广州酒家早茶,广州酒家金沙炒蟹

　　海鲜咖喱金蟹的做法 　　

　　食材3个咸蛋黄(熟)3-4片咖喱叶1少量淀粉、少许生姜、少量大葱1短方法/步骤1将大闸蟹洗净。不要先解开绳子。除非你是捕蟹高手，否则新鲜的大闸蟹都会跑掉。咖喱叶、姜丝、葱洗净。放在一边。 　　

　　大闸蟹先剪断竖绳，断脐，用横绳绑住腿，以免伤害人类。用菜刀在大闸蟹中间切开。最好不要切开，保持外壳完整，然后彻底解开绑螃蟹的绳子。 　　

　　3蟹身一半断开，另一半与壳结合保存。炸蟹过程中尽量保持蟹黄，避免炸烂。把蟹的精华锁起来比整只蟹好，更容易搅。在螃蟹上撒一些干淀粉。将炒好的螃蟹放入锅中，盖上锅盖，用文火煮10秒。螃蟹会变红。 　　

　　4把蛋黄尽量磨薄，让沙子更均匀的附着在螃蟹上。 　　

　　5热锅放油，放入葱、姜、咖喱叶。搅拌。 　　

　　6加入咸蛋黄，搅拌均匀。在锅里翻炒有小泡沫的螃蟹，直到沙子均匀包裹在螃蟹上。然后关火。搞定了。 　　

　　7装盘享用――蟹肉因为金沙和咖喱叶的香味升级――不仅可以剥蟹皮，还可以一直吸手指。每一口都是咸、香、鲜、甜。