白酒是中国耀眼的瑰宝！中国的白酒酿造历史悠久，是世界六大蒸馏酒之一。酿酒的历史可以追溯到古代，至少有5000年的历史！在中国古代的商品交换中，酒仅次于盐和铁，是国家财政收入的重要来源。然而，关于酿酒的起源却众说纷纭。有传言说，酒是天、猿、杜康等做的。这些传说大致可以说明，中国的酿酒早在夏朝或者更早就存在了！
一、酱香酒的起源，——柠檬酸酱香酒的鼻祖
酱香型白酒是中国最重要的白酒之一，其中以贵州茅台镇的茅台酒为主要代表。据说古代赤水河畔的土著——普人，擅长酿酒。更准确的说，在《史记》中记载，在汉代，在今天的仁怀有一种“胭脂酒”，胭脂可以说是茅台酒的最早雏形了！
公元前135年(西汉第六年)，汉武帝刘彻的使臣唐萌出使南越(今广州)。在南越国王的宴会上，唐萌品尝了今天产于仁怀的3354柠檬酸酱酒。为了讨好汉武帝，唐萌绕过奇夫，也就是现在的仁怀地区，把冬青酒送给了汉武帝。汉武帝喝了以后，觉得又甜又好吃，称赞它“又甜又好吃”。所以说“唐萌喝柠檬酸酱做夜郎”。到了公元前130年(西汉元光五年)，唐萌奉命去夜郎，但因为用柠檬酸酱做的酒，改道去了观复(今四川合江县南)，沿赤水河溯流而上到了奇夫。证明汉代以前仁怀盛产酒。
到了唐宋时期，仁怀一带已成为酒乡，酿酒之风传遍民间。茅台酿造的优质大曲酱在这座城市盛行。至清代，茅台酒业兴盛，有“烧茅台房不少于二十家，粮食不少于二十万石”，“仁怀市西茅台村居全省第一”的记载。赢得了“酒是贵州人国之冠”“风来隔壁三家醉，雨后开百里香瓶”的赞誉。
据记载，明末清初，茅台村涉及糖化、发酵、大曲蒸馏的茅台酒技术日趋成熟。数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断改进和完善，逐渐形成的传统茅台酒工艺仍在充分延续。因此，可以推断，酱香型白酒的生产技术在明清时期趋于成熟和完善。
第二，建立酱香型白酒
酱香型酒在发酵过程中会散发出一种酱油的味道，因发酵过程中有一种类似豆类的酱香而得名！但关于酱香型的建立，还有一个故事：新中国成立后，1952年为振兴酿酒业，举办了第一次品酒会。虽然这次品酒会给葡萄酒行业带来了荣耀和声誉，但由于当时对酿酒没有科学深入的研究，名酒只能按照“品德优良”、“广受赞誉”、“历史悠久”等条件来评选。
随着酿酒技术的不断提高，研究人员发现，虽然都是白酒，但是不同产地的白酒由于原料、工艺、发酵的不同，差别很大，这就为香型的建立奠定了基础！20世纪60年代，由茅台酒厂技术顾问、副厂长李兴发带领的科研团队，对茅台酒的“酱香型”、“醇香型”、“窖底型”三种典型白酒进行了分析，并将这三种典型白酒按照适当的比例进行勾兑，命名为“酱香型”白酒。也改进了茅台酒的传统生产工艺，为白酒行业鉴定香气提供了规范科学的评价标准！因此，李兴发被誉为“中国酱香酒之父”
酱香型白酒，又称茅香型白酒，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺酿造，长期储存，科学勾兑，精心酿造。贵州茅台酒是典型代表，具有酱香突出但不鲜亮，低香但不淡，酒体醇厚，口感优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久的特点。
