和酒醅。有办公室、财务室、市场部、酿造车间、窖藏车间、成品酒仓库。介绍了一条全新的食品安全不锈钢蒸馏设备生产线，提高了啤酒和罐装酒的质量和效率，实现了古老酿造与现代标准化生产技术的顺利融合。每年吸纳建档立卡贫困劳动力9人，带动他们在家门口脱贫致富，年人均增收8000元。 　　

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赵银银于2018年10月在宕昌县城关镇时代广场设立罐罐酒直销总店。主营产品为42度八年窖藏二脑壳酒和红谷药膳罐罐酒。此药膳罐罐酒由宕昌“四宝”党参、黄芪、红芪、当归为主，配料桂花，菊花，枸杞，甘草，桂圆，红枣，冰糖组成的药膳包和发酵后的酒醅研制而成，被陇南市列为“非物质文化遗产”。由于其独特的酿造工艺和名贵中药材的融合，赋予它丰富的健康元素，经甘肃省轻工院实验室化验，富含17种氨基酸；富含人体必需的蛋白质和多种纤维素，可以通便润肠，排毒养颜；富含多种矿物质和丰富的酵素和活性酶，可以预防人体矿物质缺乏而引起的中老年疾病。药膳罐罐酒，同时具有补血益气，滋阴补肾，通经活络，根除顽疾之功效，常饮能强身健体，延年益寿，是地地道道的保健品，是乡亲们饱受欢迎的绿色佳酿。

　　

采访之余，赵银银看着自己精心酿制的一缸缸粮食精华，信心十足。他说：“感谢党的富民好政策，感谢党的各级组织关心，让祖辈传承的罐罐酒技术得以发扬光大，九月九日酿酒时打算将古法酿酒技艺撰写成书，录制视频，带领本村有志青年，继续将罐罐酒酿酒技艺传承下去。”

　　

（陇南市文广旅局传媒机构管理科供稿）

　　

监制：高岩 责编：高剑榕 编辑：马茜