杏花村和杏花村酒
新冠肺炎在疫情期间把自己隔离在家里，有充足的时间，所以他又学了一遍诗《清明》。“打扰了，有个馆子，牧童指点杏花村”，一个“遥指”最为出神入化，从而塑造了“杏花村”的诗酒意象。据说这首诗刚出现的时候不叫《清明》，叫《杏花村》。所以，这一次，我们就来探讨一下《清明》和杏花村酒。
据初步统计，中国有20多个杏花村。杜牧所指的杏花村是谁？真是见仁见智了。目前因为“杏花村”的经济价值，竞争最激烈的是山西汾阳的杏花村和安徽池州的杏花村。山西汾阳杏花村说汾酒与杏花村融为一体，意思是汾酒是杏花村的酒，杏花村就是汾酒的意思。安徽池州杏花村说他们那里也酿酒，杜牧曾经在池州做过官。没有资料显示杜牧去过汾阳。芬杏花村又举了一个例子。杜牧自己写的诗《并州道中》，池州杏花村认为诗不靠谱。
2000年，池州杏花村重建古井址。一年后，我申请注册了“杏花村”旅游服务商标。此举一出，立刻引来了汾阳杏花村的不满，因为早在1957年，汾酒酒厂就已经在酒类产品上注册了“杏花村”商标，后来被认定为驰名商标。此后十年，两地为商标的使用权和所有权打官司，多次起诉和上诉都是池州杏花村胜诉。媒体称，判决标志着杜牧写的《杏花村》分裂，山西有“酒”，安徽有“戏”。
可见杏花村是有自己的历史的，是真实存在的。但各个杏花村的长期历史基本不为人知。它得名的时候，不能追溯到唐宋。汾阳杏花村名气太大了，唐代只有果扎镇有记载。就连民国初年的杏花村村民，在唐代也只是被称为“吴杏花”(作家萧湘1922年游记，《诗人歌咏的杏花村》)。在没有可靠资料的情况下，只要我们仔细阅读诗歌《清明》，就会知道“杏花村”的字面意思并不是村名，而是杏花盛开的村庄。除了杜牧的诗，杏花村还出现在晚唐其他三位诗人的诗中。许浑《下第归蒲城墅居》:“挫折引三径，伤春留九门。细柳路，潇潇杏花村。纵牧仍唤犊，邻翁亦抱孙。不知郑宇之苦，但迎马问寒。”薛能《春日北归舟中有怀》:“终日绕盘，归蜀门。杨柳渡，山干热杏花村。镜空山明，孤灯极昏。城市的边缘不是意义，回眸不是恩典的尽头。”文《与友人别》:“半醉，不去京师，满眼愁云。晚上白杨社，冷食杏花村。暮色抽离心情，春日伤身。方本无穷，何况孙岚。”这些杏花村无一例外都不是指村名。所不同的是，杜牧的《杏花村》与酒结缘，因其朗朗上口、意境深沉而广为流传，使《杏花村》逐渐演变为一种诗意的酒意。
根据历代酒文化书籍的记载，古代汾酒酿造需要杏仁。在众多的宋代酒字中，朱践的《北山酒经》最具学术价值。它记载竹叶青羊肉酒配方时，反复提到杏仁：“杏仁曲，每边百斤作杏仁十二两”。明朝的郜琏在他的《遵生八笺》中也提到了汾州羊酒的配方：“肥羊肉七斤，酒曲十四两，杏仁一斤。”这意味着杏树自然会在汾州酒厂附近大面积种植。很有可能是杜牧的诗《清明》流传开来后，汾酒最有名的酒厂慢慢叫兴化六
汾酒是一种黄酒，起源于唐朝以前。南北朝时期著名的汾酒应该也是黄酒。只是过滤得更“清楚”，质量高。在北齐酒色皇帝高湛的宣传下，它更加出名了。公元《清明》年，在晋阳邺城写信给他的侄子康小雨说：“我喝两杯汾清，劝你在邺城喝两杯。”
中唐李昭《唐代名酒《锦绣万花谷》表》有：“河东枯河、葡萄、颍州富水、婺城水、荥阳洞泉、阜平石冻泉、剑南焚泉、岭南灵溪、博罗、翼城九云、浔阳水、京西。”喷头也有三种，波斯产的。这三种洒水喷头被称为鼹鼠型、珀利型和赫利型。“品种是惊人的，但是粉青好像已经去掉了。到了唐代，汾阳(即河东)兴起了“干河”和“葡萄”。
杏花村还产一种羊酒，始于唐代，宋元时期出现。《北齐书》曾经记载了唐太宗与大臣许的一段对话：“臣以为大臣中只有卿仙，却有犯错之人，何以见得？”许景宗答道，“春雨如霜，孕育万物。农民喜欢湿润，行人讨厌泥泞。”秋天就像一轮美丽的月亮，到处都闪耀着光芒。美女享受它，小偷讨厌它的光芒。天地不能遂人愿，何况大臣？我没有羊肉和酒，怎么调节人群？“可见羊肉酒在唐代是很有名气的。
宋的孟长老在《唐国史补》的《旧唐史》中描述了它的价格：“本店是最贵的酒店，银瓶酒72分，羊酒81分。”转角葡萄酒容器也是一种测量工具。元代李德宰在《东京梦华录》中说：“金坛子里全是羊酒，不像金芽”。明代王世贞在《宣德楼前省府宫宇》中称赞：“羊酒出自孝义、汾州等县。像冰一样白，像冰一样美，味道十足。远在香菱之上。”关于羊酒的作用，李时珍曾在25卷《散曲》中评价：“羊酒大补元气，健脾胃，益腰肾。”
杏花村人与少数民族接触频繁，对蒙古族的口味和习惯非常熟悉。元代对羊酒工艺进行了改革，酒的品质更加独特，受到蒙古人的高度赞扬，并远销英、法等国。英国伦敦大英博物馆里有一个瓷制的方形酒瓶，里面描绘了这样一幅画面：柳树下，一男一女在跳舞，还有一男一女两只山羊，悠闲地四处张望；另一边，一男一女正要过桥。桥上有一座牌坊，上书“圣贤桥”。在桥的上空，有几只鹤在飞来飞去，桥的旁边有一朵杏花。然后双方
是一副对联：“金蹬高跨芳草地；玉楼人醉杏花天。”酒瓶上刻有杏花、又写着“杏花”，应该是开创了杏花村贴商标出口的先河。杏花村的羊羔酒在世界崭露头角，在海外扬名，到元末时，杏花村各酒坊所产之酒作为汾州府最重要的特产，几成汾州府的代名词，据说杏花村各酒坊的酒自此一律称为汾酒，外销时统一署名“山西汾酒”。汾酒走向世界，晋商思想开放，到了十八世纪中叶，汾酒在俄罗斯开厂酿造，被俄罗斯人称为“中国人的伏特加”，而晋商称之为“北特加”。清末民初是汾酒的又一个大发展时期，工艺改进，产量上涨，质量提高，1915年参加巴拿马万国博览会夺魁，获得甲等金奖，一举跻身世界名酒之列。巴拿马万国博览会全称为“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”，是美国国会为了庆祝巴拿马运河开航，在美国加利福尼亚州旧金山市召开的国际性大型博览会。当时盛况空前，共有31个国家，20万家展品生产厂和送样单位参加，展品在农业、工业、食用、园艺等11个陈列馆分别展出。开幕的第一天，参观人次达20万，整个展览期间参观人次达1900余万，是20世纪世界著名的国际博览会之一。
汾酒是汾阳地区生产的酒的总称，具体酒名很多，但无论叫什么名称，元朝及之后，说到汾酒都可以叫杏花村酒，说到杏花村酒都可以说是汾酒。汾酒集团公司在宣传资料中说汾酒曾经有过三次辉煌：1500年前北齐武成帝高湛极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，杜牧《清明》诗的千古绝唱使汾酒二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，成为中国酿酒行业的佼佼者。其实《清明》诗不仅使汾酒二次成名，更是使汾酒通过与杏花村的融为一体深入了人心。
当代，汾酒集团以“杏花村”为商标生产了很多个系列的酒，其中有一个系列直接就叫了杏花村，不知其品质如何，当一尝为快。
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