粤菜发布会，呈现的20道首创首发粤菜 1、白天鹅宾馆 发布菜式：潮州老药桔鸭
用潮州的老药橙对传统的酱鸭进行了创造性的演绎，将潮州元素巧妙融入广府风味，展现了“大粤菜”的“大味道”。陈酿后的老药橙用来做酱油烧鸭，酱油中透露出一种独特的水果香味。无论是颜色还是味道，都是绝配。
2、广州酒家 发布菜式：金丝姜茸水蒸鹅
借鉴客家人隔水蒸鸡的方法蒸鹅，加入炒姜调味，呈现出不一样的口感和味道。
因为是水蒸，锁住了鹅肉的原味，鹅肉鲜嫩多汁，爽滑香甜。
3、御珍轩 发布菜式：豆酱焗老虎虾
老虎虾用金不换、越南鱼露、青柠、酱油、普宁豆瓣酱腌制，然后烘烤。它的味道丰富多样。黑豆、香草、水果、酱的风味和鱼露的细腻风味融为一体，把虎虾烤到了一个新境界。
4、新客家 发布菜式：秘制沉香鸡
精选海南沉香叶，偷偷泡沉香茶，拌酱油等。做汤，将客家山区的地鸡浸泡，再用铁锅制作，可以说是“古法”新。这道集重口味、茶味、豆豉味三种“风味”于一身的鸡肉菜，在不掩饰鸡肉原味的情况下，堪称“茶菜”的突破。
5、东园大酒店 发布菜式：凤梨泡菜炒猪杂
新鲜的菠萝，开胃的咸菜，还有好吃的猪内脏，这种搭配很不一样，但是搭配的很好。由于泡菜是自制的，其天然的乳酸风味与菠萝的酸甜融为一体。用它们炒本地猪的猪内脏可以起到画龙点睛的作用。
6、清远步步高 发布菜式：原味冬瓜鸡
选择清远的地走鸡，放入蒸柜中，微火煨制。用鸡汁推高田冬瓜的瓜糊，然后把整只鸡泡在冬瓜糊里。最后把鸡剁成块，蘸冬瓜酱吃。原来的方式，原来的吃法！
7、客语 发布菜式：酱香黄皮鹅
选择清远的鬃鹅，放在铁锅里，加入黄皮酱和鲜黄皮做成酱。新鲜的黄皮让传统的鹅肉呈现出全新的味道。酱油的味道，黄皮的酸味，黑鬃鹅的鲜香，集于一身。吃再多也不会觉得胖。
8、悦湖公馆 发布菜式：春砂仁豉油鸡
9、星河湾酒店 发布菜式：莼菜鱼羊鲜
以鲈鱼片为饺子皮，以羊肉为馅，以鱼骨为汤，以莼菜为衬托，既有创意又有味道，展现了一个不一样的“鲜鱼鲜羊”。利用光滑莼菜的特性作为“鱼”和“羊”结合的媒介，既激活了鲜味，又提高了口感。
10、耀华盆满钵满 发布菜式：爆炸鱼腐
在传统烹饪工艺的基础上，采用了全新的配方，将鱼腐几何“放大”，使其呈现出“爆炸”效果，以盆栽蔬菜的形式呈现给客人。腐鱼经过高温烹制，口感嫩滑、蓬松、鲜美、香甜。配汤、芹菜粒吃，风味突出。
11、炳胜 发布菜式：秋葵汁伴黑豆
腐用黄秋葵磨成汁，伴黑豆腐，点缀炸米与蘑菇松，看似平淡的配搭，却收到化腐朽为神奇的效果。这道菜将绵、滑、甘、香、松、脆融于一碟，味觉层次分明，口感富于变化。
12、潮家园 发布菜式：胡椒鹅
将狮头鹅洗净后晾干，以原汁鱼露、胡椒、香芒调配成汁酱，将鹅投入其中，腌味36小时，再将整鹅入笼蒸1.5小时，置凉后斩切上碟，淋上原汁。以鱼露的鲜香、胡椒的辛香、香芒的清香做铺垫，鹅肉的甘香、鲜美显得更加饱满。
13、惠食佳 发布菜式：翠羽黄衫虎皮脆
木瓜很寻常，海蜇皮也很寻常，但一旦加入了芥末油，他们立刻便焕发出异彩。味型天衣无缝，口感珠联璧合。这注定是一道可以流传的菜。不同的食材有不同的特性，在食材的配搭上，只要找到他们最佳的关联点，才能将其特性发挥到极致！
14、海门鱼仔店 发布菜式：鱼米香
用蒸鱼饭的鱼汁泡饭，晾干后，加入生鲜的马鲛鱼粒，用潮菜的手法炒制。这道饭，有原汁，才够原味！米饭因为浸泡过鱼汁，米香、鱼香融为一体，加上生炒的马鲛鱼粒，使一款寻常的炒饭变得不寻常。
15、梅州城南酒店 发布菜式：奇妙虾球
将瓜子仁、腰果等多种果仁磨碎，与沙拉酱调配汁酱，用来点蘸以新鲜的明虾炮制的虾球，会产生一种奇妙的味觉感受。当果仁遭遇沙拉酱，再简单的虾球也会变得不简单。
16、毋米粥 发布菜式：汤汁烩三蛇
借鉴顺德传统烹蛇的技艺，以蛇骨熬制的汤汁烩制三种脱骨蛇（眼镜蛇够滋补、榕蛇够嚼劲、水蛇够鲜美）与蛇皮，将蛇肴的色香味上升到一个在那新的高度。三种蛇，三重滋味、三重口感。顺德人烹蛇，巧夺天工！
17、新兴家喻酒家 发布菜式：脆皮花枝挑骨羊排
选用上好的花枝（墨鱼）与挑骨羊排合烹，使之融为一体，看上去就像羊排的一层肥肉，吃来却让人有一种意料之外的惊喜。海鲜与羊排的结合，堪称“鱼羊鲜”一种创造性的演绎！
18、温祈福酒家 发布菜式：子姜海皇炒椰奶
用话梅浸泡过的子姜、榄仁、鲜虾仁，以顺德大良炒牛奶的手法炒椰奶，其味觉与口感都极具冲击力。子姜的甜、酸、辣与椰奶的清甜融为一体，而鲜虾仁与榄仁则使椰奶的香滑的口感更富于变化。
19、向群饭店 发布菜式：墨鱼汁糯米脆皮肠
经过墨鱼汁的渲染，糯米呈现出一种乌黑的光泽，将炒过以后，再裹入大肠里煎香。传统制作工艺，不同寻常的配搭。这绝对是一道好吃的菜！糯米的软糯、大肠的脆香、墨鱼汁的甘鲜，老滋味，新演绎！
20、侨美集团·侨美食家 发布菜式：三椒肉松茸
以蟹肉、泥丁、虾仁、韭菜花、松茸为馅料，以鲜胡椒、泰椒、野山椒提味，裹以圆筒状的面皮，再撒上芝麻。这道菜，充满了阳刚之气，而且，既能当菜，又能当点心。用时尚的手法，演绎传统的食材，那种滋味叫做惊喜！
